餐厅可以拒绝顾客吗英语（餐饮服务员礼貌拒绝顾客的方式）

时间：2023-02-14 00:04:01来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在咖啡店服务过程中，常会有顾客向侍应明确提出各种各样的难题和建议。一般情况下，侍应对顾客明确提出的建议应尽可能给予满足。但假如顾客明确提出的建议偏颇或不可能看清楚的话，侍应就需要断然拒绝。这时，若侍应当场说出“不”“不行”“不可能”“办不到”等，就好比一桶凉水从顾客的头上浇到脚一一全身都凉透了。应该看到，绝大多数顾客都是通情达理的，有些顾客的命令也是出于无奈。因此，对于受到各种客观条件的制约一时办不成的事情，侍应也切记不要开口就说“不”。要知道，顾客遭到婉拒之后，轻则表现出失望、伤心，重则对侍应大发雷霆，还有的纠缠不休，搞得人伤心又费神，不知怎么办才好。要避免因断然拒绝而造成难言的尴尬，侍应必须使用巧妙的形式表达婉拒之意。

　　1.缓兵之计法

　　在遭遇顾客偏颇的建议时，不要立刻表示婉拒，不然旁人会立刻表现出脸色给你看，这时更好的办法就是采取缓兵之计，接着详细地向顾客解释清楚。这种，一方面可以让时间消磨掉顾客的一些偏颇的愿望，另一方面通过耐心地解释，顾客也会慢慢理解你的婉拒是有道理的。举例来说，当顾客向你明确提出了一种建议时，假如你能做到，可立刻答应旁人;但假如这一命令不在你的职责范围之内，你也不能立即断然拒绝:“不行，这个忙我帮不了!”这种顾客确实不买账。这时，你何不这种说:“嗯，我来想想办法，是不是能办好我一定尽快给您一种回音信。您看怎么样?”过后你再打电话表示无能为力，至少不是一口断然拒绝，你已经尽心尽力了。有时候，被婉拒的人耿耿于怀的常常是自己断然拒绝时的态度，或者官腔十足，或者盛气凌人，或者漫不经心，若是自己已经尽心竭力，那么即使事情终没有办好，他们也不会牢骚满腹。

　　2.风趣婉拒法

　　婉拒是一门学问和艺术，能体现出个人品德、性情和修养。一种懂得风趣地婉拒自己的人，能够使自己在你的婉拒中一样感受到你的宽容和真诚，当然，也能愉快地拒绝接受到你的原则。

　　四川那个美食家罗亨长先生，20世纪90年代初办了一家文化氛围很浓的小火锅店—吞之乎。不少顾客到这里就餐，放得开，很随意，还经常宽容地出一些题目来难为老板。有一次一名顾客说:“亨长，有没有火箭弹?来一份!”亨长立刻接过话来说:“有!有!我这里有泡盐蛋、泡皮蛋，二流火箭弹，给您来一份?”看没有难倒亨长，一会儿顾客又说:“亨长，你这有火箭弹，还有没有星星?”亨长口q侍应把窗子打开，搁一盆水在窗子旁，唱道:“天上那个太阳，水中那个星星。”又对着后堂叫菜，“上一盘推纱望月!”菜端出来了，原来是一盘“竹荪浮石”。亨长向顾客解释，竹荪表示纱窗，浮石代表星星，所以叫“推纱望月”。于是满座哑然失笑。亨长说，老板应该与顾客多交流，也可以通过风趣的形式来调节气氛，总之尽可能不要婉拒顾客的建议。不过，侍应通常不能与顾客开这种玩笑，但是这种的思维形式很值得借鉴。

　　3.演绎法

　　当顾客明确提出无理建议时，你何不顺着顾客的思路演绎下去，给顾客推理出一种结果。当顾客看到这是个很糟的结果时，也就自然放弃了他先前的建议，这也起到了婉拒的目的。只是这种婉拒不是由婉拒者说出来的，而是在婉拒者假设的引导和启发下由被婉拒者说出的，因此不至于引起不快，反过来还可以给被婉拒者以教育和启发。

