中国餐饮市场连锁化进程不断加速，据美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%。从“特许经营”模式诞生之日起，它便在不知不觉中由“星星之火”演变成“燎原之势”。

对于餐饮创业者而言，既能规避市场风险，又能享受既有的品牌口碑。对于品牌方来说，当经济和产业发展到一定阶段时，企业必然进入下一个阶段，把过往成功的经营模式与盈利模式，通过复制放大，整合社会资源，从而成为连锁巨头和领导品牌。

有利也有弊，特许经营在中国市场如火如荼地发展，也不可避免地带来了一些问题。大量“割韭菜”式的品牌方将加盟本身作为盈利方式，不与餐饮创业者进行长期利益的深度绑定，一个品牌做得不好便快速跑路做下一个品牌。

于是，市场上出现了一种声音：直营优于加盟。

其实不然，品牌开出直营店需要总部大量的资金和人才建设，因此成本耗费极大，品牌发展具有周期性，直营店灵活性不高，很容易错过一部分的品牌红利期。

什么样的发展模式适合现在的餐饮市场？淳百味给出了答案。

诞生于2010年的淳百味，主打升级版沙县小吃，在12年的时间内开出了500+门店，靠的就是“单店股权合伙+连锁直营管理”模式。

在这个管理模式下，所有合伙人必须在总部进行系统训练，然后通过店长资格考试，以店长的身份经营门店，所有权和经营权分离，作为合伙人按比例分红，作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。

在此基础上，淳百味为了达到统一门店、统一品牌形象的管理需求，进行门店的“直营管理”，由总部统一提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，实现双向持股的深层次合伙。通过这个内部市场化的模式，既可以让员工实现内部创业，又可以培养出专业的店长，由此实现品牌的稳定连锁经营。

淳百味的目标是提供“更赚钱、更轻松、更持续”的创业平台，让创业伙伴“有地位、有效率、有生活”。这里用到的“伙伴”一词，就是对总部与餐饮创业者关系的正确理解。

其次，打造一体化关系的双板斧：供应链与精准营销。

门店数量的持续增长拉动了淳百味供应链的快速升级，自建工厂+产品研发中心落地沙县，以此吸引的上下游企业卫星工厂形成的完整产业链，高效、标准的全程冷链，确保食材安全、有效送达。将传统手工工艺逐渐升级为自动化标准流程，帮助合作伙伴及传统老沙县业主提高效率，让产品更稳定。

此外，淳百味的运营系统同样能为门店业绩做支撑。数字化新零售体系赋能门店，通过数据发现门店的共性问题和个性问题，再由市场营销团队进行单店问题单店分析，提升门店经营能力，实现“新店打爆，老店常旺”。

杜绝加盟就是割韭菜，淳百味把特许经营做出国际水平直营管理效率的成就，同时也推动了沙县小吃行业的再度繁荣，升级后的沙县小吃，依然物美价廉，但不再是低端的代名词。

只有用这样的模式，才能够真正把“特许经营+直营管理”完整贯彻、落地到位，让合作伙伴越来越赚钱的时候，品牌距离百城万店也就不远了。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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