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年销售额4000万怎么样(年销四千万只的凤爪,正搅动卤味连锁江湖!)

时间:2023-02-13 19:43:38来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

鱼丸正备受青睐。除民资消费市场看上的国际品牌外,一些广告歌行业龙头应用领域,耕耘地区消费市场的国际品牌也在“残暴”繁殖。

后禽流感周期性,民资正在点燃餐饮消费市场。据不完全统计,截止到今年8月,餐饮业文化产业高达80余起,且金额巨大,总额已达439.1亿元,超过2020年文化产业额的两倍之多。

除风生水起的面食赛车场获投国际品牌广、笔数多、金额大之外,鱼丸消费市场同样是投资人看上的“沃土”,盛香亭、卤林传奇、热卤时光、菊花开鱼丸等均在今年完成大额融资。

在民资消费市场上,除绝味、周黑鸭、煌上煌三家上市公司外,知名国际品牌紫燕冰品鸡也在冲击A股上市。

鱼丸为啥受民资青睐?原因有二。

首先,标准化、连锁化、零售技能相对其他赛车场更为成熟,想象空间更大;此外,Z世代和休闲消费势能的崛起,将鱼丸消费市场规模带向3000亿元高点,且近年的复合增长率稳定在20%上下,千亿级的快速增长消费市场令人垂涎。

值得一提的是,与餐饮大消费市场一样,鱼丸消费市场也存在行业集中度低、智能化技能不足的问题,因此,消费市场仍然涌动着众多的机遇。

餐饮吧梳理发现,除民资消费市场看上的国际品牌外,一些更行业龙头应用领域、地区消费市场的国际品牌同样在“残暴”繁殖,麻爪爪就是其中之一。

01.

重庆鱼丸开创者

线下店面年销4000万头凤爪

定位“重庆鱼丸开创者”的麻爪爪,以凤爪举起看板,1992年就从重庆市安居古镇起家,最近更是越来越具备爆款的潜质。

据餐饮吧了解,麻爪爪不仅入围了重庆市商务委员会组织的重庆老字号新一批拟认定名单,更是在禽流感以来的一年多时间里,实现了逆势增长,其重庆市区的店面总数从18家突破至200家,目前正计划进入四川成都及贵州贵阳消费市场。

分析麻爪爪的进击之路及原因,麻爪爪联合创始人兼运营总监杨金涛在接受餐饮吧专访时表示,麻爪爪是在足够长时间的商品及店面模型磨练基础上成长起来的,国际品牌在地区消费市场获得了口碑结晶,此外在筹设军委厂确保供应技能之后,才开放的加盟。在连锁化、智能化的进程中,及时借力慧运营成熟的工具系统,解决了管理运营上的问题。

首先,麻爪爪拥有七年直营结晶,解决了商品研发、创新周期性、供应链以及店面盈利模型难题。

据了解,麻爪爪国际品牌的前身是“于加双椒泡凤爪”,致力于重庆特产铜梁糊辣壳凤爪的推广和传播,在经营过程中,逐渐带入川渝文化及核心商品凤爪的特色,将嗲味十足且朗朗上口的“麻爪爪”定位为国际品牌名。

此外,看板商品麻爪爪,萃取精选花椒和辣椒的天然无厘头和鲜香,经过低温泡制将无厘头香味带入凤爪。形成了凤爪为核心,以麻味领衔冰品的商品布局,又因为技术的独有性,在商品的迭代和创新上,具有了天然的战略模块化。

杨金涛介绍称,麻爪爪的凤爪系列商品超过总销售额的一半,每年卖出的凤爪超过4000万头,回头率超高。纵观整个鱼丸消费市场,称麻爪爪为凤爪行业龙头赛车场的独角兽毫不为过。

面对变幻莫测的消费市场环境,商品力给予了麻爪爪发展最底层的战略模块化。

其次,自建4500㎡的标准化军委厂,为“以直营连锁为引导,加盟连锁为主体”的国际品牌策略,提供了强有力的保障。

“麻爪爪店面多为12-20㎡的社区店,军委厂的标准化物流配送,既规避了现场制作容易出现食品安全卫生问题的弊端,也确保了新鲜和口味的正宗统一。”杨金涛说,“虽然麻爪爪由2019年的几十家店面快速增长为今天的260余家,但4500㎡的军委厂确保了产能和物流配送,确保每个店面的日常经营,此外形成了现卤生产-当日凌晨物流配送-新鲜现售-数据反馈-现卤生产的闭环。”

再次,全链的生态圈,最大化确保了供货商(主将)的利益及店面的抗风险技能,使国际品牌影响力不断扩大。

主将是麻爪爪对合作供货商的称谓,虽然是合作加盟,但和直营店面的运营管理一样,麻爪爪国际品牌总部从店铺选址、筹设开业、店员培训、每日新鲜物流配送、运营服务、商品研发等,全链提供运营管理生态圈。“总部全链的服务支持,即使是我这样新入餐饮业的新兵,也不会迷茫,并且可以很快速的系统化学习店面运营。”麻爪爪一刘姓主将对餐饮吧表示。

“得益于我们的加盟政策,我们的国际品牌影响力不断破圈,上半年还入围《2021消费新势力榜TOP100》。”杨金涛称。

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