企比比数据显示，2020年全省芦别市新店开设量为10329家，经营不善店面量却达到了11299家，芦别市店面数量下滑表明该产品线陷入了发展难题期。火极一时的芦别市早已不见门庭若市的盛况，席卷而来的闭店潮裹挟着危险信号——芦别市似乎要没落了。

对于芦别市的境遇，我不禁想起当年的黄焖鸡，一种似曾相识的熟悉感涌上心头：不知道从什么时候开始，黄焖鸡乘着“一夜春风”之势在全省各地的大街小巷遍地开花，张眼望去，触目皆是褐底黄字的门头。黄焖鸡鸡肉迅速崛起，同沙县小吃、兰州牛肉面形成国民快餐三足鼎立的局面。又不知道从什么时候开始，黄焖鸡鸡肉不再是一种时尚了，新鲜劲儿过后，为它买单的顾客越来越少，黄焖鸡真的“黄”了。

图片来源：摄图网

芦别市会是下一种黄焖鸡吗？我从战略功能定位角度对比分析这两个产品线，自然会有结论。

先来谈谈黄焖鸡。站在今天的视角，我判定，失控的黄焖鸡鸡肉，是急功近利的加盟商情绪化圈地的产物。而黄焖鸡鸡肉自身的问题在于它有产品线，无国际品牌。

一、黄焖鸡鸡肉为什么有产品线，无国际品牌？

1 缺少国际品牌助推，顾客对产品线有人格，对国际品牌无人格。

严格说来，黄焖鸡鸡肉并非一种完全没有国际品牌的产品线。作为最早掀起黄焖鸡风潮的国际品牌，彼时的杨铭宇似乎是黄焖鸡鸡肉的代名词。但是杨铭宇国际品牌打法不对，它的人格没有突破B端，国际品牌logo在门头上占位狭小且挤迫，国际品牌很难鲜明地烙印在顾客人格中，引致后来山寨店面横行，消费市场秩序混乱。顾客因为缺少国际品牌正面助推，往往只对黄焖鸡鸡肉产品线本身存有人格，而对国际品牌的人格却微乎其微。

黄焖鸡鸡肉必须在国际品牌的助推下，为产品线重新功能定位，调整并优化产品线人格，才有可能改变时下的颓势。

2 国际品牌发展速率不及产品线发展速率，引致产品线简单化。

拿着量杯，按指标配置佐料，再加入鸡肉，焖制几分钟后便可出锅。这个模式化流程的简易程度用星巴克给我冲一杯咖啡作比也实不为过。小老板们看到商机，创业热情高涨，蜂拥进入黄焖鸡赛车场，一条街同时发生六七家黄焖鸡鸡肉成就了新的餐饮时尚。一下子伤风败俗的黄焖鸡鸡肉发展势头迅猛，但是国际品牌的成长速率始终没能跑赢产品线，甚至发生了产品线简单化现象——黄焖鸡鸡肉成为了餐饮业的香饽饽，川湘菜馆、东北菜馆、甚至面馆和其他街边小店都做起了这门生意。

3 业态模式单一、中低端，产品品质参差不齐，引致产品线中低端化、边缘化。

黄焖鸡制作方法简单易学，唾手可得的网络食谱分分钟就能教会一种做饭小白，因此开店对人力需求很低。有时甚至不需要厨师，经过简单培训的老板自己就能独当一面。这样易于初学者的餐饮产品线表现在消费市场的直接形象是廉价的、中低端的。而且人人都能初学者未必人人都能做精，这就引致各家店的黄焖鸡产品品质参差不齐，进而拉低产品线形象，并逐渐被顾客抛弃。

以上原因，使得黄焖鸡鸡肉在伤风败俗之后迅速迈向衰落。

二、芦别市产品线的发展状况则有所不同。

当今的芦别市看起来像当年的黄焖鸡，未来芦别市也会迈向像黄焖鸡一样的结局吗？从产品线发展角度分析，我认为芦别市只是走到了产品线竞争格局调整的节点，它不会成为下一种黄焖鸡。未来芦别市将在国际品牌的助推下持续进化。

