火

锅

盛

宴

带你寻找身边的火锅食材

——舌尖上的美味

要说什么样的火锅最安全、放心、实惠？当然是自己在家DIY的火锅啦！

提着购物篮挑选食材、买单后可以现场饱餐、价格仅需火锅店堂食的一半……最近，家住花木街道东建路附近的倪小姐，在家门口发现了一家“宝藏”火锅食材便利店。

疫情给餐饮行业带来一场大洗牌，对健康、便捷等需求的重视，也使消费场景发生了改变，将生鲜类商品带到消费者面前，成为一些餐饮企业主动突破增长瓶颈的新模式。　　

疫情催生便利店“新物种”

这家火锅食材便利店，名为“自然馋”。蓝黄两种主色调明亮醒目，总能引来路人驻足打量。门店面积不算太大，约为120平方米，300多种火锅荤素食材分类摆放，涵盖冻品、生鲜、小吃、火锅底料等。顺着动线选购，不用多久就能一站式买齐家庭火锅烧烤食材。

便利店的食材价格很有竞争力，荤菜9.9元起，素菜1.9元起。以部分热门菜品为例，精品肥牛18.9元/150克、乌鸡卷12.9元/150克、土豆片2.9元/200克，相比火锅店性价比优势明显。小布了解到，如果想在门店现场就餐，也仅需支付2元/人的餐位费。

这家业态创新的便利店，源自美食名城成都，是知名火锅品牌蜀大侠开发的产业环节。疫情期间，企业洞察发展机遇，捕捉到消费者对“健康、安全、快捷”的需求，迅速落地，成为西南片区首个基于家庭式火锅、烧烤消费场景的品牌。

“自然馋”上海运营部相关负责人介绍，依托供应链优势，“自然馋”所售火锅食材、火锅底料在有安全保证的前提下，还能比火锅店便宜50%，比批发市场便宜10%，并且线下门店便利采购，线上门店也可以极速配送。东建路上海首店自6月开业以来，平均单日能成交百余单。　　

火锅行业向零售端发力

第三方机构艾媒咨询调查数据显示，我国火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链，消费者数量大，预计今年火锅市场规模将突破7000亿元，而市场各要素规模还将继续增长。

目前市场上火锅品牌林立，想要在竞争激烈的环境中通过开设传统火锅店的方式立足，具有相当大的难度。有业内人士认为，受疫情影响，上半年餐饮受到严重冲击，火锅食材店凭借具有大优势的食材供应链端口，有望在竞争力相对较弱的赛道上获取弯道超车的机会。

上述负责人介绍，“自然馋”既有顾客买了就走的数十平方米小店，也有顾客能坐下来堂食的约100平方米的旗舰店。区别于超市、菜场或生鲜菜店，食材便利店在预处理食材品类上直击消费者“处理食材太麻烦，浪费时间”的痛点，为消费者提供即开即煮的食材，让享用美食更省事。

实际上，看上去仍有些新鲜的火锅食材超市，在上海已是一片巨大的市场。据了解，目前全国已有七掌柜、川小兵、锅圈食汇、懒熊、九品锅等十余个食材便利店品牌。头部品牌之一的锅圈食汇在近半年时间内已经完成3轮融资。

在上海开出3家门店的“自然馋”也在快速拓宽市场。小布了解到，该品牌计划在浦东长岛路、周浦等地开出直营店。以成都为中心市场，今年“自然馋”还将同时拓展华东线、云贵线和西安线，不断扩大品牌影响力。

文字：张诗欢

摄影：朱泉春

编辑：吴燕

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