云厨分享 /两会热议！ “诸侯割据”的预制菜如何高质量发展？

时间：2023-04-04 08:57:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2023年全国两会在北京开幕，两会代表委员们积极建言献策，事关农业、食品、预制菜等行业发展方向。

2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，文件中提到培育乡村新产业新业态时指出提升净菜、中央厨房等产业标准化与规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件。

百行齐聚，对于横跨一二三产业的预制菜来说，是一次不可多得的市场“剖析”，在预制菜加速发展的初期，及时、正确的统观全局，发现问题，对整个行业来说都具有非常积极的推动作用，进而助力2023国家乡村振兴建设。

预制菜行业的“诸侯割据战”

预制菜标准的竞争去年就已经开始，2022年预制菜行业迎来了标准潮，为预制菜发展注入不可或缺的活力。但，各地标准的制定更倾向于各自的状况，服务于本地预制菜发展需求。

从广义上来看，标准的细分化对预制菜菜肴、生产加工具有积极的推动作用，但从差异化角度来看，预制菜的标准的非普适性将成为各产区争夺市场话语权的重要“武器”。

从现阶段预制菜的竞争来说，各地的预制菜政策在不断推动，产业逐渐走上正轨。随着各地预制菜之都、预制菜产业园区、预制菜标准建设的不断完善，各地的体系正在成型。这个时候，各个区域的预制菜就如同割据一方的“诸侯”一般，标准之间的差异或许就会成为各地保护自己预制菜的工具。

预制菜本身关系到的一二三产业，影响以及经济拉动作用都很大，并且在短时间内被预测到万亿的市场，再加上去年火爆的程度，所有的加在一起预制菜的影响力是远超其他行业的。

这么大的影响力也决定了行业之内参与者的疯狂程度。

1、参与者数量疯狂增长，并且其中不乏一些大品牌。

2、产品数量的疯狂增长，数不胜数的预制菜产品在疯狂涌进市场。

3、竞争方式的疯狂，低价竞争、流量竞争、资本竞争、渠道竞争等将是一场场惨烈的竞争战。

4、产品品质的疯狂，一个品类、菜肴从几块钱到几千块钱之间价格的差异，品质之间的差距更大，也更疯狂。

两会聚焦高质量规范化发展与统一大市场建立

两会期间，代表提出来要进一步完善食品安全标准体系，推动食品工业高质量发展。标准是国家质量基础设施。我国大力实施标准化战略，对提升产品质量、保障食品安全、促进市场流通等发挥了重要作用。

从整体看，我国的食品安全标准体系基本解决了标准交叉、重复、矛盾的问题。但在实践应用中，还存在个别的问题和矛盾，其中以食品分类引起的争议较多。

由于历史原因、新产品涌现以及新技术的应用，加上不同标准的制定单位对标准设计框架和需求的不同，造成食品分类系统繁多，食品类别定义范围不一致。由于没有统一的食品分类标准，只能按照对应分类标准执行，造成企业在使用标准、监管部门在执行标准的过程中，可能因标准分类不一致，引起理解偏差，由此也可能带来一定的食品安全管理风险。

由于食品不同分类，其生产所使用的食品添加剂的范围和限量截然不同，这就会造成部分企业在进行食品生产时只选用对自己有利的标准条款，个别监管部门也会选取对自己有利的标准条款进行执法监管。

因此，急需进行统一分类，明确定位为某一范畴，这样可有效提升标准的可执行性，避免相应的食品安全管理风险隐患。

为此，代表建议再次全面梳理现有的与食品工业发展有关的标准、规则等，进一步完善食品安全标准体系，通过加强部门协作配合，有效避免“标准打架”，推动各类食品标准有机衔接、相辅相成，用“最严谨的标准”推动食品工业高质量发展。

政策护航千亿赛道

预制菜赛道快速发展的同时，吸引众多企业的目光。餐饮企业、老字号、电商、超市甚至家电企业纷纷入局预制菜，战况激烈。有业内人事表示，在三年疫情的洗礼下，资本进场、企业扎堆，预制菜C端市场至少提速了5年。

然而，随着全面放开的后疫情时代的到来，预制菜C端流量红利期可能提前结束，预制菜发展逻辑逐渐回到正轨。预制菜安全性、性价比、同质化严重、缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景等问题逐渐被市场所关注。

预制菜是一片新蓝海，为区域经济发展带来新契机，也为乡村振兴带来无限可能。但预制菜在国内仍属于起步阶段的新兴产业，其在成长过程中暴露出来的行业规范、食品安全标准等问题仍有待完善，至于蛋糕虽大，如何更深入挖掘这千亿赛道、如何巧用“预制菜”走好乡村振兴这步棋、如何更好地打造区域性预制菜产业链等都是各方站在这一风口需要面对的现实考量，而预制菜正式写入中央一号文件，也为预制菜行业朝着更稳定、健康、有序的方向发展提供了有力的指示和助力，标准化、规范化、品牌化建设稳定推进，预制菜行业的发展前路漫漫，值得期待。

中国云厨（南昌）全域产业园

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江西云厨农业产业集团 位于江西省南昌市，是一家以信息化为特征，以三产融合为核心，集生态农业、生态旅游、农产品加工、冷链物流、新零售及电子商务为一体的全产业链现代综合型企业。中国云厨（南昌）全域产业园 是集团打造的国内一流三产融合产业园区，真正实现了从农业种养植到工厂加工到消费者餐桌的全产业链条。项目总规划用地面积 2717.5 亩，分三期建设，项目建成后，带动当地农业产业化迅速发展，打造全国食材全品类一站式供应链服务平台。

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