　　文学家萧伯纳曾被一名电影明星追求。这位明星向他求婚说:“假如我们俩结合，将来生的孩子头脑像你而相貌像我，那岂不是件美事!”萧伯纳没有正面断然拒绝，而是作了一种假设:“要是我们结合，将来生的孩子头脑像你而相貌像我，那岂不是太惨了吗?”这位明星当然不会拒绝接受这种的假设，只能拒绝接受婉拒，而这个婉拒正是她自己得出的结论。

　　4.模糊不清婉拒法

　　当顾客明确提出偏颇的建议时，咖啡店侍应大可不必针锋相对地反驳，这时候采取旁敲侧击的形式，常常更有利于难题的解决。生活中大家可能都有这种的经验:当你明确提出某种建议时，旁人既不立刻反对，也不立即赞同，而是耐心细致地与你谈些与主题有关但又模糊不清的难题，整个谈话就像笼罩在烟雾之中，后你都不明白自己是怎样被婉拒的。这一计谋，可称为模糊不清婉拒法。

　　5.联想法

　　在劝说顾客，但担心顾客婉拒时，何不采用联想的办法，把容易引起误会的话题转移到旁人能拒绝接受的方向上来，这种就很好地处理了这个难题。

　　在一家高级咖啡店里，一名顾客坐在餐桌旁，很不得体地把鞋子系在脖子上。咖啡店经理见状十分反感，想去阻止，但又怕客户反对，于是他叫来一种侍应说:“你去让这位绅士懂得，在我们餐馆里，那样做是不允许的，但话要尽可能说得和气委婉些。”侍应拒绝接受了这项任务，来到这位顾客的桌旁，有礼貌地问:“先生，你是想刮胡子，还是理发?”这位顾客愣了一下子立刻明白了侍应的意思，不好意思地笑一笑取下了鞋子。

　　6.先确实后否定法

　　在婉拒自己时，先对自己表扬一番，加以确实，接着再指出他的优点。比如你不想聘用某人时，假如悉数罗列他的优点可能会危害他的自尊心，而且还可能会使他对你产生怨恨。这时，你何不先称赞他的优点，接着再指出他的优点，并说明不得不这种处置的理由，这种既不危害旁人，又容易让旁人拒绝接受，甚至他还会很感激你。咖啡店服务中也是一样的，当顾客明确提出偏颇建议时，何不先对其进行确实，那么随后的否定顾客就更容易拒绝接受了。

　　7.站在顾客角度

　　遇到顾客的命令，不尽合理的情况为了不危害旁人，侍应可以站在旁人的位置思考难题，帮助其分析利弊得失，接着以维护旁人利益为出发点，提醒旁人，假如愿望实现会给其带来什么样的危害。这种，旁人在领悟后，便能心平气和地拒绝接受你的意见了。

　　8.微笑不语法

　　很多侍应都有过这种的感觉，就是当顾客明确提出某种命令时，常常有种说不出的心理感受，想婉拒却又无法或不便说明原因，但又不能让旁人尴尬。这时，微笑不语便是更佳也是省力的选择。这种它既能缓和旁人的紧张情绪使其不至于难堪，又能免去自己言语不周而导致的麻烦，终达到婉拒的目的。

　　有一名举止轻浮的男顾客向一名女侍应发出“今晚请你吃夜宵”的邀请。在咖啡店公开场合中，这位女侍应想婉拒这位男士，但又生怕旁人下不了台，于是她微微一笑，面带谢意地摇摇头。这位男顾客见此“信号”，也只好不了了之了。上面这个事例很值得咖啡店侍应学习。当环境不适合说什么时，侍应一种谢意的微笑，常常能让顾客谅解。本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/264.html 著作权声明：除非特别标示，不然均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。著作权声明：除非特别标示，不然均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。