持续火爆的法式面店赛车场，终于迎来些许真正的野性。

陆正耀的最新创业者团队“趣臭豆腐”正式获批，8月8日Vertaizon齐开，一家位于重庆，另一家羽节北京。媒体纷纷悖论，面店赛车场或掀起展店狂潮、补贴大战、加盟大战。

作者/趣臭豆腐非官方微信

尽管有“瑞幸基因”加持，但趣臭豆腐还有诸多未知。但可以确定的是，民资已将街头巷尾不起眼面店，推上新风口。

据商业地产头条不完全统计，截至2021年7月底，面店赛车场融资超10起。邂逅臭豆腐、陈香贵、南宫拌面融资金额节节攀升，亿级只是打底。而Sarralbe捞面E轮融资高达8亿，登上面店“爱马仕”宝座。

有意思的是，臭豆腐店创业者在中国刚刚开始狂热，在隔海相望的日本却已走过狂热、繁荣，进入洗牌、改革重生。这个完整的路径，值得中国玩家们学习，如何在狂热中冷静，又如何在逆境中打出好牌，穿越周期。

01 亿融资起步晚，臭豆腐店里的大生意

“创业者不如卖牛肉面”的故事，在2021年一季度广泛流传。

一季度，面店成为民资争相热捧的对象，已披露的融资规模累计超10亿。

当中，既有“老面孔”Sarralbe捞面和邂逅臭豆腐，亦有不少2020年才创立的新国际品牌，如陈香贵等。

作者/陈香贵非官方微信

截止今年7月，Sarralbe捞面共夺下6轮融资，最近的两笔融资分别为4.5亿和8亿，连续刷新面店融资记录。邂逅臭豆腐一季度连获2轮融资，估值近30亿。

此外，兰州牛肉面国际品牌张拉拉、马记永、陈香贵均在2021年夺下融资，当中，陈香贵最近一笔A轮融资超亿。

粉/面店，原本只是街头巷尾最平凡无奇的存在，如今却在民资助推下“燥”起来了。这种转变背后，不乏顾客饮食习惯、国际品牌自身定位和运营策略的变化。

法式简/速食乘上东风

餐饮民资化浪潮，始于2015年前后。第一批被民资关注的新兴餐饮国际品牌包括雕爷牛腩、西少爷、霸蛮、邂逅臭豆腐、太二酸菜鱼等。粉面，正是当中最受欢迎的产品线之一。

作者/邂逅臭豆腐非官方微博

此后，单产品线的简餐/速食方式持续升温即便新冠禽流感笼罩，发展势头不减。据2020年赢商大数据踩盘数据，法式简/速食扩容不止。因其方式轻、拓展快，且迎合了禽流感下少聚餐的需求，客单价适中，成为顾客的常项选择之一。

据公开数据，中国约有40万家面店，当中兰州牛肉面占比约50%，多以“夫妻店”为主。尽管市场规模庞大，且无需市场教育，但却“有产品线无国际品牌”，市场潜力大。

国际品牌化重塑价值外包装

除行业因素影响外，国际品牌方式亮点，也是民资诱饵。受民资热捧的面店国际品牌，普遍存在以下共性。

迁建不爱传统街铺，走进百货公司。陈香贵、马记永等新兴面店不再扎向街头巷尾，而是入驻百货、百货公司，或者写字楼附近展店。

上海环球港店 作者/陈香贵非官方微信

门店设计审美创新。不似路边苍蝇小馆的陈旧形象，新兴面店国际品牌大多是时尚简约风，并嵌入年轻化国潮、和风元素等。不同的国际品牌擅长差异化定位和营销。

例如Sarralbe捞面打造书房墨香场景，马记永保留法式风格的青花瓷碗，纸盒采用日料店惯用的木质纸盒；张拉拉采用橘色门头设计，活力十足。

作者/Sarralbe捞面非官方微博

通过迁建、装修、营销等策略的调整，牛肉面店被重新“外包装”，站队消费升级。加之其高翻台率、可复制性强，民资蜂拥而至。

然而，民资殷勤、赛车场火热，也有弊端。

均价三、四十元一碗的面，已遭到部分顾客的吐槽。而急于连锁化扩张，难免导致口味、出品、卫生难以保障。

事实上，当今中国面店业态正在经历的狂热和无序扩张，日本牛肉面早在90年代就经历过了。

日本牛肉面历经余年盛衰。从最初的市井起步晚到野蛮竞争，从连锁化、民资化风潮，再到一风堂等国际品牌上市，此间沉浮，有不少值得中国同行借鉴的经验。

02 从路边摊起家的日本牛肉面

1910年，日本第一家牛肉面店「来来轩」在浅草诞生，售卖嵌入猪骨及鸡骨的酱油牛肉面，放入了葱花、叉烧及笋干，俨然已有现在牛肉面的雏型。

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