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遇见沈叔叔之前，我对猪脚饭的记忆，还停留在那个满街红艳艳的招牌中，没走几步就能看见的“闽南猪脚饭”，宽敞明亮，饭点儿一到，就挤满了行色匆匆的上班族。

而沈叔叔家的猪脚饭，直接把桌子搭在路边，来往的车辆多，就拔高了嗓门儿讲话，一顿吃下来，真是热闹！

沈叔叔今年快60岁了，说起这卤猪脚的配方，还是沈叔叔的爷爷研发的，算一算，到现在也有100多个年头了。

沈叔叔的爷爷厨艺一绝，在那个时期名气很响，经常被一些达官贵人请去做主厨。

“38味中药的配方，不会是自己一点点试出来的吧？”

“小姑娘，你还真说对了！那个时候啊可不比现在，没有现成的配方给你参考，全是我爷爷一味一味亲自试出来的！”

说着，沈叔叔就把家传的“宝贝”都拿了出来。讲真，这中药盒一打开，是泛着香味的。

*秘制配料

*自制辣料

*专用大米

“做的这么香，住在附近的居民算是赚到喽！”

“还别说，我们每天7点左右到店，开始做卤味。还没做好就有人蹬蹬蹬从楼上跑下来，等着吃第一锅。”

“你快趁热尝一尝！”

一只猪脚一份饭，沈叔叔说，就是这样简简单单的一盘，一天能卖掉近400份，有的时候，连自己都不敢相信。

其实，在小荐人看来，无非就两个原因：①好吃+②实惠。

①邻居们都认可的味道

用中药熬了整整3个多小时的猪脚，软嫩而不松散，外层的肉皮扯开后瞬间回弹，满满的都是胶原蛋白。

提前汆煮好的猪脚，油脂被沥出，猪脚肉带着酱香和中药柔和的味道，口味微微泛甜，就算这么大一整只吃掉，也不会腻。

看沈叔叔的状态，我终于相信，猪脚真的可以让人健康的变美！所以，老人和小朋友都可以放心大胆地吃啦！

除了猪脚，店里的还有其他的卤味：凉拌猪耳朵香辣微麻，排骨肉软嫩脱骨，瘦而不柴，还有扣肉、豆腐、鸡腿...当个下酒菜妥妥不是问题。

猪耳朵

红烧肉

卤豆腐

排骨肉

②超实惠的用料

只要不浪费，店里的饭和汤都是管饱的，不够吃可以再加！

小荐人要重点安利这碗免费的萝卜大骨汤！因为，汤底里藏着超大只的骨头哦！

沈叔叔是漳州人，在爷爷和父亲经营时，只是在漳州做一点小本生意，因为大家都爱吃，等到沈叔叔接手的时候就决定把这手艺带出来。

最早在九几年的时候，沈叔叔带着家人去了广州，手艺不错，生意却不温不火。

这样拖家带口、背井离乡的也不是办法，于是，沈叔叔决定，回到厦门，做小而精的生意。

没想到，回到厦门，小店异常的火爆，经常因为门口停的车太多而塞了一整条街！

如今，生意已经由儿子和儿媳妇接手，沈叔叔就每天走走其它的店，检查检查卫生和服务，剩余的时间，就来这边坐坐，和老朋友们聊聊天！

“要不要坐下来喝杯茶？”

“好啊，最近又买了什么新茶没有啊？”

“有啊...”

沈叔叔一边笑着，一边拿起手中的茶杯。我想，这大概就是人们想要开一家小店的原因吧！

本期探店

——

沈记御品猪脚

地址：厦门市思明区松柏路屿后南里19号店面

⏰营业时间：10:00-21:30

人均：¥23/人

冷链服务业务联系电话：19937817614

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