太燃

时间：2023-04-04 12:02:38来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

狮头鹅、牛肉丸、蚝烙、无米粿、糯米猪肠……

一口家乡味，几许相思情。

潮汕菜是潮汕文化的精粹，

也是海内外潮人舌尖上的故土记忆。

当前，汕头从“链”上发力，蓄势崛起，坚定不移地走“工业立市、产业强市”之路，倾力打造潮汕预制菜产业，并且借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，让潮汕味道“出海”远航，香飘全球。

以风头正劲的澄海狮头鹅预制菜为例。汕头澄海区是国家级禽畜遗传资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种最大基地，也是广东省狮头鹅最大的产区，已有300多年养殖狮头鹅的历史，狮头鹅饲养量、种鹅存栏量、鹅苗生产量等在全国占很大优势，成为澄海区农业特色品牌、重要支柱产业和带农增收的优势产业。

当前，汕头正以此为核心支撑，

布局打造百亿元级畜禽产业集群。

现代化生产工艺让卤鹅这项传统技艺走向标准化、规范化、产业化，又不失传统的味道，卤制加工的狮头鹅，品控、化验、称重、清洗、飞水、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程都由技术人员借助现代化设备完成，利用精密智控技术“锁住”狮头鹅原有的香味。

经过急速锁鲜的狮头鹅预制菜产品，常温下可存放6个月，再依靠电商渠道，持续推动狮头鹅产业链条发展对标国际化，依托狮头鹅的出圈热度，趁热打铁，深入实施澄海狮头鹅品牌打造和“12221”市场体系建设，推动狮头鹅走出澄海、走向世界。

去汕头，绝对不容错过的预制菜是位于广东美食C位的潮汕牛肉丸。作为区域特色美食，潮汕牛肉丸进入机械捶打时代后，实现了规模化生产，并进入各大商超渠道，走入全国消费者视野。在疫情影响下，方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多，积累大批受众，成为线上预制菜中的大爆款。

这些年，随着品牌企业在线上开启多渠道布局，利用短视频、电商平台推广、带动，入驻拼多多等方式寻找新增量，试图将潮汕牛肉丸打造成现象级爆款。

潮汕牛肉丸近年来之所以能进入快速增长期，离不开自身具有的爆款预制菜的基因，其受众广、还原度高、适用场景多，不同于其他农产品。潮汕牛肉丸为熟制品，口味受大众喜欢，可用于炒菜、煮汤、打火锅等，适用场景多且烹饪方便。再加上空气炸锅的出现，潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨，疫情以来成长为行业大单品，触达全国各地消费者。

目前，随着潮汕牛肉丸产业链不断完善，传统生产企业开始进入智能化阶段，但潮汕牛肉丸品牌市场处于高度分散状态，各家产能和销量差别不大，头部企业市场占有率也不足个位数，未来充满机会。

潮汕“鱼饭”，实际上并没有饭，而是以鱼当饭。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿老师曾评价道：鱼饭的那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。过去，鱼饭只是作为潮汕地区的一道家常菜，随着潮汕预制菜的兴起，鱼饭作为潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜，也“华丽转身”，成为了潮菜馆的席上佳肴。

汕头面朝南海，海岸线长，水网密布，海鲜、淡水鱼丰富，因此潮汕菜的食材清单里列有各类渔获：巴浪鱼、乌头鱼、姑鱼、鹦哥鱼、秋刀鱼……在当地人手里都可以制成鱼饭。

鱼饭的制作材料只有鱼，将鱼洗净，不破膛、不去鳞，不去腮，直接装在小竹蒌里，

再放入大锅中用盐水煮熟，然后自然冷却，也叫“冻鱼”。

鱼饭在广州、港澳地区也被称为“打冷”。

广东省水产养殖资源丰富，其中，汕头占据了先天的地域优势。在预制菜产业发展势头迅猛的当前，鱼类预制菜增幅较快，但如果想将潮汕鱼饭推上预制菜赛道，养殖规模、养殖成本、鱼的市场知名度、菜品研发等因素都需要考虑。而当地政府及企业乘势抓住时机，进一步激活海产类预制菜市场活力，大力推广本土特色海产品牌，谋求发展前景，当仁不让。

一道道潮汕菜，

为汕头构建了良好的对外形象，

触及了海内外潮汕人的乡愁味蕾。

在此背景下，汕头预制菜实现了从最初的“千呼万唤始出来”到驶入发展“快车道”；未来，通过覆盖智慧农业、食品加工、连锁经营、预制菜零售、出口贸易五大板块，致力于让汕头扛起“让潮汕预制菜飘香全球”大旗，并不令人惊讶。

来源：触电新闻

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