巴比馒头即将上市，回望“中国面点师之乡”走过的20年

时间：2023-02-14 20:47:36来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

8月6日，上海证监会发审委审核通过了中饮巴比食品股份有限公司的上市申请。

9月11日，证监会核准了中饮巴比食品股份有限公司（简称“巴比食品”）的首发申请。巴比食品作为“包子第一股”即将登陆A股。目前，刘会平与妻子合计持有公司80.70%的股份，为公司实际控制人。

这意味着巴比馒头正式登陆上交所，成为国内“馒头第一股”，同时刘会平也将成为江镇首富！

在本文之前，先来介绍一下“中国面点师之乡”—江镇，一个安徽省安庆怀宁县三面环山、一面环水的小镇。

安徽省怀宁县江镇镇位于皖河之滨，大石岭、大雄山脚下，东距安庆市区约40公里，北距怀宁县城约50公里，距潜山县城梅城镇约40公里，有狮平公路穿境而过，东达安庆，西与石牌镇搭界，北经月山到怀宁县县城，交通区位优越，环境优美，山清水秀，人杰地灵，资源丰富，有丰富的玄武岩，汉白玉，铜金矿资源期待开发，是一方投资创业的热土，江镇镇总面积77.7平方公里，总人口约3.65万，辖江镇、联山、日新、上丰、赵山、梅林、新联、余冲、于山、模范、新合、盘石、民族等13个村民委员会。居民大多以外出经营白案店为业，店铺遍布全国的大小城市，已有上万家连锁店，规模正在日益扩大，其生产的各种早点，敢与国际快餐业巨头麦当劳，肯德基竞争，已出口日本、韩国等东亚国家，是名副其实的安徽第一经济强镇（来自怀宁县政府信息公开网）。

在八九十年代的时候，大部分江镇人的的谋生手段还是靠着农村的一亩三分地，靠天吃饭。但是丘陵地形决着定这里山多水少，靠种地很难满足生计，其实这也是当时中国农村的常态现象。所以有些脑子活络的年轻人就出门到外地做木匠、漆匠、瓦匠等工作，至少比在农村种地赚的多，但是也仅仅只能维持一家的生活，更不要说发家致富了。

上个世纪八十年代末，当地村民何晓红在徽商故里歙县开了一家包子店，仅仅一年就成了“万元户”，一下子轰动全镇，因为那个年代“万元户”还是非常稀少的，靠种地是远远赚不了这么多钱，其货币购买价值应该不低于现在的十万。轰动效应刺激着村民们脱贫致富的巨大冲动，同时也让大家找到了“发财”的高招：不能守在家里，必须走出去，从农村走向城市，为城里人服务，赚市民的钱。从那以后，江镇人就开始踏上了去城市做包子的征途，开始了致富发家梦。那时基本上都是某一家先出去把店开起来了，站稳脚跟后，然后就慢慢的把其他的亲戚带出来，那个时候的农村人还是很淳朴的，我赚钱了就要带亲戚一起赚钱。你不会做包子可以来学，你没有资金开店；我可以先借给你，你没地方住；可以到我这里打个地铺。从九十年代一直持续到现在，江镇人靠着吃苦耐劳的精神，起早贪黑、兢兢业业、背井离乡的辛苦劳作。历经20余年，把包子从一个名不经传的小吃做成了一个产业，带动了上游十几个产业的发展，包括酵母、食用油、猪肉、蔬菜、蒸笼、机械设备等等。

江镇人开店目的地的选择经历了3个阶段。第一阶段是1995年到2003年左右，第一批包子人首选目的地是上海和江西南昌。选择上海的原因很简单，上海是当时华东地区经济最发达、消费水平最高的城市，这里开店赚钱比较容易。选择江西南昌主要有两个原因，第一，交通原因；由于当时铁路交通还不是很发达，出门的主要方式还是坐大巴和轮船，刚好安庆是一个沿江城市，坐客轮沿江而上就能到达九江，然后转车就能到南昌。第二，经济原因；当时南昌作为江西的省会，其铁路枢纽是中国的铁路枢纽之一，经济水平比当时安徽的省会合肥要高很多，所以当时很多人都是选择到南昌来开店，慢慢的又发展到江西其他的城市。

