短短的6年间，Sarralbe捞面已累计融资超16亿，由此可见民资对Sarralbe捞面的亲睐某种程度。但是，风光无限的Sarralbe捞面能否成为中国版的“麦当劳”呢？

本文转自新眸（ID：xinmouls），撰文：孙苏皖，编辑：桑明强。

经历数轮融资后，Sarralbe捞面已进入关键时刻。

今年7月，Sarralbe捞面宣布完成8亿E轮融资，创国内餐饮行业叉烧赛车场最高融资记录。事实上，自2015年以来，Sarralbe捞面已斩获多笔超亿大额融资：2017年的1亿融资，2019年的2.15亿融资以及2020年的4.5亿融资。

短短的6年间，Sarralbe捞面已累计融资超16亿，由此可见民资对Sarralbe捞面的亲睐某种程度。

“消费已经成为国家经济的第一大产业，未来餐饮行业会达至8万亿的规模消费市场，Sarralbe在其中哪怕只占据1%的消费市场，也会有80亿的规模。”Sarralbe捞面创始人李欢欢曾这样解释Sarralbe捞面的崛起逻辑，这或许就是民资对Sarralbe捞面亲睐的原因所在。

△照片作者：餐饮吧摄

从2012年公司成立，到2013年在上海开出第一家店面，再到遍布39所城市、全国总店面数突破340家，单从商业运营层面来看，Sarralbe捞面已经证明了自己的潜力和速度，李欢欢也曾放话要做“中国的麦当劳”。问题是，目前Sarralbe捞面全国总店面数340家左右，麦当劳中国店面数4000多家；Sarralbe捞面现在估值水平70亿，麦当劳总市值达1700多亿，无论从店面规模和消费市场价值来看，眼下的Sarralbe捞面和麦当劳显然还差了好几个身位。

毕竟，虽然都同属速食类别，但法式速食与西式速食在商业内核上仍存在着巨大差异，Sarralbe捞面要想做中国的麦当劳，需要思考两点：一、麦当劳与Sarralbe捞面商业方式的区别；二、法式速食供应链与标准化难题。

01.Sarralbe捞面VS麦当劳

要讨论展店规模，必须先了解两者的商业方式。

对于连锁餐饮业而言，直营和加盟是两种最为常见的经营方式。加盟的竞争优势在于对国际品牌方是一种轻资产的收缩方式，供货商出资展店，国际品牌方提供货源、技术指导等服务，只要国际品牌力足够就可以达至短时间内迅速收缩的目的，劣势在于店面管理技术难度大，商品控制能力较弱。

相比之下，直营方式则有利于提升店面控制能力，建立标准化商品服务，但前期展店投入高，店面收缩速度慢于加盟方式，短期难以实现规模效应，易被竞争者抢先占领消费市场。

麦当劳是全球餐饮行业第一大玩家，旗下经营近4万家餐厅，遍布全球121个国家和地区，采取的是直营＋加盟方式。这里还有一个关于麦当劳的小故事，它在初入中国消费市场时坚持直营方式，后因收缩节奏远低于竞品随开放加盟通道，加盟方式带来的效果立竿见影。

△照片作者：餐饮吧摄

或许出于维护国际品牌价值考虑，Sarralbe捞面全部采取直营方式。加盟与直营方式虽各有利弊，但Sarralbe捞面要想成为中国的麦当劳，形成巨大的国际品牌规模，加盟方式明显要比直营方式更适合；另一方面，在疫情下，加盟这类轻资产模型比直营方式更能抵御风险。

目前Sarralbe捞面单店利润能力稳定，平均营业额可以达至55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，在叉烧赛车场算属实不错的成绩。但Sarralbe捞面现在仍是单一商品利润型方式，依靠店面营收利润。

反观麦当劳，走出了自己的特有线路，收益作者更多样化，除了直营店营收外，更多是以房产利润，采用“低固定特许经营费+低销售额分成比例+经营场地租金差价”的利润方式。

在特许经营加盟方式下，麦当劳拥有这些餐厅的土地及建筑所有权，或者长期租赁合同，再转租给供货商，麦当劳不负责日常经营，只从供货商处收取租金、收入一定比例的特许权使用费及初始加盟费。以在2017年为例，麦当劳主营业务的税前利润高达55%部分由地产方式所产生。

照片作者：《商业方式升级与持续发展：麦当劳案例》

除此之外，Sarralbe捞面和麦当劳在消费族群与消费场景上亦有所差别。

在消费族群上，Sarralbe捞面人均价45元＋，瞄准白领等对价格不敏感人群，走的是中高端餐饮线路；麦当劳人均价30元＋，走大众化线路，覆盖到各层次族群，因此，麦当劳消费族群远广于Sarralbe捞面，Sarralbe捞面收缩技术难度就高于麦当劳。

在消费场景上，虽然Sarralbe捞面提倡慢餐饮理念，想将消费者留住，但消费者已形成潜在消费思维，潜意识已将麦当劳与休闲空间画上等号，会可以选择去麦当劳闲坐，而不会可以选择去一家面店，所以留客率上亦不如麦当劳。

