近日，国家统计局发布的2022年国民经济和社会发展统计公报，2022年末全国人口比上年末减少85万人，全年出生人口956万人，死亡人口1041万人，自然增长率为-0.60‰。

而从当下发达国家人口发展情况来看，这种负增趋势几乎难以扭转。很显然，人口进入负增长已是我们不得不面对的新情况，也是当下所有餐饮人都必须面对的挑战。归根结底，一切生意的本质都是人的生意。

那么，这种人口负增长将给餐饮带来怎样的趋势变化呢？餐饮人又该如何应对？以下是餐饮O2O对这个问题的浅见，希望能够给予餐饮人一点小小启发。

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趋势1：餐饮“用工荒”、“用工贵”将成常态

人口进入负增长，对餐饮的第一波冲击，就是劳动年龄人口减少的加速，即用工荒。

而事实上，在餐饮赛道，用工荒现象早已不是新鲜事。

早在2013年开始，餐饮就出现了严峻的缺人现象。2022年人社部发布的“最缺工”100个职业排行，常年上榜的餐厅服务员此次排在榜单第二位。

疫情之后的2023年情况更加突出。

某餐饮集团相关负责人表示，2022年12月底开始，集团旗下的众多餐饮品牌都开始恢复营业，但缺口最严重的店，服务员甚至缺少了一半。

但最严峻的时刻还未到来。在2011年～2022年，即劳动年龄人口达峰到总人口达峰期间，中国15岁～59岁劳动年龄人口的减少仍然处在缓冲期，年平均只减少0.14％。

随着缓冲期的结束，在2022年～2035年，劳动年龄人口减少的年均速度将提高到0.83％。也就是说，2023年以后餐饮“用工荒”现象将加倍严峻。

如果以前餐饮招工还有2个候选，未来餐饮老板们可能已没得选。

而用工荒导致的一个最直接结果，就是用工贵、用工难。

据悉，2023年春节档有部分餐饮老板为了吸引兼职，将日工资开到了700-800元。广州陶陶居招聘临时工给出薪资高达350元一天，是平时的三倍。

但尽管如此，很多餐饮企业发现，依然找不到人，特别是年轻人更是稀缺。

为什么会出现这种状况呢？

在餐饮O2O看来，“当下就业者早已对餐饮形成固有认知，认为干餐饮是一个不体面，工资低，累、没钱途的事情，只有实在找不到工作后迫不得已才会选择。特别是在未来主要劳动者大学生群体眼里，服务员这个职业本身就是对学历的侮辱。”

要想打破这种认知，餐饮企业就必须做以下几件事：

第一，提高员工薪资水平；第二、给予员工足够的学习机会和更好的晋升机制；第三，福利待遇也必须跟上，比如节假日加班补贴、带薪休假、婚假等。

也就是说，过往时代的餐饮用工思维已经不再适合了，未来餐饮面临的是高质量员工，需要的是高薪资、高福利。

当然，除此之外，智能化、数字化也是未来餐饮主要发展方向。

通过机器来代替部分人力，用智能化来减少重复性的工作，不仅能够弥补行业用工缺口，还能减少了人工的数量，有效控制餐厅人工成本。

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趋势2：暴利扩张时代结束，餐饮走向低利润低增长

人口进入负增长，对餐饮的第二波冲击，就是整体消费增长的减速。

在疫情来临之前，中国餐饮业一直都处于高增长之中。1952年，中国建立的第三年，全社会餐饮业的销售额为14.1亿元，仅占社会消费品零售总额的5.1%。1978年这个数字是54.8亿，相隔二十几年增长40亿左右。

但随后，从1978年的54.8亿突破1万亿，中国餐饮用了28年，从1万亿突破2万亿用了5年，从2万亿突破3万亿用了4年，从3万亿突破4万亿则仅用3年时间，餐饮总营收上升的速度越来越快。

