即将月底，工资没动，奖金未到，手提包灰鳍个位数。能救你性命的，可能多于华莱士——

十二分钱三个汉堡，5分钱三个派，足够再撑几餐。

可没想到，饱餐一顿后，公司的卫生间里多了一具拉到虚脱的雕塑。

而此时，喷气远没停止，只好你决定刷刷微博，打发时间，赫然发现——

好了，想yue的不止是你的屁股，还有你的胃。

华莱士——中国本土最大的西式餐饮连锁巨头，在江湖一直有着“速食界拼多多”、“肯德基平替”的称号，而凭借强悍的清宿便功效，也被人亲切地称为“喷气英雄”。

那么，为何吃完华莱士会变成喷气英雄？如果人人都会拉肚子，为何它还能开遍全国呢？

这期内容，我想聊聊那个餐饮业的“异类”，看它是怎么从「山寨肯德基」起家，一年狂揽35亿；又是如何一步步跌下神坛，沦落到全民嘲弄的境地。

1

20世纪90年代，正是肯德基麦当劳进入中国市场，在一线城市高歌猛进的黄金时期。

西式速食自带洋气，新潮的装潢体现出高逼格，汉堡牛排这些甜品，好吃又新奇。这让肯德基开在哪，哪是网红景点。

肯德基的成功，令温州的华怀庆、华怀余两兄妹眼馋不已。不是两面包夹芝士吗，做法可比肠粉简单多了。

只好兄妹俩一合计，立刻揣着8000分钱化身无情的抄作业机器，在福州师范大学大门口开了当地第一家速食宿舍——华莱士。

但定价8分钱一种的汉堡，哪比得上宿舍大妈的盒饭香。

图片来源：企业官方网站

“华莱士”那个洋名字，也没办法吸引全村父老，开业一种月，日均销售额才多于两千块，想象中的火爆场面并没出现，华怀庆只能坐在大门口干瞪眼。

没办法，两兄妹只能使出杀手锏，搞出“特价123”大促销：可乐1块、薯条2块、汉堡3块，花6分钱就能买一整个优惠券吃到撑。

果然，昂贵的威力就像诱惑了夏娃的蛇，人们都跑去华莱士白嫖了。活动第三天，销售额直接翻了四倍。

紧接着，余氏两兄妹趁热打铁，给顾客上了一套“比价组合拳”：周一到周五每天都有主食优惠活动，到了周末还有小餐点打折。

就差直接告诉顾客，不来我这占昂贵你就亏了啊！

这次赔本赚吆喝的活动结束后，余氏兄妹想明白一种道理：原来大家不是不爱吃汉堡，而是吃不起啊！

在尝到了山寨+高价这种经营模式的甜头后，华莱士果断朝着肯德基麦当劳尚未收缩的三线线城市进击，凭一己之力打破速食的地区结界，发起一场西式速食文化的布道。

2

为何华莱士特别昂贵？

截到今年8月6日，华莱士已经有19276家店面，比全国的肯德基麦当劳店面数加起来还要多。

那么难题来了，华莱士到底为何太昂贵？开太多店，还用太低的价格，不怕被吃垮吗？

| 花式“节省效率”

嗯，你想想温州人最擅长什么？

温州大佬们，最会的，是搞钱！

华莱士如此昂贵却没被吃垮， 核心是一种字，“抠”。

为了卖更低的价格，从原料上“抠”。虽然肯德基出啥华莱士就卖啥，但肯德基用排骨，华莱士用鸡胸，从体积到口味全面缩水。

而且手握1.9万家店面的华莱士，对供应商有超强的议价能力。食材效率低了，意味着利润就高了。

图片来源：企业官方网站

而为了降低人力效率，华莱士从人员分工上“抠”，员工大多身兼数职，正在清理餐盘的小伙，可能刚卸完新到的货；

给你结账的大姐，转身到后厨是一种牛排老手。一间80㎡左右的小店面，三线名员工便能成功运转起来。

就连品牌广告也抠……哦不是抠，是根本没。在街上，你或许会被蜜雪冰城的横幅、大字报和洗脑神曲迷了眼，但在华莱士那，啥都没。

| 农村包围城市

虽然华莱士格外“低调”，但它从诞生之日起就紧握在手的财富密码，是下陷！下陷！再下陷！

趁着肯德基、麦当劳还没进入县城，华莱士就已经率先安营扎寨。

目标客户是三线县的小镇青年、学生群体等中低消费人群，那就把店面开到学校大门口、小区附近，闻着牛排味回家，就不信你不买！

而且华莱士店面极多，几乎每隔半个街区，都能看见标志性的黄绿色招牌，让竞争对手无处可开。

△ 来源“窄门餐眼小程序”

太做，不仅打响了华莱士“比价汉堡”的知名度，还把开店效率降到最低。

| 高效收缩

最后，华莱士的收缩路线，也很简单粗暴：

“找到一百个像福州一样的城市，迅速复制粘贴一万家华莱士。”用规模优势降低边际效率，换句话说是薄利多销。

3

昂贵不能解决一切

2016年，华莱士母公司华氏食品在新三板上市，营收和净利润均持续上涨，历年财报数据十分亮眼。

如今，华莱士已经成为比价甜品中的宝藏品牌。但迅速收缩的背后，危机也浮出水面。

对华莱士来说，昂贵+山寨既是财富密码，也是被日后被诟病的一道魔咒。

只好，华莱士重新设计logo，并调整了店面风格。现在华莱士的logo长这样，但那个红色的W，怎么看都是一种“倒版”麦当劳。

既然logo走了山寨的老路，那餐食总该创新了吧。

只好经典的牛排&汉堡，改成了全鸡&汉堡。这只售价二十四分钱的蜜汁手扒鸡，是华莱士新一代拳头产品。

但是吧，你看它实物的样子……emm……总感觉菊部地区在抗议。

如果说，被顾客吐槽餐食、制作速度等难题都是小打小闹，那今年爆雷的卧底厨房事件，无异于给了华莱士可怕一击。

现在上网随便一搜华莱士，是炸的排骨没熟、违规销售冻肉、停业整顿等卫生难题。甚至有人调侃，既然泻药是苦的，那为何不吃香喷喷的华莱士呢？

当食品安全难题爆发，人们终于想起被“窜稀优惠券”支配的恐惧，“昂贵”也就不再是一张免死金牌了。

而就算是抛开食品安全那个可怕难题，华莱士的盈利能力也堪忧。2020年上半年，华莱士的毛利率仅为6.57%，远低于行业20%左右的平均线。

就这样，华莱士，那个中国餐饮界的下陷之王，在拥护与嘲弄中曲折成长了十余年。

也许，你可以用贫穷但闪光的青春记忆，忽略它的食品安全难题；但每一种变身“喷气英雄”的客人，都无法原谅当时下单的自己。

在华莱士的官方网站上，你能看到它将“让平凡人吃得更好”当做使命。但越加严峻的食品安全难题，换来的却是客人的无奈与失望。

高价和品质兼顾，是一条非常艰难的路。对于成立已经12年的华莱士来说，想要突破目前的瓶颈期，或许，现在是兑现承诺的时候了。

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