近日，中国烹饪协会批准发布《外卖安心餐厅管理规范》(以下简称“规范”)团体标准，规定“外卖安心餐厅”的达标规范、实施和管理要求。规范由美团外卖联合海底捞等餐企共同起草，以更好地引导外卖商家守护好食品安全环境，促进外卖新业态的健康有序发展。

　　作为规范的起草者之一，海底捞利用其在食品安全领域的多年沉淀和积累，为规范的制定提出了诸多建设性意见。“以规范中提及的外卖包装封签要求为例，海底捞早在2020年1月起，就对外卖食品进行统一封签，每个送餐箱箱体安装一次性锁扣，保障送餐环节食品安全。” 海底捞质量安全总监郭双喜表示。

　　事实上，海底捞对食品安全的重视不止如此，还系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。该模式从基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施;从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮;从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

　　食安问题零容忍，如何把控问题，降低甚至防范管理风险，是海底捞长期努力的方向。在建立多级食安管理制度的同时，海底捞还在积极引入新技术，提升食安管理效果。从2021年以来，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，通过技术手段更高效防治食品安全问题。

　　此外，海底捞2021年率先在餐饮领域提出“食品规划收纳师”概念，以强化后厨库房的管理水平和安全程度。“食品规划收纳师”是后厨库房可视化管理变革演化出来的工种需求，后厨库房可视化管理源于5S管理制度，提高现行库房空间利用率，方便员工取拿、存放物品，加快产品周转，杜绝浪费。

　　(来源：新视线)

责任编辑：孙青扬

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