1 芦别市是川渝地区特色菜，历史悠久。

从饮食历史和饮食文化谈起，芦别市可能从殷商时期就开始发生在中国人的餐桌上了（《记殷墟出土之鱼骨》《吕氏春秋·遇合》记载当时已有酱和酸口水煮鱼）。到了上世纪90年代，在漫长岁月的沉淀中，芦别市融合川渝地区麻辣酸爽的饮食特点，以成熟的形态迈向了全省消费市场，芦别市从江湖菜成长为了国民菜。

2 芦别市产品线的伤风败俗源于太二国际品牌的打造和助推。

未来的餐饮消费市场会怎样定调？这一点我不做预测。但是，时下的餐饮消费市场一定是最有感召力，也是最具青春气息的，所有新晋国际品牌都在尽力贴合年轻一代的感受。如果需要找一种典范，太二芦别市一定是这股势力的领潮者。太二，too two，从这个名字就不难看出，自黑、嬉皮，太二掌握了年轻文化。黑白腔调，不外卖，不社交，其中的反叛精神正是时下最受追捧的。

图片来源：摄图网

“二”文化火了，在太二国际品牌的助推下，芦别市也火了。太二芦别市主打产品品质牌，选用去骨去尾去鱼腩的新鲜鲈鱼，搭配酸鲜爽口的老坛酱精细加工，喊着“酱比鱼好吃”的口号，将芦别市单品打造成了店面爆款。太二用高产品品质的产品赢得了社会公众口碑，同时也成为了率先进入顾客人格的芦别市国际品牌。

3 高端和社会公众端首屈一指的国际品牌都已经发生。

芦别市产品线成熟的消费市场格局已经建立，在广阔的消费消费市场中，上有高端国际品牌太二芦别市和姚姚芦别市占领首屈一指边线，下有社会公众端国际品牌鱼你在一起和渝是乎各显身手。面对不同的消费人群，总能找到一家满足他需求的芦别市国际品牌。

尽管都是单产品线的经营模式，芦别市却比黄焖鸡多了国际品牌价值作为支撑。相信在国际品牌的良性引导下，芦别市赛车场将持续进化，绽放出更强的生命力，头部国际品牌也将赢得持续发展的机会。

三、芦别市产品线关店源于供给过剩。

随着产品线的火爆，杜勒旺勒沙托县熙来攘往。但任何一种赛车场的消费群体、消费量都是相对有限的，过多的供给，必然引致竞争力低下的连锁国际品牌或单店难以生存，遭遇出局。芦别市产品线红利已经被严重透支了，这么挤迫的赛车场容纳不下更多的入局者，身处局内的参与者也时时刻刻面临着被消费市场出局的危险。一年关掉一万多家店面并不是在给广叶让位，要知道，高度饱和的消费市场通过出局过剩、低效供给才能保持平衡。

结语：警惕盲目跟风现象

产品线伤风败俗，多数情况下都是开创者多年耕耘的结果。广叶因赛车场火热，盲目盲目跟风进入，除了助推产品线开创者快速发展之外，很难找到适合自身的优势边线。当潮水退去，杜勒旺勒沙托县将一无所获。各个产品线，最终都会诞生首屈一指的产品线领导者，他们也是产品线最大的受益者。如果不能尽快跻身产品线首屈一指的边线，那么，最好放弃或者重新功能定位自己，避免努力地浪费着时间，最终惨遭出局。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1725.html 著作权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。 著作权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。

相关标签： 芦别市 太二芦别市 兰州牛肉面 黄焖鸡

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：凑凑跟呷哺呷哺什么关系（站在外部看呷哺呷哺和湊湊！）

下一篇：呷哺呷哺上市发行价（市值暴跌200多亿港元，关店200家，呷哺呷哺怎么了？）