2023年5月14-19日，大鱼国际深度餐访营带你走进日本，开启一场餐饮精细化管理探索之旅。

餐饮精细化运营专家卢南、餐饮老板内参创始人秦朝亲自带队，去到日本多家一线餐饮集团、供应链工厂、国际食品展会；去到百年老店、当红品牌、地标商圈；去和日本餐饮品牌创始人、高管面对面沟通畅聊……

去学习：多品牌研发与管理、高翻台爆店打造、全球化品牌战略、阿米巴经营、精细化运营……

去考察：调味料工厂、后厨设计、后厨设备、国际食品添加剂展览会……

去体验：百年老店、极致产品、创新场景、特色服务、地标商圈……

餐企老板内参 大鱼君 | 文

餐饮精细化运营专家卢南、餐饮老板内参创始人秦朝亲自带队，去到日本多家一线餐饮集团、供应链工厂、国际食品展会；去到百年老店、当红品牌、地标商圈；去和日本餐饮品牌创始人、高管面对面沟通畅聊……

经济学家吴晓波曾说：日本餐饮有中国餐饮看得到的未来。

与中国餐饮发展轨迹相似的日本，已经走过中国餐饮目前面临的多种问题，并做出升级、改善。经过发展变革后，行业逐渐成熟，领先于中国餐饮数十年。

• 单品店火爆，一款爆品可以支撑一个品牌。

• 基层员工流失率低，经营稳定。

• 日本现代化厨房设备应用范围广，机械化生产效率高。

• 日本餐饮的“百年老店”众多，品牌生存力强。……

中国餐饮如何实现对当下种种问题的突破与解决？学习、改变，快速突破。

这次日本探索之旅中，我们将去到这些品牌，一起深度探讨这些共同话题：

株式会社 ゼンショーホールディングス——集团型多品牌研发与管理

Zensho集团已成为日本销售额第一大餐饮公司，也是世界十大餐饮公司之一。旗下拥有20个餐饮品牌，涉及丼饭、乌冬面、汉堡、寿司、烧肉、咖啡店等多业态。其中多个品牌店铺数都在300家以上。

株式会社PrunZ（プランズ）——高翻台率、高复购率餐厅打造，及海外开店经验

通过为现有餐厅建立外包系统来实现拥有一家餐厅的梦想，通过向海外扩张来实现向海外传播居酒屋文化的梦想。CEO深见浩一的访谈书《海外开店的现实》在亚马逊畅销排行榜（类目餐饮行业）中排名第一。

株式会社fun function——连锁餐厅的地域特色打法

在东京经营着19家酒馆，通过打造地域品牌，将当地具有特色的不知名小酒馆（小镇产品）打造出具有人气的网红店。

株式会社ワンダーテーブル——餐饮全球化品牌战略，集团型多品牌管理

日本上市餐饮公司Wondertable集团，目前有超过17个品牌，年营业额120亿、利润8.5亿。在全球 10 个地区拥有约 130 家餐厅。

京セラ株式会社 ——京瓷阿米巴经营管理

京瓷集团，在成立58年的历史过程中，经历几轮经济萧条却保持持续增长势头。“把萧条视为成长的机会”，稻盛和夫创立的“阿米巴经营”，如何带领京瓷在低迷期实现飞跃。

独立行政法人日本貿易振興機構（ジェトロ）——最新中日调味品、农产品、食材、设备等进出口规则解读

邀请JETRO日本熟悉进出口业务的专员进行最新进出口规则解读。从市场研究到进出口实践和公关推广，为希望进出口的企业搭建贸易桥梁

中日餐饮研讨会——餐饮老板内参、咕嘟妈咪

日本咕嘟妈咪成立于1989年，2005年2月在东京证券交易所正式上市。是日本餐饮类公信度最高的搜索网站，连续5年荣获日本生活信息网站人气榜首。现有注册餐厅会员49, 000家。

研讨主题方向：复盘日本餐饮市场，我们能学什么？中餐企业出海，如何乘风破浪？

爱樱（アイン）食品株式会社 本社工場——调味料工厂参观

爱樱食品株式会社 在全球超过100个国家和地区经营业务。公司拥有超过1300项专利和专业的研发团队。每年生产超过320万吨的食品成分和调味料，为星巴克、德克士、海底捞、味千、吉野家全球数百万家食品和饮料制造商提供服务。

株式会社テンポスバスターズ ——餐饮后厨的动线优化及设计

1997年成立，日本国内最大的二手厨房机器设备经销商，同时有开业支持和闭店回收支持。62家店铺，每年回收20,000件。

展会参观：ifia JAPAN 2023 [アイフィア‧ジャパン]第28回国際食品素材／添加物展‧会議

日本唯一的国际食品添加剂展览会，日本最大的食品配料、添加剂及健康原料展。涉及内容：食品原料，添加物、委托加工‧OEM、IT方案，管理系统，设备，技术。与世界各国展商进出商沟通对接的直接渠道

鸟贵族

截至2021年9月，鸟贵族在日本内地和海外拥有超过840家门店，是日本最大的烤串连锁店之一。

日本一の鰻‧京極かねよ  

日本鳗鱼饭第一的百年老店，精选日本本土优质食材，传承日本大正初期传统的鳗鱼料理制作方法。

月の蔵人

百年酒造（月桂冠）改造的清酒特色餐厅，门店使用整瓶大吟酿的 "特色大吟酿火锅 "非常受欢迎。

はま寿司 ゲートシティ  

Zensho集团旗下寿司品牌，在日本拥有500多家分店。享用最新鲜、最美味的鱼制作的寿司。

炎丸  

定位大众酒场，以高性价比和高翻台率在众多居酒屋中脱颖而出。第五届居酒屋甲子园和第七届S1 ServerGrandprix大赛双冠王。

長崎県五島列島 小値賀町  

株式会社fun function旗下品牌餐厅。品尝以长崎县小値賀出产的各种海鲜和岛上美味的新鲜蔬菜、特色的海胆涮锅料理。

天吉屋  

日本上市餐饮公司Wondertable集团旗下品牌。天妇罗专卖店，能够一次品尝天妇罗、天妇罗盖饭和天妇罗茶泡饭三种吃法。

肉の物語

主打韩式烤肉，选用岩手县产猪肉，是韓国料理店「マッコリの物語」的2号店。

汤泉

银座商圈

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/报名须知/

单人参团费用：56800元/人

早鸟价：49800元/人（截至3月10日）

报名截止时间：4月15日

✅费用包含：

1.公务费、专家费、专业翻译费（日中翻译）、场地费；

2.日本签证费；

3.日本全程酒店住宿费用（国内五星标准，默认2人一间）；

4.日本全程商务用餐（早中晚三餐）费用；

5.日本全程巴士接送费用；

6.司机、导游小费；

7.个人海外人身意外保险费用；

8.行程中所列可能游览的景点门票及车费；

❌费用不含：

护照费、中日往返机票、单人房差、费用包含中未提及的部分及个人消费。

冷链服务业务联系电话：19138199759

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