继捕食沼泽供不应求之后，“我的食光”又发展遇困，甜品生态型究竟还香不香？分析表示，香不香与运营市场主体有关，目前甜品生态型背后的运营市场主体不是将其做为餐饮企业本身，而是做为商业地产运营，除迁建、功能定位与招商外，预览运算对甜品生态型来说至关重要，对运营管理能力有一定的要求。

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店面仅余不出三分之一

在成为朝阳门新地标的路上，甜品生态型“我的食光”似乎遇到了瓶颈。

近日，北京晚报本报记者走访发现，位于朝阳门地区的“我的食光”出现多国际品牌撤店，不少店面闲置，仅余招牌。如烤面筋公社、老南京鸭血粉丝汤、五道口枣糕王、溪里王子板烧牛蛙、玩儿串串等店面均已撤店关闭。原本以中大型国际品牌居多的二楼，现如今仅余下蚝英雄·鲜蚝自助与甜品国际品牌红孩儿一家人，部分店铺在施工中。

相比于开张之初，现如今恒定营业的店面不出三分之一。开张之初，北京晚报本报记者走访时看到，“我的食光”内大约有60家店铺，还设有少数非餐饮摊档和小型市集。现如今，虽然“我的食光”门头并无较大变化，但大厦墙体上显示的许多国际品牌已不在其中。大众点评显示，“我的食光”正在营业的店铺仅22家，不出原来的1/2。

当然，也有部分国际品牌新进驻其中，包括蜜雪冰城、茶百道、椿园桥米粉等，但是从数量上看还是较少。北京晚报本报记者发现，从开张之初至今仍旧坚守在“我的食光”内的国际品牌中，连锁餐饮国际品牌居多，如喜茶、京天红、红孩儿一家人等。

关于“我的食光”的现状和未来发展规划，北京晚报本报记者联系其有关负责人，截至发稿，并未收到回复。在“我的食光”开张之初，本报记者采访其有关负责人时其曾表示，“我的食光”在产品选择方面，以小吃、传统甜品、连锁餐饮等类型的店面为载体，三层基本上以中大型店面居多，主要满足年轻客层的聚餐需求。此外，还在三层预留了三块区域，以活动场地的形式引入了一家手作市集，未来考虑引入一些有调性的餐饮国际品牌，主要方向还是继续补充朝阳门邻近尚缺乏的产品线。

客流量单一商家盈利难

去年11月左右，西边的捕食沼泽甜品生态型供不应求时，“我的食光”做为东边的后起之秀正热。无论是产品线还是国际品牌，均较为丰富，有连锁餐饮、网红国际品牌、小吃等类型的店面，包含小吃、茶饮、甜品、烧烤等产品线，同时还设置有少数非餐饮摊档和小型市集。“我的食光”热度为何难以持续？

对此，北京晚报本报记者采访进驻在“我的食光”的商家得知，无法实现盈利是部分商家选择“撤场”的原因。

一位进驻在“我的食光”的商家向北京晚报本报记者表示，“我的食光”地处朝阳门，该商圈邻近写字楼居多，客流量相对比较单一，一般工作日午高峰人流较多，而晚上和周末客流量相对较少。“其实在开张初期‘我的食光’运营方一直在做有关活动和宣传，效果不错，但后期并没有其他引流活动持续衔接起来。”

和君咨询餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为，“我的食光”客流量量较少，进驻的国际品牌盈利较低，难以为继，只得撤出。

另有分析表示，从地理位置来看，其地段客层以上班族及年轻消费群体居多，消费力充足，如何解决“潮汐”消费的特点是“我的食光”需要思考的。

北京商业经济学会副会长赖阳表示，经营纯粹的甜品生态型难度较大，相较于集休闲娱乐餐饮于一体的生态型，“我的食光”的经营产品线较为单一，对顾客的吸引力相对较小。现如今，顾客的需求已经发生变化，仅仅靠单一的甜品产品线很难吸引大量的顾客。

预览运算 及时处理补位

如何迅速将撤店的空缺位置及时处理合理补位，是甜品生态型面临的一大挑战。

“一些国际品牌由于经营不善或者生存不下去撤店很恒定，但对生态型运营方而言，商家不能只出不进或者出多进少，能否及时处理补位对生态型及其他恒定经营的商家都尤为重要。”一位在“我的食光”恒定经营的商家表示。

赖阳表示，甜品生态型的生存要领分为以下几点。首先，甜品生态型需要为顾客提供丰富的选择，并且及时处理预览，为顾客带来新鲜感。其次，甜品生态型的功能定位迁建较为重要，不仅需与邻近消费需求匹配有关联，还要对进驻国际品牌进行筛选，在确保其丰富度的同时，保证快速的预览机制。此外，甜品生态型对进驻国际品牌的口感口味上要进行把控，从而提升自身的不可替代性，而这些，对该生态型的运营团队来说，都将成为挑战。

文志宏表示，由于电商的影响和冲击，许多以商品零售居多的物业正处于闲置中，对线下餐饮来说，具有一定的发展空间，因此无论是捕食沼泽还是“我的食光”，甜品生态型都是近年来发展的热点。甜品生态型从本质上来说，是将物业改造成商业生态型，在合理规划后引进餐饮国际品牌，聚集餐饮业态，而迁建或是运营一旦失误，则将面临危机。而除迁建、功能定位与招商外，预览运算对甜品生态型来说至关重要，并且对运营管理能力有一定的要求。

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