没想到,“被淘汰”的食材又火了
好的产品,应该追求高利润还是做好性价比?
这其实没有一个定论,好产品卖得更贵,是正餐、米其林餐厅的运营之道;
好的产品卖出合适的价格,是大众化餐厅的普遍手法;
好的产品卖得更便宜,是众多备受消费者喜爱的性价比餐厅的最大亮点。
打开凤凰新闻,查看更多高清图片在以活鱼现杀模式为亮点的鱼火锅品牌中,李二鲜鱼、川越的鱼儿、刘川疯鱼等店的人均客单约为45元到70元左右。李二鲜鱼的创始人却说,即使是活鱼现杀,基于好产品的理念,这个人均价格还是高了,应该控制在50元左右,做到极致性价比。
鱼肉不像猪肉一样经过屠宰场还能很好地保鲜,鱼一旦提前宰杀,超过4个小时基本会失去部分鲜嫩的口感,而一旦冰鲜冷冻,则效果更次。茅雷雷介绍:行业内大部分酸菜鱼品牌之所以选择鱼这个品类,就是因为看到了巴沙鱼食材的便利性。而李二鲜鱼看到的是冰冻食材、添加剂、食材泡药等痛点,虽然说,弃用巴沙鱼的食材,而采用鲜活鱼切片会增加一定的经营成本,但从当下店面的的盈利情况以及未来长久发展来看,这都是一个正确的选择。
毕竟,好的食材这个理念,永远不会过时。
李二鲜鱼从二三线城市起家,继而往一二线城市进军。二三线城市的经营靠口碑、靠活鱼现杀的鲜嫩食材,顾客需要亲眼看着餐厅从挑鱼到杀鱼、上菜的全过程。
但一二线城市生活节奏较快,顾客大部分相对属于年轻人的聚集群体,他们对鱼是否是现杀没多少概念,讲究的是好吃、方便和快。面向这些一二线城市的年轻快节奏人群,平均每三分钟出品一份鱼,做到了门店和产品用颜值和美味去征服市场。
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