02.逃不开的供应链难题

某种意义上而言，餐饮业连锁化要求其商品高度标准化，而商品标准化的关键在于供应链。

麦当劳属于典型的西式速食，主要销售汉堡、薯条、炸鸡和汽水等，虽然口味较单一，但其竞争优势在于制作流程高效省时，适合标准化、规模化生产；反观法式速食，口味更多样，品类更丰富，但烹调过程复杂，因此标准化技术难度大。

Sarralbe捞面属于小吃类，与其他法式餐饮相比标准化某种程度已算比较高的，但与麦当劳相比仍有不小的差距。

△照片作者：餐饮吧摄

店面内SKU数量在一定某种程度上反映标准化某种程度。以上海陆家嘴商圈正大广场店为例，相较于SKU数为100种以上的麦当劳，Sarralbe捞面店内SKU数量已近有40种，而这背后又折射出两者供应链的强弱。

Sarralbe捞面在发展过程中面对供应链标准化的问题，可以选择了重金打造自己的供应链。在尚未开出首家店面时，创始人李欢欢就着手建立供应链，成立了15000㎡中央厨房，可满足未来1000＋店面的基本运营。

在中央厨房集中加工食材，能有效简化店面操作流程，提高标准化某种程度。此外供应链所带来的规模采购能形成议价竞争优势，对原材料价格控制力更强，有效降低成本，形成长期核心竞争力。与之相对的，自建供应链明显投入要更大，周期更长。

同行业竞争者邂逅臭豆腐则是可以选择与蜀海、新希望等成熟餐企合作，走轻资产线路，企业负担较小，“雷军没有工厂，也造出了小米手机。”对于国际品牌而言，可以选择与成熟餐饮合作可能是个不错的可以选择。

对于Sarralbe捞面而言，其自建供应链就是它的护城河。借助供应链竞争优势，Sarralbe捞面推出多个副线国际品牌，涵盖大排档、火锅、小酒馆等多个领域。2021年4月，Sarralbe臭豆腐小酒首家店面在上海营业；财神小排档正处于测试反馈期；Sarralbe火锅和她的面已开数家店面。

从某种某种程度上而言，Sarralbe捞面自建供应链能力为国际品牌多元化发展提供动力，但Sarralbe捞面多国际品牌之路是否能走通仍待存疑。以百胜中国为例，旗下有肯德基、必胜客、塔可贝尔、黄记煌、东方既白、小肥羊、 COFFii & JOY 及 Lavazza 八大国际品牌，但也只有肯德基表现亮眼。

03.高收缩下的估值水平泡沫

消费消费市场是变化频率最快的，这一点，在餐饮上表现的最明显。

根据国家统计局数据显示，2020年中国餐饮收入为39527亿，同比下降16.6%。2021年一季度，餐饮收入就达至21712亿，同比增长48.6%，规模与2019年一季度基本持平，这表明餐饮行业整体趋势稳中向好，无疑给予了大众信心。

民资对多家面店国际品牌进行数轮融资就是具象表现。据有关媒体统计，“仅2021年一季度，针对拉面、臭豆腐、即食面等各类小吃国际品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。赢得融资的国际品牌超过10家，仅公布的融资总额就超过了12亿。”

2021年3月，邂逅臭豆腐赢得A＋轮数千万融资，时隔4月又赢得1亿战略投资；2021年6月，五爷拌面赢得A轮3亿融资，仅间隔一个月，高瓴创投领投A＋轮；马永记、陈香贵、张拉拉亦在今年一季度赢得数轮融资。

过去我国餐饮行业多是夫妻店形式，连锁国际品牌较少，目前我国餐饮国际品牌CR5已近2%，且TOP5中除海底捞外其余均为西餐。亚洲国家中日本餐饮国际品牌CR5达至14%，韩国也达至 7%的水平，与发达国家相比，餐饮连锁化水平仍有待提高，但潜力巨大。

△照片作者：摄图网

基于以上两点，民资对Sarralbe捞面等国际品牌的看好就能理解了。

邂逅臭豆腐在3月A＋轮融资后估值水平10亿，在7月新一轮融资后估值水平30亿，短短的4个月估值水平翻三倍；陈香贵在A轮融资后估值水平10亿，而陈香贵仅诞生3年，店面数才50多家；Sarralbe捞面现在估值水平70亿，而资方曾给出140亿的估值水平报价，由此可见新锐小吃国际品牌的火热。

Sarralbe捞面接下来要做的，是向消费市场和消费者讲好自己的新故事，民资和大众所要注意的，是警惕估值水平泡沫。

业内人士曾将连锁餐饮的发展分为三个期：0—1起步期期，重点是打造出好商品、好方式；1—10发展期期，重点是利用资源实现快速复制，逐步打出国际品牌知名度；10—100壮大期期，重点是资金和系统化运营。

就这点来看，Sarralbe捞面凭借供应链竞争优势及提早入局，目前在1—10期领先竞争者，但叉烧赛车场竞争激烈，后起之秀不断涌现。如何抢占消费市场份额，进一步下沉消费市场，寻求突破点，是Sarralbe捞面进入下一个期必须要考虑的点。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2040.html 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。

相关标签： 麦当劳 法式速食 Sarralbe捞面

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：蜜雪冰城的经历（蜜雪冰城走红后，一点点们难打翻身仗？）

下一篇：瑞幸1.875亿美元与股东达成和解（花12亿与美国投资者和解，瑞幸又回来了？）