焦点|放弃加盟改自营趣店预制菜想换个方式继续活着

时间：2023-02-15 01:24:17来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

线下趣店预制菜与2个月前相比已有云泥之别。9月6日，趣店集团一则公告发出宣布精简趣店预制菜业务，同时将进行裁员、结束供应商合作以及清理库存。随即，北京商报记者拿到了更为核心的独家细节：趣店预制菜会暂停加盟计划，改用通过自营形式开线下店，并不会放弃预制菜业务。2个月前，长达19小时直播、两位明星艺人站台的过往，似乎成了趣店预制菜最为高光的时刻。此后趣店预制菜的风评一路下跌，各界不断翻历史进行声讨。

业内看来，负面缠身已经让趣店预制菜倒在了第一步，外加没有成功的单店案例就选择开放加盟，难免有“割韭菜”嫌疑。不过，舍弃加盟做自营，注定会让其投入更多的资金和精力。此外，重新树立投资者和消费者的信任难度系数较大。

暂停加盟要自营开店

趣店集团收缩预制菜业务有了新的进展。9月7日，北京商报记者独家获悉，趣店集团趣店预制菜业务将暂停此前发布的“支持十万用户创业”的加盟计划，公司要自营开店。

9月6日，趣店集团在2022年二季度业绩公告关于趣店预制菜一栏中提到，在评估了当前的市场状况后，公司决定精简趣店预制菜业务。随着预制菜业务的精简，公司预计将产生员工遣散费、业务合作伙伴的解雇费和库存注销，这可能会对其财务状况和运营结果产生不利影响。

一位接近趣店集团的业内人士向北京商报记者透露，“并非放弃预制菜业务，而是将转线下渠道自己开店。”上述人士表示，门店的类型并非此前的零售超市模式，而是可以满足堂食和零售场景的线下店，目前深圳地区正在试水两家门店，门店由公司负责运营。

为了快速将预制菜做出名堂，趣店集团一度上线了各种计划。趣店集团于今年4月发布的公告显示，该公司在厦门启动了一项关于食品的新战略业务计划。7月，一场长达19小时的直播，让创始人罗敏与趣店预制菜“火出了圈”，网传其营销费用高达1亿元。撒钱式直播后在趣店预制菜战略发布会上透露了“创业伙伴战略”的概念。

“黑历史”致业务搁浅

因为预制菜，趣店集团在短短两个月坐了一场过山车，也因此深陷口诛笔伐的舆论漩涡。从“校园贷鼻祖”“放加盟割韭菜”“收割宝妈”等词汇频频在社交媒体上出现，到代言人解约划清界限，出场即巅峰的趣店预制菜也正因为撒钱式营销数次负面缠身。

虽然没有直接回应能证明上述原因导致趣店集团精简趣店预制菜业务、暂停加盟，但外界难免将现在的调整与过往的争论进行联系，或许正是因为这些监督和声讨迫使趣店集团对预制菜未来的发展方式做出调整。

北京商报记者注意到，趣店预制菜和罗敏逐渐划清界限。曾经借着上市公司CEO光环的罗敏正减少在社交平台上出现的次数，品牌在逐渐撕下这个高管亲自带货的标签。目前，抖音账号“趣店罗老板”更名为“趣店预制菜”，由专门的主播带货。同时，该账号内关于罗敏的视频全已不见，趣店罗老板的微博也已清空。

另外，从本次趣店公告与加盟业务搁浅也能看出，预制菜不再是趣店的全部。公司公告也坦言：正在寻找更多新机会。

资深连锁产业专家文志宏表示，“趣店此前发布的计划过于理想化，但实现起来难度较大”。虽然现在预制菜市场火热，但尚不成熟，也存在经营不佳的案例，难以支持趣店的计划，这也是趣店预制菜暂停加盟计划的根本原因。同时，此前的舆论和负面言论也使趣店看到加盟计划并不容易执行，便调整了战略，由公司开设直营门店。

自营将加重资金压力

从目前来看，预制菜业务不再是趣店的全部，“精简”或许是趣店最好的选择。风波之后，虽然趣店预制菜选择了以自营形式继续发展，但难度系数也随之上升。

在业内人士看来，预制菜仍处于发展初期，在快速发展的同时问题也逐渐凸显，这也是舌尖英雄、贾国龙预制菜等不少入局企业一直在不断调整的原因。而对于趣店预制菜的线下门店模式，如何保证盈利是一个需要思考的问题。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，当品牌未出现成熟单店模型时便推出加盟，加盟商恐难以实现盈利，此时就会被认为企业是在割加盟商的韭菜。

伍岱麒建议，趣店预制菜此前出现较多负面消息，企业想要让品牌有所发展，需要进行一定转变。完善单店成功模型后，再进行推广加盟则会更加合理，“相较于加盟模式，自营拓展速度慢，资金压力会更大”。

中关村物联网数字乡村振兴研修院执行院长、中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅表示，趣店的打法模式选择和其过往市场营销的背景息息关系。趣店预制菜更侧重于采取资本助推的方式，追求快速获得回报以及短期内形成市场规模，而非稳扎稳打的做法。但“吸睛”“博流量”营销做法拼不过稳扎稳打做业务的企业，缺乏发展后劲。

与此同时，袁帅强调，预制菜品类获得消费者的认可还需要一定的过程与时间，与其在短期内造势，通过营销和价格战打下基础，不如通过提升产品品质和品牌口碑来占领市场，才是品牌长久的生存之道。（出处：北京商报记者：郭缤璐，张天元新社汇·全媒体矩阵转载发布）

