关于预制菜你知道多少？

时间：2023-04-04 12:08:28来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

预制菜，是指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。预制菜具有便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。

预制菜按照食用方式可以分为四大类：即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜和即配预制菜（预制净菜）。即食预制菜是指打开就可以直接吃的，比如熟食店买的各种酱肉、卤肉；超市买的火腿肠、肉罐头、鱼罐头、八宝粥罐头，各种熟食料理包等。即热预制菜是指加热一下就可以直接吃的，比如各种预包装的冷冻菜肴，还有大家超市经常买的速冻包子，速冻馒头等。即烹预制菜是指已经进行了一些处理，但还需要继续进行烹饪操作才可以吃的，比如速冻水饺，方便面、自热火锅、自热米饭等，以及一些超市会卖的半成品菜肴，需要买回来进行一定加工的那种。即配预制菜（预制净菜）是指仅仅分割好、预包装的生食材，需要在厨房进行加工的，超市里面的各种净菜属于这一类。

预制菜作为一种新兴的食品形式，在近年来得到了快速发展和广泛普及。随着人们生活节奏加快，对餐饮便利性和多样性的需求增加，预制菜为消费者提供了一个方便快捷的选择。同时，随着科技进步和行业规范化，预制菜在质量和安全方面也有了很大提升。2023年中央一号文件首次提出要深入实施"数商兴农"和"互联网+"农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建立健全冷链物流体系和标准化配送体系，促进冷藏冷冻设备普及和应用。这些举措无疑将为预制菜产业带来更大的发展空间和机遇。

当然，预制菜产业也面临着一些挑战和问题。比如消费者对于预制菜的健康性和营养性有一些疑虑和担忧。预制菜在加工、储存、复热等过程中，是否会造成营养素的流失或变质？预制菜是否会添加过多的油、盐、味精等调味品，影响人体健康？预制菜是否会使用不合格的原料或添加剂，导致食品安全问题？这些问题都需要预制菜企业和行业协会给出科学、合理、透明的答案，以消除消费者的顾虑，提高消费者的信任度和满意度。

根据专家的分析，预制菜在加工过程中确实会有一定程度的营养素流失，特别是水溶性维生素和矿物质，但这并不意味着预制菜就没有营养价值。预制菜中仍然保留了大部分的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养素，只要合理搭配其他食物，如新鲜蔬果、奶制品等，就可以满足人体对各种营养素的需求。另外，预制菜也有一些优势，如可以延长食物的保质期，减少食物浪费；可以提高食物的口感和风味，增加食欲；可以节省烹饪时间和成本，方便快捷。

当然，预制菜也存在一些不足之处，如可能含有较高的油、盐、糖等调味品，导致热量过高、钠摄入过量等问题；可能使用不合格的原料或添加剂，造成食品安全隐患；可能缺乏新鲜蔬果等食物的搭配，导致营养不均衡等。

冷链服务业务联系电话：13613841283