火锅店加盟（火锅企业仅靠“铺天盖地”走不远）

时间：2023-02-13 18:30:47来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

曾有人开玩笑说，没有什么事是一巴掌甜品无能为力的，如果有，那就一碗。可知，甜品在顾客心中的量纲极富。不过，最近甜品领域暗潮汹涌，一些领域领先地位的民营企业似乎也没那么程琛。

海底捞近日发布2021年中期业绩报告表明，一季度净利仅是2019年同期净利的十分之一。主打“平价”小甜品的呷哺呷哺情况也不乐观，对外公告表明，2021年一季度亏损4992万元，并宣布将关闭200家亏损店面，“为的是持久的经营”。人们不禁疑惑，曾经是顾客心头好的甜品怎么突然被消费市场“抛弃”了？

营收下滑的原因是多方面的，其中一个共有的特征是，店面数量的持续收缩。数据表明，截至2021年6月30日，海底捞全球店面达到1597家，仅一季度海底捞新开店面达299家，几乎每天开出1.6家新店。呷哺呷哺也使出了同样的打法，一季度，新开设国际品牌咖啡店40间，湊湊国际品牌咖啡店9间。

每个连锁餐饮民营企业，肯定都希望让店面覆盖到不同城市和地区，让更多顾客获得感受。然而，事与愿违，连年下降的翻台率，背后是客流的逐渐流失。因此，收缩也没能挽救营收缩减甚至亏损的现状。

事实上，在中式餐饮消费市场，甜品一直占据着绝对领先地位地位。据美团点评发布的甜品领域大数据报告表明，2021年，中国甜品消费市场规模将达7000亿元，是中餐消费市场排名第一的品类。消费市场潜力巨大的此外，领域竞争也日益激烈。甜品领域因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高，对创业者的吸引力极大，不断涌现的网红店面、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。

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此外，顾客的味蕾也越发挑剔，个人化消费市场需求旺盛，热辣的川式甜品不再是顾客的唯一追求。潮汕牛肉甜品、茶餐厅打垜、养生甜品等方式更符合年轻人的时尚社交签到消费市场需求，自嗨锅、莫小仙等自热甜品已逐渐成为很多人疫情宅家的“新宠”。

很显然，在日新月异的消费市场竞争中，甜品民营企业单纯依靠“铺天盖地”的店面收缩也难掩顾客出走的事实。获客率是民营企业的生命力，也是持续盈利的关键，而提升顾客获客率，增强顾客黏性不是一蹴而就的。

安全与品质是餐饮民营企业的立命之本，甜品也不完全相同。尽管甜品领域对大厨的建议不完全相同。尽管甜品领域对大厨的建议不高，但对原材料以及冷藏保鲜、清洗消毒等环节建议始终不能松懈。此外，服务质量的好坏也直接关系着获客率。民营企业应在坚持用户至上的此外，积极开展数字化布局，满足顾客多元化、个人化的消费市场需求，还要不断挖掘和创造顾客新的消费市场需求，扩大民营企业的粉丝群。此外，由于地域饮食差异，甜品民营企业在产品推广、口味、定价等方面应适当做到本地化调整，让顾客感受到更具本地化的消费感受。

总之，盲目收缩必然会快生快灭。只有在团队、系统、创新管理的各个环节上持续改善与不断精进，去维持与加固“顾客的持续选择”这条生命线，民营企业才能行稳致远。

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