预制菜写进中央一号文件，万亿市场将大爆发

时间：2023-03-02 15:05:06来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

出品 | 首席财经观察作者 | 周松涛“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，虽然只有9个字，但对预制菜行业的发展意义却非同一般。预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年预制菜市场规模将达10720亿元，成为下一个万亿市场。这绝非信口雌黄。数据显示，目前国内预制菜渗透率只有10％-15％，美国、日本等国预制菜渗透率已达60％以上，中国预制菜市场还有很大的发展空间。2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜销量同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。这些数据也证明了消费者对预制菜的需求在不断增加。不过，即便如此，依然有很多网友和消费者有很多疑虑，他们认为预制菜可能是在收智商税。甚至还有部分网友以为预制菜就是小作坊，外卖的冷冻加热食品。还有人认为预制菜并不安全，不新鲜还含有防腐剂。但其实预制菜与我们平时吃到的食物没什么不同，非但没有额外添加防腐剂。并非如此。预制菜需要专业人员按照食品生产标准，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点，运用不同的制作方法、进行有针对性的研发，严格控制各类营养成分含量与配比；同时注意科学包装保持菜品的无菌环境，部分还需要应用急速冷冻技术并在冷藏冷冻条件下存储与运输。已经配好的和去餐馆要求现炒的并没有本质区别，合格的预制菜消费者完全可以放心适用。