这也导致以前很多人都觉得干餐饮很容易，高利润非常普遍，有的餐厅利润甚至能够达到50%左右，几乎是在捡钱。

要知道，在美国，大部分上市连锁餐饮品牌税前净利润率长期低于6%。在日本这个数据低于5%，能够达到10%已经属于优良企业。

但随着人口进入负增长时代，餐饮这种高增长、高利润将逐步成为过去。

中国餐饮行业的高速增长，本身就与中国经济的高速增长密切相关。餐饮行业营收规模=总人口*人均消费支出*恩格尔系数*外出就餐支出比重。

经济发展好，人均可支配收入高，人们对未来的自信心高，外出就餐频率变多，再加上人口一直在增多，餐饮自然迎来高速发展期。反之亦然。

如今，先有前面三年疫情的阴影，导致消费者外出就餐比重减少。

再加上疫情之下经济预期变差，人们钱包变瘪，人均消费支出减少。如今人们生育意愿下降，总人口不断下降，想要回归高增长几乎已不可能。

而且，人口负增长减少的不止是总人口，关键的还有老年人口比例的上升。

国外数据就显示，在老龄化率超过14％后，居民消费支出在GDP中的比重趋于降低。老年人口越多，整体居民的消费只会越疲软。

而根据2022年最新数据统计，我国60岁及以上人口为28004万人，占全国总人口的19.8%，已超过了14%。且短时期中国的老龄化情况只会不断加剧。

一句话总结，高增长、高利润的餐饮增量时代已经结束，未来中国餐饮将会是一个低增长、低利润的存量市场。

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放下万丈雄心，回归餐饮日常

面对人口负增长态势，餐饮人该如何应对呢？

前段时间，餐饮O2O读到一篇讲述人口负增长的文章，作者讲到应对路径时写了一句话，在小编看来很适合当下餐饮人：放下万丈雄心，回归餐饮日常。

在餐饮的高速发展时代，餐饮人可以尽情的跑马圈地、拼命开店。

因为当时整个餐饮市场的蛋糕是在不断变大的，消费客群也是不断增多的，品牌跑得越快，占有越多市场，就越有机会成为大赢家。

最典型的品牌代表就是两年就完成上市，如今门店已超越星巴克的瑞幸。除此之外，饮品界的蜜雪冰城、小吃界的正新鸡排，其实都是通过“快速跑马圈地”实现了成为赛道霸主的“野心”。

而且，根据公式，企业利润=人数X客单价X利润率X复购率X转介绍率。

门店的不断拓展，能够为品牌带来不断上升的目标客群，即便是在其他项目不变的情况下，企业的利润也能得到快速的增长。

但这样的增长前提是，餐饮利润率、复购率等其他项不能出现大幅度下降。而随着餐饮低增长、低利润时代来临，“谁快谁大”的模式显然已不再适用。

在未来竞争更加激烈的存量时代，总体人口不断下降，利润率不断下滑，新增门店客群增长所带来的利润，也将出现大幅度下滑。

而且，当下餐饮流量也正变得越来越昂贵。

以前打个广告，搞个促销，流量就来了，门店客人就多了；但如今人口下降，流量池虽然依然很大，但竞争品牌也更多，流量能分给每个品牌的也就少了。

在这样的情况下，在餐饮O2O看来，餐企们与其执着【速度经营】不如转向【高质量经营】，先缓一缓内心对品牌的万丈雄心，在客单价、复购率、转介绍率等项目上做文章，产品做优、经营做细、服务做好。

毕竟，开一个高品质、高利润的大单店，胜过十个不赚钱的小门店。

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人口负增长时代，餐饮还有机遇吗？

正所谓“挑战与机遇并存，困难与希望同在”，前面我们都在讲人口负增对餐饮的挑战，那么问题来了，这些挑战背后，是否也蕴含着餐饮人的机遇呢？

人口进入负增长并不仅只有中国。日本早在2011年开始就进入人口负增长。新加坡以及我国香港、台湾地区也在2020年进入了负增长。临近的韩国，2021年也已走进了人口负增长状态。

以老牌老龄化社会日本为例，小牛行研研究发现，日本经历了 1980 年代长达十年的牛市之后经历资产价格泡沫的破灭，自那以后日经 225 指数开始漫长的下行，直到2012年才进入缓慢复苏阶段。

然而，日本“银发经济”主题指数却从2012 年开始就进入加速增长通道。

韩国也类似。据韩国庆熙大学老年产业相关研究数据报道，2020年韩国银发经济市场规模约为72.8万亿韩元（约合3911亿元人民币），到2030年有望增至约168万亿韩元（9025亿元人民币），年均增幅约13%。

很显然，人口负增长时代，不管是日本还是韩国，经济最大的机遇就在老年人群体身上。那么，餐饮应该如何抓住接下来的银发经济呢？在餐饮O2O看来，或许以下两个角度可以尝试：

第一：老年专属预制菜

事实上，中国老年人已经成为了预制菜的购买主体。

据京东研究院研究显示，2019-2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，且与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。

物只卤鹅联合创始人张元铭也曾谈及，很多数据表明，并不是年轻人更喜欢预制菜，而是50岁以上的人。预制菜超过50%的受众是50岁以上的人。它推动了‘一人食’的场景变换，由此变为中老年人刚需品类。

老年人和年轻人一样喜欢吃色香味俱全的美食，但许多老人碍于牙口不好、消化能力减弱等，很多主流食品都无法放心享用。

结合老人群体打造专属老年人预制菜，未来可能拥有庞大的发展空间。

第二：老年配餐/老年食堂

除了老年预制菜之外，随着中国老年人增多，社区养老成为主流，老年食堂或者社区老年配餐也将迎来大爆发。

去年10月，官方发文鼓励各地开设社区国营大食堂。2022年10月31日，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，规定各市（区）应选取3至5个社区开展完整社区建设试点，试点社区将配建食堂等便民商业服务设施。

在餐饮O2O看来，国家建设社区食堂，更多的是为了未来老年人服务的。

虽然，前段时间已爆出不少的社区国营食堂关门大吉，但这并不意味着这个赛道就没了潜力。就小编个人而言，依然非常看好它。

不过，值得注意的是，银发经济爆发的前提是，老年人手里有钱，敢于消费。

就比如日本，2011年人口出现负增长时，人均GDP已接近5万美元了。韩国稍微少一点，但也有3.5万美元。

但中国老年人不同，中国老龄化到来的过快，我们进入人口负增长时代，才刚刚迈上一万美元大关。中国社会是典型的未富先老，老年人群体，特别是乡镇等养老金少的老年人，消费能力其实不高。

所以，如果餐饮人真的想要抢占这波银发经济红利，建议先等子弹再飞一会儿，或许可以寻找到更好的入局时机。

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