杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠？听听专家怎么说

时间：2023-04-04 22:39:23来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

潮新闻记者金毅

昨晚，#杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠# 的话题冲上微博热搜杭州同城榜第一。

事情的起源是这样的，3月底，杭州市商务局召开了“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”，会上提出，将组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励。

有媒体以《拒做“美食荒漠”，杭州百万元重奖鼓励制定杭帮菜菜系标准》为题报道，一时间，杭州是否“美食荒漠”再度引起网友热议。有网友说，没救了，100万拿来买机票去广东吧。

有网友表示赞同“美食荒漠”说，在杭州难吃的不只是杭帮菜啊，任何地方的美食来了杭州，价格变贵，份量变小，味道变差，到底是哪出了问题呢？

也有不少网友表示反对的，有网友说，杭州其实有很多好吃的，只是需要去一些不起眼的角落发掘。一网友说，杭州美食不少啊，老底子的一些店铺味道都不错。说杭州是美食荒漠的人是不是都办公宅家点外卖啊？都是食材包流水线的东西自然好吃不到哪里去咯。也有的网友表示，杭州的拌川真的很好吃啊，而且很多家都炒的很好吃。

对于杭帮菜，相关专家怎么看？

杭帮菜泰斗胡忠英大师说：“杭帮菜一直在国内各种比赛中屡屡获奖，曾经取得最高分的好成绩。但是，杭帮菜选料讲究，烹饪也有技巧和难度，不是每家店都能烧得好。有的餐厅虽然在做杭帮菜，但是烧法和用料都不对。”

浙江省饮食文化研究院副院长周鸿承表示，有的网友说杭州美食荒漠。他的个人看法，这些网友的说法虽然有些夸张，但也说出了一部分事实。

周鸿承来自美食之都重庆，多年来从事饮食文化的研究。他说，与国内重要的美食城市成都、西安、北京、上海等相比，杭州没有几条闻名的美食街，比如北京有簋街，成都有宽窄巷子、重庆城到处有火锅店。淮扬菜系为主的城市如扬州早餐文化发达，上海的夜生活酒吧文化盛行。而杭州除了少数几个地方，一到晚上9点之后，就冷清了。仅有的几条美食街，也缺乏烟火气，杭州市民并不太买单。

其次，周院长认为，杭帮菜的一个特点就是“益口，不爽”，杭帮菜重视健康食品本味，很多经典菜缺乏刺激性口味，也较难受到年轻人青睐。

周鸿承建议，一是制度管理上适度放开，进一步助推夜经济。目前杭州有的地方允许摆摊，对城市的烟火气很有帮助，在城市空间管理上有一些突破，在城市里允许更多空间，让美食摊贩创业。二是杭帮菜自身应多加创新。在杭州创业的年轻群体较多，他们的口味更加多元，对菜品性价比要求更高，杭帮菜应博采众长，注重新时代菜品创新与融合。

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