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中关村物联网数字乡村振兴研修院执行院长、中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅表示，我国预制菜市场增速较快，未来五年市场规模有望突破万亿元。预制菜由于具有方便、快捷、品类多样等特点，使其在市场中的接受度与认可度不断提高。加之疫情发生后宅经济快速发展，我国预制菜步入发展快车道，市场规模保持双位数增长。推动我国预制菜市场规模增长的因素主要包括餐饮企业对预制菜需求提升，零售端受益于宅经济、消费升级等因素催化，带动预制菜需求增加。

根据企查查数据显示，2012-2020 年，我国预制菜相关企业注册量从 2754 家增加至 12983 家，年均复合增速达到 21.39%。从市场主体规模来看，截至 2022 年 1 月 27 日，我国预制菜相关企业已达到 6.81 万家。

多因素共同推动我国预制菜行业集中度提高：

（1）品牌影响力：由于预制菜的进入门槛较低，市场中预制菜的企业数量较多，竞争激烈。但由于多数企业规模偏小，覆盖的区域与客户范围较小，使得其产品的推广力度亦有限。因此行业内的企业逐步开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。品牌影响力的提高，可以增加消费者对品牌的认知度，进而提高知名品牌企业的市场份额。

（2）冷链技术：由于部分预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度的要求限制了单个企业的产品配送半径，我国预制菜企业呈现出地域性的特点。从目前预制菜企业的业务区域来看，一般一个企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。近几年，消费者对食品口味与营养的要求逐步提升，加之各类团购、生鲜电商市场快速崛起，我国冷链物流行业进入发展快车道。根据中物联冷链委数据显示，2014-2020 年我国冷链物流市场规模从 1500 亿元增加至 4850 亿元，年均复合增速为 21.60%。随着冷链技术的发展，一些拥有冷链技术优势的预制菜企业配送范围将有所扩大，产品配送效率将得到提升，进而推动行业市场集中度的提高。

（3）食品质量：目前全国范围内的预制菜生产商以同类型中小企业及个体工商户居多，并且多数依然停留在作坊式的生产加工模式，只供应少量客户，产品结构相对单一，且标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，一定程度上保证了食品的质量。在此背景下，行业集中度有望向食品质量有保障的优质企业靠拢。

预制菜的发展受供需双方影响：1）需求端，快速、便捷、高效备餐需求同时在家庭端与餐饮端快速增长； 2）供给端，冷链物流的基础实力逐渐提升，为预制菜发展奠定基础。冷链基础奠定基础，BC 端需求迅速催化，对于预制菜的未来发展趋势来看，目前中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来在互联网多元化营销的助力下，预制菜产品将在C端市场快速发展。目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，主要原因是一二线城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又注重格外关注饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。

预制菜行业进入门槛较低，但具备规模难度较大，行业高度分散。预制菜行业进入门槛相对不高，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散，未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业。新入场的品牌通常只有能力做到 1-2 个系列产品，从 B 端流通市场或者 C 端线上切入，难以全系列、全渠道发展。从行业目前存在的难点来看，可以分为五个方面：

1）上游供应链管理难度。预制菜原材料品种复杂多样，占生产成本比重大，短期原材料成本的变动对利润影响较大。

2）仓储物流及冷链运输能力。预制菜客户零散且订购产品各异，保质期短，配送环节有时间限制，对菜品新鲜度要求高。尽管现在有许多专业冷链物流企业可以提供第三方配送，但物流环节仍以传统保温方式运输“冰袋+泡沫箱”，冷链仓储体系的构建也需要大量的投入，这也制约了预制菜企业的配送距离。

3）菜品需还原度高、SKU 多，考验研发创新能力以及规模化生产能力。预制菜的选择除了符合下游客户以及消费者需求以外，配方细拆后再加以工业化生产的难度较大，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产，尤其是口味清淡的菜品。市场上多以重口味预制菜为主。同时繁杂的 SKU 考验自动化生产水平，过高的人工化程度难以具备规模效应。

4）众口难调，大单品打造难度。我国各地区居民饮食习惯及口味差异较大，西式快餐更容易实现全国化，而中餐菜式品类具有明细的地方特色，这也是普遍预制菜企业带有较明显的地域性特征的原因，给爆品打造增加了难度，也限制了预制菜企业全国化的发展。

5）渠道复杂，渠道服务能力为核心。预制菜的下游渠道复杂，不同渠道诉求差别较大，B 端连锁餐饮、酒店开发门槛较高，考验定制化产品研发能力、渠道快速响应能力、成本以及产品品质同样纳入考核。B 端流通市场客户零散、需求各异、采购频次高、单次采购量少，对经销商以及销售人员的服务、推广能力有较高要求，C 端则研发创新能力需要紧跟市场迭代打造爆品，不断营销投入增强品牌影响力。

虽然预制菜市场发展迅速，但行业依然面临一些痛点制约行业发展，比如产品口味、供应链以及规模化、标准化生产等。预制菜的配送基本通过冷链进行，冷链设施建设决定了产品的配送范围及质量稳定。物流配上方面，预制半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。另外，由于我国不同地区饮食习惯差异较大，多数预制菜商品很难在其他区域销售。

趣店的打法模式选择和其过往的背景和市场营销所谓的“成功经验”脱离不开息息关系，趣店的预制菜赛道模式侧重资本推动，而非实业踏实稳扎稳打干出来，资本的推动往往会选择“巧劲儿”，资本的助推，追求快速回报，一个快字，快速的市场规模，快速的群体量，快速的布局上市。在预制菜的营销打法上，我个人所持的观点是“吸睛”“博流量”营销做法不如稳扎稳打，预制菜要成为如当下的外卖或者熟制食品的普遍就餐模式，市场的认可度还需要过程和时间。我认为，与其在营销和价格战上下功夫，打造短时间内“吸睛”“造势”，真不如通过提升菜品品质打造可信赖的品牌来占领市场，后者才是长久之道。

图：新农人袁帅

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