1月11日，“好酒好菜迎新年”预制菜豫酒推介活动在郑举办，来自河南40家预制菜企业的90个产品和21家酒企的63款产品现场接受检阅评鉴。

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活动发布了4项预制菜团体标准。

4项预制菜团体标准主要为《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》。

畜禽副产品预制菜，指的是以畜禽副产品为主要原料，经预处理、调理、包装等工艺加工而成的预包装菜肴。按产品食用前加工方式不同可分为：即食型预制菜、即热型预制菜、即烹型预制菜。

《畜禽副产品预制菜》团体标准，由河南禾胜合食品有限公司、新乡禾悦食品产业有限公司、河南省商业科学研究所有限责任公司、河南懂菜央厨食品有限公司等多个公司共同起草，主要规定了畜禽副产品预制菜的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》团体标准，由新乡市雨轩清真食品股份有限公司、郑州雨轩斋清真食品有限公司、河南豫禾嘉兴食品有限公司等多个单位共同起草，主要规定了羊肉及其制品预制菜生产管理的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。分为生制速冻羊肉预制菜、熟制冷藏羊肉预制菜、熟制常温羊肉预制菜三类。

《特殊禽类预制菜生产管理规范》团体标准，主要由河南三味真厨实业发展有限公司起草，主要范围是除传统家禽以外，国家允许食用的禽类，如鸽子、鹌鹑等。

《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》团体标准，由河南九豫全食品有限公司、河南省产品质量检验技术研究院等单位起草，主要规定了酱卤肉预制菜生产管理的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。

据中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰介绍，预制菜作为近几年的热门食品产业，发展空间巨大，省内企业规模、数量不断增加。

为解决行业中标准缺失问题，加强整个行业行为规范、明确发展方向，省食协发挥服务职能，积极组织协调，联络省内食品行业优秀专家，于2022年8月成立了河南预制菜标准化技术委员会并召开第一次会议，明确了预制菜团体标准制订工作组织架构、责任分工、团体标准名称及责任人和关键时间节点。

之后，省食协团体标准编写工作组在广泛调研和收集资料的基础上，结合各企业生产特点，完成了标准的编写并评审通过。

“我们做标准的初衷，就是要保证产品质量、规范行业秩序，来确保河南预制菜产业能够持续快速健康的发展。所以，我们要找整个行业的共性。这个共性，就是在过程当中做好质量的控制。”陈振杰表示，本次团体标准编写，在“过程”上下了功夫，体现了河南食品大省的特色。

陈振杰表示，通过发布团体标准，提高河南预制菜知名度和影响力，弥补市场标准空缺，促进行业发展，为下一步制订预制菜行业标准、地方标准、国家标准奠定基础。

“未来，河南预制菜在相关政策的支持下，在标准、制度的保障下，通过预制菜企业自身的不断创新发展，定能叫响河南预制菜品牌，让预制菜产业成为食品行业的重要支柱。”陈振杰称。

来源：大河报记者 侯冰玉

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