第二阶段是2003年到2008年左右，选择去广东、福建等沿海省份，一是沿海地区工厂多，消费能力强。二是随着合九铁路的开通，从怀宁可以坐火车直达广东，慢慢的就有了一批人去东莞、中山、广州、深圳、厦门、福州等城市开店。

第三阶段是2008年到2015年左右，选择到江浙皖地区。由于2008年金融危机，很多沿海地区的工厂倒闭，工人越来越少，很多店铺的生意越来越差，加上广东、福建离安庆老家距离很远，同时江浙地区经济也发展起来，安徽省省会合肥也慢慢崛起，很多年轻的包子店主纷纷选择回来开店。这三个阶段举例的地区并不是绝对的，其中都有互相穿插。如果真要统计的话，现在除了港澳台，恐怕中国的每个城市都有江镇的包子人。

江镇人做包子的模式同样经历了3个阶段。第一阶段是最原始的手工操作阶段，和面、压面、制作包子馒头、调各种馅料，统统都是靠一双手。这也是江镇包子人最吃苦受罪的阶段，很多人都是晚上9、10点睡觉，第二天凌晨2点钟就起来，这也是没有办法，因为纯人工操作效率低下，为了保证早上有足够的产品供应，只能牺牲睡眠时间，用时间换空间。

第二阶段是机器的辅助阶段，随着包子产业的发展壮大，相应的压面机、和面机、蒸汽炉也问世了，很多包子店老板为了让自己早上能多睡一小时，纷纷引进这些机器设备，同样的也提高了生产效率。

第三阶段就是加盟品牌模式，就是加盟某一品牌，店铺统一装修风格，店里所有的馅料由品牌公司统一配送，不用自己调制馅料。这种模式最大的好处就是减轻了包子老板的工作强度，不用每天准备各种馅料，同时也保证的食品的安全卫生。

小小的包子确实让江镇人赚到了钱，让江镇人实现了发家致富的梦想，现在家家都是小别墅+私家车，过年期间，你会欣赏到挂着全国各地牌照的不同品牌汽车。2005年年初，江镇邮局的邮储余额一举突破亿元大关，是全省第一个破亿的邮政支局；当然还有很多不懂的人被忽悠买了不少保险。同时农民的人均储蓄、存款总额居全县之首，“安徽第一经济强镇”就此得名。在私家车还没普及的时候江镇人在安庆包出租车回家，司机一听到去江镇，价格都要报贵一点，问为什么？司机说你们江镇人有钱，价格就要贵一点。江镇的学生在县城上学，别的同学知道你是江镇的第一反应都是江镇的孩子有钱。

正是这种加盟模式，成就了今天的巴比馒头、成就了江镇人刘会平。让其从一名初中毕业的包子铺老板，现如今成为一名上市公司的董事长，这其中既是靠他的能力，也是行业的发展赋予了其机会。江镇人也是聪明的，很多包子店老板看到了巴比模式的成功，纷纷模仿起来，巴比的大本营是上海，那我就避其锋芒，我选择到其它的城市成立品牌公司做加盟模式，只要开起来都会有人来加盟的，所以你经常会在上海、杭州、南京、苏州等城市的同一条街上发现有几家不同品牌的包子店。其实他们老板大部分都是江镇的，品牌公司的老板也大部分是江镇的，这和桐庐的快递很类似。

漫漫20余载，一个包子两代人，不知道是包子成就了江镇人还是江镇人成就了包子，但是江镇人已经被深深的打上了“包子”的印记，我们都是包子养大的一代。世界在变，包子不变，希望在下一个20年，还有更多的“巴比”出现。

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