“五名门”是由每日商报携手世瀚百年平台联合推出的一档专题活动，旨在进一步弘扬匠心精神，传承百年文化，倡导国货消费。

“五名门”活动将结合读者需要按期持续推出，每期活动精选五个品牌企业参加，内容包括：企业掌门人专访、视频分享及相关民族优秀产品展示。广大读者可通过活动，加深对民族品牌的认知和热爱，在品味匠心文化的同时，享受活动推出的相关民族匠品钜惠购物体验。

世瀚百年是中国首家老字号产业综合服务平台，由北京世瀚文化和杭州世瀚电商组成。平台以振兴民族产业为己任，着力推动老字号创新，构筑产业链生态体系。

自平台电商（APP）上线以来，已吸引内联升、寿仙谷、知味观、楼外楼、方回春堂、胡庆余堂、稻香村、荣欣堂、孔凤春、开开、回力、红螺、姚生记、徐福记等众多老字号及民族优秀品牌的入驻加盟。

其原厂发货，100%正品保证的优质购物体验收到广大消费用户的一致好评。

本季“五名门”活动参与的品牌有：森山、知味观、缸鸭狗、强新、万峰。

用民族品牌，享品质生活。

“五名门”系列之——知味观

人物名片

人物名片： 马峰，杭州饮食服务集团有限公司经营管理部副经理、浙江省老字号企业协会副秘书长，合著有《进口跨境电商启示录》一书。

“老字号也要保持品牌年轻感” 这是原知味观总经理助理，现任杭州饮食服务集团有限公司经营管理部副经理马峰提出的一个观点。

提起素有“知味停车、闻香下马”之雅称的知味观，当地的杭州人都不会陌生。取自“欲知我味、观料便知”的知味观字号，这块亮闪闪的匾牌，已在西子湖畔悬挂了一百多年。创立之初以经营点心为主，通过近百年的经营发展中不断进取创新，今日已发展成为集中餐、点心小吃、食品加工多业态经营的餐饮连锁企业。

如何让老字号品牌保持年轻感？在马峰看来需要大胆创新，无创不特。知味观作为杭帮菜的名店，需要坚守的是品牌的文化内涵、一代又一代名厨的工匠精神，而要改变的则是品牌经营思想和经营方式。马峰说这句话不是没有缘由，在知味观近17年的他，深谙老字号餐饮企业发展的困局与趋势，也见证了这十多年知味观从单店发展成为拥有50多家门店连锁企业。

作为杭帮菜的名店，知味观对菜品的传承与创新是重中之重。在省级非遗传承人赵杏云、丁灶土及中国烹饪大师陈永青等一批名厨的带领下，在坚守中创新，不断推陈出新。既有沿用古法做的叫化童鸡、西湖醋鱼，定胜糕、条头糕等传统糕团，又有龙井问茶、蟹酿橙等创新菜点。知味观每年巨变“春季好口味”、“秋季好滋味”等菜点比赛，给厨师一个平台去提炼技艺、突破围栏。

运用互联网思维的跨界创新上，知味观用传统企业触网的视角，积极寻找跨界的入口，提升百年老店知名度。例如，2015年，知味观跨界合作电影《港囧》，推出港囧月饼，并在天猫平台首发，一下子吸引了不少年轻消费者。之后，又携手动漫电影《天眼》，推出卡通形状的绿豆糕，进一步俘获更小年龄群体的芳心。

如果说传统菜是知味观的立足点，那么，创新菜就是它的闪光点。知味观每年年终评选中成绩突出的厨师，都可以获得外出交流的机会。厨师从各地搜集到新鲜的菜式，再经由知味观的师傅们根据杭州人的饮食特点做出一定的调整，就是一道杭味风儿的新菜了。

“ 老字号应该忘掉自己的年龄，进行品牌年轻化，找回创业时的激情”。在马峰看来，一个品牌要想长远地发展，在战略上要有前瞻设计，以创新的思维、创新的经营，时刻保持年轻的心态和年轻的商业年龄，这才是向现代品牌转换的关键。

在竞争日益激烈的市场中，怎样让“老字号”不断发展的同时，在同行中保持一定的地位，在马峰看来一定要通过强化品牌运营，深化线上线下的深度融合，来打造品牌的“年轻感”。

为此2013年知味观在考察了多家老字号餐饮企业后，决定切入电商市场，并且结合自身特色，找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间，电商平台销售额已经突破1个亿。通过新型式的糕团+电商平台，把知味观成功的推向了全国视野，并深深地抓住了年轻群体的心。

除二十四节气糕团外，知味观还推出了速冻产品系列，并加入了少部分菜品，使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖；每到春节，知味观还会推出年夜饭特产礼盒，如果不能够亲临杭州感受老字号的味道，那么一份年夜饭礼盒，也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。

知味观蒸小笼包的香气，与杭州的四季一样，是当地生活中不可缺少的一部分。百年老字号坚持背负着它的责任，传承经典历久弥新，传达给每一个住在这里的人一种强大的精神力量。在这个新时代，老字号用自己的腔调发声，传承属于它的味道，让每一个人知道它的故事。

每日商报（ID：hzmrsb）

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