披萨馅料有哪些经典的种类？都用了哪些食材？

时间：2023-02-14 19:53:41来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

我是PIZZA脑残粉。。。一般吃一整个PIZZA是不过瘾的~ 5555

以下讨论仅限意式PIZZA~

一般意大利的pizza店有两种：

一种做的是圆pizza，叫pizza tonda（按个卖，但是街头没什么座位的那种take away型的可以切片卖）

一种做的是方pizza，叫pizza al taglio（切块称重卖，这种我总认为是focaccia，但其实和focaccia还是两码事的），如下图

pizza al taglio我一般当中饭吃，或者买一块带回家烤箱热下当简单的晚饭。。。这种配料不太好说，每个店都有不一样的。。

不过一般说到pizza，指的都还是这种圆的pizza tonda。。

然后pizza不同城市还有不同的style。。比如那不勒斯就是比较湿软的底，有嚼劲，罗马style就比较薄脆，个人偏好那不勒斯的~一般吃到的意式pizza也都是那不勒斯style的。

如果你在意大利，去一家正宗的pizzeria，菜单上pizza一般都会有两类，一类是经典PIZZA，一类是这家店特色的。。

一般经典的pizza都有番茄酱，然后每家pizzeria基本都会有的有以下一些：

1）Marinara：番茄酱大蒜牛至叶（这个我没吃过，觉得没有mozzarella怎么可以叫pizza呢）

2）Margherita ：番茄酱 mozzarella 牛至叶加几片罗勒叶

（在那不勒斯，Margherita上面是有mozzarella di bufala的~ 而且比较湿软。。）

3）Romana：番茄酱 mozzarella 凤尾鱼 capperi（英文叫capers，中文我查了叫水瓜柳- -||）牛至叶

4）Napoletana：番茄酱 mozzarella 凤尾鱼牛至叶

5）Siciliana：番茄酱 mozzarella 凤尾鱼 capperi 橄榄牛至叶

Romana，Napoletana，Siciliana这三个配料很相似。。。我不太分得清哪个是哪个其实。。

6）Quattro Stagioni 四季pizza：番茄酱 mozzarella 熟火腿洋蓟凤尾鱼牛至叶

7）Quattro Formaggi 四种奶酪：mozzarella， ricotta， gorgonzola（这个有一些中国人吃不惯）， parmigiano reggiano

8）Capricciosa：番茄酱 mozzarella 熟火腿洋蓟蘑菇牛至叶

9）Diavola：番茄酱 mozzarella 萨拉米辣香肠牛至叶

10）Prosciutto：番茄酱 mozzarella 熟火腿

它的变种有一个叫Prosciutto e Funghi：以上三个加蘑菇

还有一种是pizze bianche，白pizza，上面没有番茄酱。。因为我不喜欢，基本没吃过。。所以也不知道有什么口味的。。这个也不是所有店都有。

菜单上还会看到的比较经典的还有奇形怪状但是意大利人也认为是PIZZA的，叫Calzone。如下图：

内容物是：番茄酱，mozzarella，火腿，蘑菇，牛至叶

我个人评价pizza的标准是先看饼底。。。不能太干，不能太厚，不能太脆，不能太硬。。有点湿有点软有点嚼劲的最棒了！上面的馅料只要足量+新鲜，外加是在烧柴的火炉（forno a legna，见下图）里烤的，基本都不会有问题。。。这个时候比拼的就是饼底了~~

矮马。。写的我好饿。。。好想滚去那不勒斯吃PIZZA。。。（意大利吃pizza还是得去那不勒斯，基本不会有踩雷的情况发生。。个人在意大利吃过最好吃的几家里面，两家在那不勒斯，一家在西西里Trapani，一家在Bergamo。。。其他地方我还没有吃到让我念念不忘的pizza。。。不过意大利pizza店太多太多了，不可能吃遍的。哎~摊手）

好在魔都也有不错的pizza店，可以达到意大利平均水平之上。。我也满足了！！每周要去吃一次 T^T

随便发两张我在魔都最喜欢的pizza~~~

我家汉子在切的是Contadina（我最爱最爱最爱~有prosciutto crudo）下面的是capricciosa

左边是Contadina，右边的有凤尾鱼，橄榄和capperi的那款。。

如有不对的地方，请指出~

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