几个月后，Dolphin不出200家的“别忘了”红酒玩者王鑫，在家乡四线城市找了一种热门地库，准备工作好好干一场。

但是真正把店开起来，他才发现四线线展店的“残暴事实真相”：

高房租不一定是好位置，卖一碗只赚2块，送餐也给他上了生动一课……

1“别忘了玩者”展店，一碗只赚2块？

展店这件事，王鑫绝对是个“理性玩者”。

他是别忘了红酒爱好者，探了不出200家红酒厅，分析过许多成功案例，也看过不少朋友踩过的坑，把关于红酒厅的一切都研究了一遍。

今年年初，王鑫觉得自己是时候回到家乡四线城市，沙塘镇红酒厅了。

图片来源：另一说网

说干就干。他与一种红酒师合伙，在主城选了一种“道路宽、好停放，居民白领都许多”的地库，亲自盯装修，把店开了起来。

我看了他的菜单，一出手就很“上道”：产品定价25元左右，有基础款英式、拿铁，也有今年流行的燕麦、生椰产品，还有无红酒的可可、抹茶牛奶，创意特调也有1~2款。

但是展店后，生意却没想像中那么好——

看线下：看似客流多、覆盖群体广，但进店的并不多；

看线上：送餐各种活动没少参加，但有时卖出一碗英式，赚到手只有2块钱。

总之，勉强做到收支平衡，和理想中的生意相差不小。

就在半年前，反之亦然的故事也发生在“资深玩者”小Q身上。

在北京当了4年红酒师的小Q，决定回河北家乡沙塘镇红酒厅，定位街道社区店，反之亦然搞好了“万全准备工作”，结果不到1年就关了门，失望退场。

反之亦然回到四线城市展店，反之亦然有着丰富的红酒经验，为什么就是不够挣钱？

结合他们的经历，我发现，在红酒消费尚在培育期的四线线城市，开红酒厅的逻辑和想像中不一样——

2 迁建决定一切，但规则已经变了

展店有句话：迁建定生死，迁建定一切。

但在四线线城市，迁建的底层逻辑和认知中完全不同。

以王鑫的门店为例，这家店开在小城市的主城，月租3800，在当地算是高房租，位置就像他说的，道路很宽、方便停放，周围同时又有居民楼、学校、办公楼等等。

这听上去，很符合一三线城市的迁建标准：

交通便利：方便前来打卡的人停放；

群体覆盖面广：白领、街道社区居民、学生都有，都是红酒的主流客层。

但是实际开了店，他才发现四线线有自己的现实：

一方面，主城上班族和居民的年龄构成都偏大，没有饮用红酒的生活习惯。

另一方面，四线线城市，红酒的饮用生活习惯还未完全被培养，根本不能拿一三线线城市白领上班族对红酒的消耗量来类比。

四线线城市开红酒厅，群体需要更加细分。开街道社区店，也许新街道社区、青年人多的地方更好做；做办公室红酒，也要优先选择青年人聚集的产业园区、艺术园区，而不是普通写字楼。

影响四线线城市迁建的另一种规则是送餐。

在一三线线市，市区和市区之间，距离不出10公里，选市区就是选客层。

但在四线线城市，市区面积小，城东城西，一抬脚就到了。有些核心商圈，红酒使用者密度不见得有多高，但是房租可是实打实地高。

迁建这件事，终究要考虑投入，毕竟省下来的钱才是能放在你口袋里的。

3 送餐，正在重构四线线的红酒厅

自从开了店，王鑫才知道送餐影响有多大。

他每天单厢对着送餐订单思考人生：为什么服务费和配送费那么高？为什么这个活动商家要承担当么多？……

“开了店才知道，卖一碗英式可能到手金额（商家实际收入）才2块，有时候甚至是负数。”

现在四线线城市的红酒厅，几乎家家都上了送餐，而且越来越内卷，都在设置引流款和爆款来冲销量。除了算好网络平台账，有时还要和同城竞对打价格战。

这些都在牺牲一碗红酒的利润，让红酒厅挣钱变得更难了。

图片来源：另一说网

与此同时，送餐网络平台也在改变四线线市场的红酒消费生活习惯。

就像前几年一三线城市所经历的一样，大额优惠券吸引下单，而小城市的青年人，有更多时间去找优惠、薅羊毛。

这样的优惠，王鑫自己都觉得很香。前不久，他发给我一种点餐的送餐单：1杯英式+可颂的优惠券，使用者在线支付的价格只有11.9元。

而三线城市想点个类似的优惠券，至少要25元左右，足足贵了1倍。

这样的消费新生态，也在重构四线线城市的红酒厅。

一方面，他们要和市场步调一致，培育红酒日常消费群体，许多爱好者都是从一碗便宜的红酒入坑，逐渐成为忠实使用者；

另一方面，倒逼红酒厅控制效率、打磨展店基本功，王鑫告诉我，有时候他家的红酒比隔壁贵2块，单厢直接劝退消费者。

4 展店不难，但实现自由更难了

如今看来，在四线线城市开一家小红酒厅，似乎没那么难：资金投入可控，有市场空间，也有可参考的行业样本。

但展店容易，招工却变难了。

最近看王鑫的动态，几乎每时每刻都在招人。他门店的营业时间是从早上8点半到晚上10点半，一种人看店根本吃不消。他所在的四线城市，成熟的红酒师非常难招，甚至连学徒都不好招。

好在有一种红酒师合伙人，加上王鑫自己（他自诩算作0.5个红酒师），店里相当1.5个红酒师支撑14个小时的营业时长，每个月按营业额发工资。（我突然觉得上班也挺好的）

这，说好的实现自由呢？

之前，王鑫想像展店后时间更自由，但实际开了店，就完完全全被店“锁死了”。

当初小Q的店，不是没人可招，而是想招不敢招，“现实不允许啊”。

展店之后，原材料、房租水电、网络平台佣金……只要开门，固定支出就不少。多一种人，老板就有可能吃不饱。

所以说，虽然每个城市都有挣钱的红酒厅，但真的自己去展店，就要搞好“时间都花掉了，但也赚不了几个钱”的思想准备工作。

结语

经历了一番磨难，王鑫的店一天比一天好。

而我身边，越来越多人都想回家乡开个红酒厅。不仅展店效率低，而且家乡的许多朋友也都开始喝红酒了。

但是，究竟效率有多低，展店效率有没有算上个人时间效率？家乡喝红酒的人到底有多少、分别在哪？这些都需要在展店前搞好调研。

祝福所有开红酒厅的朋友，毕竟展店，在哪都不容易。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1667.html 版权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。 版权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。

相关标签： 红酒 红酒厅 红酒送餐

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：2021年火爆餐饮（一文说透2021年餐饮十大品类发展趋势）

下一篇：拉面店的老板（山东马兰拉面店老板疑似跑路，12家门店注销并欠租15万）