一个成立了两年的外卖小火锅，目前已经覆盖到了一线和二三线城市，现在已经实现月销3万单，月流水700万元。在此期间2015年就获得了800万天使轮融资，16年完成了1100百万人民币的融资。堪称外卖小火锅的NO1，碾压海底捞这个火锅的龙头企业。他凭的是什么？有哪些傍身之道？

来源：子然餐饮设计机构 发于北京

找准消费者的特性，从“心”出发

一直都说讨好消费者才能走的长久，才能成功，因此首先就是要了解现在消费者的特性，淘汰郎是从分析消费者开始的，试想一下在外卖平台下单，半小时左右，送餐员便拎着火锅套餐按响门铃。暖黄色的包装，将食材与锅具燃料分开盛放。这样的场景对于大多数懒癌患者的年轻消费者来说是不是非常好。

淘汰郎从最初就精准聚焦年轻人群，努力打拼，有梦想，有一定的消费能力，由于工作原因时间相对比较紧张，同时又对生活品质有追求。

同时分析现在的消费者就是首先注重食物的味道、质量和外观，对品牌忠实度高。产品不仅好吃，还要能晒朋友圈嘚瑟一下。”

上线第一天，“淘汰郎”卖出30单。一开始就使用微信公众号做点餐系统，而宣传主要靠用户间口碑传播。朋友圈的分享量高达80%，10位用户有8位会晒朋友圈。通过朋友圈进行裂变传播。由于早期资源比较好，淘汰郎单量飞涨，很快成为了外卖火锅单品的销量冠军，一炮走红。

为什么说99元套餐是隐形的会员卡？

说到淘汰郎首先大家对他议论最多的就是他们的99元套餐，包括锅具、火锅底料、澳洲雪花牛肉，精品羊肉、蔬菜拼盘、拉面、糖蒜各一份、麻酱及餐具两份。

淘汰郎非常注重客户体验细节，和安全细节，包括7月份频发的爆炸事件，让安全系数变的尤为重要，因此考虑到无加热源的消费场景，提供一种安全系数很高的矿物油小罐：直接用火点不着，智能借助海绵头点燃，一罐可持续燃烧80分钟。

看似简单的一个套餐实则是包含是如何用最少的时间、最小的金钱，获得更高的价值。这个价值包括产品价值，身份价值，社交价值。

他能存活下来离不开的就是他送出的锅，首先就是在一线城市大都是租住的人，3-4人一般会出去吃，想要在家吃又没有工具。

为了满足1-2的用餐需求，会每单都会送出一个锅，这样就相当于一个隐形的会员卡。

为了培养顾客的黏性，淘汰郎会告知顾客下次再订餐的时候，注明不要锅就能够多点一份单品。久而久之，培养出了顾客粘性，复购率和留存率上来了，单品自然也就越卖越多。

目前，淘汰郎的复购率70%，老用户重复购买占每日订单量的40%以上。

万变不离其中的重点是产品

产品的永远是一个品牌的根，淘汰郎更多来自食材本身以及配料，所以在材料的品质上极致，同时现在消费者不单单是只满足口味，更多的是强调的是人与餐饮品牌之间的共同语言，那就是产品属性。

考虑到产品的极致，因此对于食材就是直抵源头，从顶级的澳洲雪花牛肉，各种经过科学搭配的营养有机配菜。纯原生酱料，到团队精心熬制的锅底，都追求原生品质，这也是它迅速收获大批拥趸的原因。

淘汰郎有8种口味可选，为保证食材的新鲜，每个城市配有中央厨房，下设5-15前置仓，分布于城市各角落，方才打造出60分钟内随叫随到的小火锅“快餐”模式。

尽管火锅外卖市场是小市场，但未来也将会有3-4个品牌企业掌握着60%的火锅外卖市场。想要在餐饮市场中获得成功离不开的是把握消费者的特性，那就是便捷、情景体验型、极致的产品，还有外卖火锅的安全性。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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