怎么烤出好吃的鸡翅？

时间：2023-04-01 13:32:28来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

说到鸡翅，感觉不把这个没朋友蒜香烤翅的菜谱拿出分享一下很对不起大家。

原菜谱发自我的微信公众号（微信号：tianluo_hhhaze），拒绝转载，欢迎关注~

烤鸡翅又焦又嫩的口感，配上熟透的蒜香，自带一股诱人的市井美食气息，爱吃。

当然，要蒜味够浓郁才能达到讨喜的程度。

可能有人要问了，我在图片里的鸡翅上一颗蒜末都没看见，蒜味真的够足吗？

放心，很多人都已经亲测过了，这个鸡翅蒜味儿太足了，完全是渗到骨子里的！

原料：

鸡翅中大约12个；盐一茶匙；辣椒面半瓷勺（吃不了辣的可以不用）；蒜瓣大约10~12瓣左右。

步骤：

1. 压蒜

把蒜瓣用压蒜器压成蒜泥，如果没有压蒜器的话就用菜刀尽量剁碎，问题不大。

市售的压蒜器我用过很多种，最喜欢的是瑞士力康，其次是JosephJoseph，宜家、法克曼之类的平价品牌说实话都不算太好用；力康的压蒜器最省力，JosephJoseph的更好拆开清洗，都不错；但无论是哪个品牌的压蒜器，都不要理他们不用大蒜不用剥皮直接压的宣传，出蒜泥的孔一定会被堵住。厂家不要随便宣传好吗好的谢谢。

压好的蒜泥，兑上大约20ml左右的清水，浓稠度大约是兑完之后变成一碗大蒜糊糊，或者你可以想象它是明天早餐的粥。让这碗散发着浓郁气味的粥静置5分钟…

水要少，汁要浓，蒜味才够。

试做这道蒜香鸡翅的时候，我心里知道要让蒜味非常浓郁才对。但我又怂，一边说着要调料汁的味道要尝了才知道咸淡深浅，一边对着一碗生蒜汁儿又……下不去嘴。总而言之就是试了好几次，觉得10~12颗蒜配20ml水是不错的比例，生的蒜汁儿大家就别尝了，真的会没朋友。

2. 腌鸡翅

静置了5分钟的蒜泥，小心地放置到纱布上，尽力拧干，拧出浓郁的蒜汁儿。蒜汁的颜色带有一点浑浊的蒜白感，这才够味儿。

街口的小店就有纱布卖

把盐、辣椒面和拧出的蒜汁儿一起加到洗净、擦干的鸡翅里，把容器微微倾斜，能看到底部有多余的液体。

强调鸡翅要洗净擦干，不要在鸡翅表面有多余的水分，鸡翅里吸收的每一滴水分都必须来自大蒜！吸收了饱满汁水的鸡翅，不仅蒜味浓郁，口感也会更多汁，烤出来不干不柴。

把调料和鸡翅一起拌匀，静置大约10分钟，让鸡翅吸收调料的味道，和蒜汁——重点。

为什么强调挤出蒜汁，而不直接把蒜蓉马道鸡翅上拉倒？码蒜蓉的做法么，一来蒜味入味会不太够，鸡翅里面的蒜味会太淡，二来蒜蓉烤这么长时间很容易烤糊。

* 可能会有人问，腌制10分钟够味吗？

嗯，我试了三次，最难把握的也是如何让蒜味进入到鸡翅里。得到的结论是，如果蒜汁儿的味道不够浓郁的话，鸡翅腌制过夜味道更足。而如果蒜汁儿（已经被汁儿俩字弄得舌头打结的lan方人很绝望）的味道足够浓郁，那么10分钟是够的，所以一定要注意蒜蓉和水的比例。这道菜是只用蒜汁不用蒜末，蒜末直接加在鸡翅上会被烤糊的。

3. 预热烤箱

烤箱预热到125度。

* 很多刚刚接触烤箱的人不知道什么叫预热：

无论是烤肉、蔬菜或烘焙，都需要先把烤箱提前做预热，让烤箱内的温度达到菜谱的要求；如果烤箱预热不到位，就把食材放入烤箱。这个升温过程基本上没什么烹饪效果，反而会让食材的水分流失，或者把蛋糕的面糊烤得乱七八糟……；至于怎么样算预热完成？现在大部分烤箱会有提示，在设置的温度到达之后，或者响一下啦，或者灯灭掉啦，仔细观察看看；一般预热到125度会需要6分钟左右，可以预估一下做菜的时间。

4. 烤鸡翅

翻一翻腌制好的鸡翅，碗底的水没有了，都被鸡翅吸了个干净。那么把鸡翅排排坐放到锡纸上，最好不要彼此有接触。

锡纸哑光面接触鸡翅；烤肉类食物，最好在烤盘上垫上锡纸，避免油脂滴到烤箱里又被碳化，会非常难清洁；鸡皮的胶质多，可能在烤完之后有点黏住锡纸，这是正常的。如果用烘焙油纸垫着烤就完全不粘，不过成本会略高一点，大家可以自己选择啦。

烤盘放置到烤箱中层，125度烤10分钟后，转成210度再烤15分钟就可以了。鸡肉多汁又滑嫩，更别提蒜味完全渗到鸡骨头里，一口蒜味没朋友！好吃得也没朋友。

以及...不能用微波炉来做，谢谢，求别问了……

我还写过可乐鸡翅，还有很多好吃的鸡肉的做法，都在我的微信公众号田螺姑娘hhhaze里（微信号：tianluo_hhhaze）欢迎来看看有没有你爱吃的~

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