问题关键词：北京，汕尾，火锅店。“倒数第二”这个词有一定偏向性，汕尾是个大城市。

每个地区的饮食文化有差异的。做餐饮得先看饮食习惯是否能被当地接受，其次是消费水平能不能被广泛接受。

饮食习惯：口味，用餐环境方式。中西部很多城市偏辣，北方不少口味偏重偏咸，沿海口味偏清淡或偏鲜等。有的地方人更习惯传统用餐环境，有的地方人更喜欢时尚的装修风格。把握自己客户爱好。我不是汕头的，相信在本地的你更好了解。

消费人群：价格是市场定的。大众一点的餐饮往往市场已经定好了价格。像虾吃虾涮这种特色火锅，建议和当地火锅客单价尽量保持一致，市场是可以接受的。

这个问题里思维方式有误差，不要对比城市，没太大意义。北京做为首都和一线城市，具有一定代表性，聚集着全国各地的人也集中了各行业尖端企业。很多企业品牌在北京上海这样的城市一火就准备着向全国扩张，尤其是餐饮。

其次，餐饮目前是众多行业中吃香的一个行业（也是竞争非常大的行业），火锅是餐饮业中一大类，火锅现在又有传统火锅特色火锅两大类。

“民以食为天”，中国人现在奉行得很好，很多实体行业不景气的情况下餐饮行业却如火如荼。

各行业近些年转行餐饮的很多，不否认餐饮利润的确可观，但目前餐饮店成活率普遍偏低，生存周期也很短。大部分餐饮店（只说正餐，不算快餐小吃等）生存周期都难超过两年。房租成本是很多实体行业的毒药，相当一部分实体无可奈何饮鸠止渴。再加上餐饮行业严重的商业竞争，真正能做起来的已经不多。

火锅中传统火锅各方面较成熟，新人进入难度较大，故而近些年各类特色火锅应运而生，且还比较受欢迎。

总结二：要把餐饮做起来，开店位置，房租成本，商业竞争这些都需面对。在这里也不说不要轻易涉足餐饮，但要做起来就要盈利，盈利要控制成本且具备核心竞争力。

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