街边随处可见的沙县小吃乍一看很不起眼，就连顾客也是零零星星的，但是却没曾想到有人会把沙县小吃做成连锁店，几年时间下来，连开了两百多家分店，这背后的管理模式值得借鉴和学习。

沙县小吃、兰州牛肉拉面以及黄焖鸡米饭被网友戏称为“中国餐饮三巨头”。但事实上，上述几个餐饮品牌虽然门店数众多，但多数是以家庭作坊的模式开展经营，连而不锁。而直到有这样一个品牌的诞生，把沙县小吃尝试以企业形式连锁化经营，它就是淳百味。

淳百味开创沙县小吃餐饮神话

想要搞好餐饮，一定要着重抓好两点：味道和服务，看那些成功的餐饮品牌已经证实了这两点。

2010年，淳百味的第一家店铺开业，凭借着西餐式的风格及消费者的认可和赞誉，不到 2 年时间，店铺连锁便突破100家，如同坐上火箭一般，一飞冲天。

加盟连锁店普遍面临的隐藏危机

正当淳百味风光无限的时候，殊不知其背后深藏危机。2012 年年底，淳百味门店数量倒退回60家，这为淳百味董事长张万和敲了一个巨大的警钟。

在这之后淳百味的创始人张万和想尽一切办法想要解决这个问题，并且亲自走到了自己的连锁店里找寻答案，果不其然在这里给到了张万和很大的启发，虽然开了很多家连锁店，但是不能保证每家店都想总店那样卫生、服务、菜品等完美的复制，最重要的一点是这些店里面的员工都是打工者的身份，收入比较固定，门店也不是他们的，想让他们尽心尽力为门店打拼并非易事。太过严格的监管，会造成人员流失。

开创合伙人管理模式

思前想后，张万和摸索出了一套员工合伙人模式，靠着这套模式，如今终于稳步扩张，发展到五百家连锁店，家家生意兴隆。

淳百味第一阶段是定额持股合伙人阶段，公司总部是投资者，员工只要考核通过店长考试，即可拥有门店股份，一般员工持股10%，管理层持股30%，总部持股50%以上。在运营定额持股合伙人制度三年之后，张万和开始尝试无限额持股。他清楚人性趋利，拿到过多股份的员工会不自觉认为自己是门店的主人，越过总部进货，私自调整门店菜品甚至脱离总部等一系列问题就会随之而来。

为此，张万和想到了制度约束与文化培养的双保险。首先，在张万和看来，绝大多数总部只是为加盟店提供供货、品牌输出等支持，而淳百味要做的是增强加盟店对总部的依赖性。他要求总部完成十分之九的运营环节，比如将产品研发、结算系统、薪酬设计、晋升体系、会员管理系统、信息化投入等环节严格把控在自己手中，转化为标准化执行流程后传送给门店。也就是说，门店在总部架设的框架中即使机械执行也不会出现偏差，但一旦脱离总部支持，它将无法运转。

其次，张万和坚持在淳百味内部实行“文化输出”，每一个淳百味合伙人都经历过一系列的价值观认同培养。“有十个人来竞选合伙人，首先看业务能力淘汰七人；从剩余三人中再挑选一个与淳百味价值观认同度最高的人培养；这位过关斩将的备选合伙人在后期训导、培养、考核的过程中，对淳百味的认同度只会越来越高。”

总结

合伙人制度着重的思考核心就是解决为谁干的问题，我们一切的商业模式不管怎么构建，最终都要回到以人为本，不管面对消费者还是经营端。就连淳百味后期推行的内部创新模式也是一样的道理，业绩做好的好的门店帮扶业绩不好的门店，解决问题后就可以分走新增利润的一半作为酬劳。这也是为了让员工拿到更多的薪酬实现的一个双赢的激励机制。

关于合伙人模式，相信有不少的人都听说过，包括一些直接照搬拿到自己企业使用的，但是后期的差异化也慢慢凸显出来，我们推行的合伙人模式一定是为自己的企业量身打造的，鞋子再好看自己穿上不合脚也是白搭，一样的道理，找准了好的模式接下来就是不断创新，将其转化为真正适合自己企业的才能实现业绩翻倍。

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