食材探秘｜乡间自然味道的新派吃法——野菜锅巴

时间：2023-02-14 20:48:16来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

小的时候，家在农村，每顿吃了两三碗米饭之后，还想要吃点锅巴。有的孩子嘴甜，会向成年人讨要说：“给块锅巴香香嘴呀！”大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴，把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，我们就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了。煮饭时，若是饭头上蒸几片咸肉，肉油流入锅巴上，那锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃。放在鼻子前闻几下也诱人直咽口水。

食物起源

“锅巴”名出安徽

锅巴的起源应在安徽。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：

太湖李木山与汪志伊同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。我们在品尝着酥脆松香锅巴的同时，考其渊源，也可看出皖人对民族食品和词库的小小贡献。

锅巴趣闻

锅巴也能救命

陈遗是晋朝的一个小军官，他很孝顺。他的妈妈很喜欢吃锅巴，所以每次煮饭他都要把锅巴放到一个口袋里，装满了后就去送给妈妈。有一次，他太忙了没有去送，这样一天一天地下来有好几麻袋。后来了生了战争，他们的军队打了败仗。他们没有粮食，饿得眼冒金星。陈遗突然想起那些锅巴。他们就狼吞虎咽地吃了起来。在几天中，等到了援兵的到来。

营养功效

米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。煮饭时附着于锅底之焦饭，以焦厚者为佳。

野菜锅巴——妈妈的味道

满足人们对味觉记忆的追寻

记忆中舌尖的味道总是与母亲有关，袅袅炊烟，夕阳、柴火、锅巴、野菜.......吃上一口妈妈做的锅巴，酥香可口，关于家乡的一切都涌上心头，让人魂牵梦萦。背井离乡的人们或多或少都在心中有着“锅巴情节”，渴望再能尝到有着妈妈味道的野菜与锅巴。

在城市里人们把锅巴做成各式各样的特色小吃，芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴、虾仁锅巴、三鲜锅巴、锅巴肉片也都登入大雅之堂……为了一品记忆中的味道，野菜锅巴应运而生，还是记忆中的味道，传统手工艺制作，内包野韭菜肉馅，外脆内香，香酥可口，在满足口腹之欲时也唤起人们心中关于妈妈的味道，一经推出，深受大众喜爱。

酥香锅巴内含乾坤

精选原料，匠心天成

野菜锅巴，采用泰香炒米制成锅巴，野生韭菜、新鲜猪肉成馅，140度油温炸至金黄色即可食用，或浇入西宁、金汤、西露、三鲜、茄汁等可成各色形式锅巴饼，口感脆而香，吃多不腻。

小贴士：

野韭菜营养较为丰富，嫩茎叶中含有蛋白质和各类维生素等，具有温中行气、散血解毒、健胃提神、调整脏腑、暖胃除湿的功效，配上泰香炒米制成的锅巴，外脆内香，香酥可口。

今日为大家推荐一款餐饮同行都在寻找的好食材——铭锋野菜锅巴，采用传统手工艺制作，内包韭菜肉馅，外脆内香，香酥可口，唤起食客记忆中的的味道。

食材推荐

品名：铭锋野菜锅巴

规格：1*16袋*320g（10个）

推荐理由：此款野菜锅巴拆开备用，锅中放油烧至五六成热，用小火煎至两面金黄即可。摆盘用鲜花做点缀，立马身价剧增，近8成毛利轻松拿。

以上食材在良之隆全国门店有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可咨询客服热线：400-088-1777，诚意等候您的来电。

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