烤肉季饭庄

地址：北京市西城区前海东沿14号

烤肉季饭庄创建于清道光二十八年（公元1848年），发迹于什刹海荷花市场，以经营烤羊肉而久负盛名，至今已有175年历史，并在2008年被商务部评为中华老字号。自2014年开始，连续8年被全国酒家酒店评定委员会评定为国家特级酒家。

饭庄坐落在北京著名的什刹海风景区，与燕京八景之一的“银锭桥观山”举步之遥，经过不断的发展壮大，经营面积达到1700平米，营业面积600平米，同时可容纳350人用餐。在日常经营中除接待零点散客，包桌聚会业务外，船宴、婚庆喜宴，寿宴等业务已成为特色服务项目。饭庄遵循以弘扬传统文化为先，以养生、营养、健康为主题，根据不同客人的消费饮食需求和特点，设计多款不同规格档次菜品。菜品以国人对喜庆文化为依托，兼顾荤素、营养、菜质及色味形搭配，菜品冠名吉庆。使人们在品味美味之余享受文化带来的饕餮盛宴。

烤肉季饭庄以烤肉闻名。2008年，烤肉季的“牛羊肉烹制技艺”，北京烤肉制作技艺被文化部评为国家级非物质文化遗产。烤肉季的烤肉有两种吃法，分别是文吃和武吃。武吃指的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的爷们儿们吃烤肉时人人手持二尺长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一脚蹬在长条板凳上，自己将腌制好的肉摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料，掌握火候，边烤边饮酒，烤者人人“屠门大嚼”，在酣畅淋漓中体验无知的乐趣。相对而言，文吃比较斯文，是指由烤肉师傅将烤好的肉由服务员送到桌子上品尝，再配有炒菜或凉菜。食客可坐在窗边，边食边赏什刹海美景。有词人曾经盛赞道：“银锭品味烤肉时，数里红莲映碧池，好似天仙楼上坐，酒澜人醉语丝丝。”

烤肉季饭庄不仅烤肉有名，清真炒菜，京味小吃在北京也独具特色，它似蜜、趴羊头、炸烹虾肉、玉竹蹄黄等上百种色香味俱全的清真名菜，倍受中外宾客的青睐。现在的烤肉季已成为了驰名京城独具特色的清真饭庄。

旧时烤肉季的食客们

80年代烤肉季门脸

今日的烤肉季

烤肉季的烤肉选料是十分严格的，用的是黑头、团尾的“西口”绵羊，全羊仅选用上脑和后腿两个部位；切肉也有独到之处，片薄如纸，且很均匀。其烤肉制作方法，是将切好的肉片用酱油、葱油、姜汁，白糖，料酒及等多种作料兑成卤汁浸渍后，放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口，烤熟后再撒上香菜段。它的特点是：不膻不柴，含浆滑美，香醇味厚，久食不腻。

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