要说2021年最火热的餐饮商品线，豆奶绝对要占一席。从无人知晓到受顾客喜爱和民资看好，从聚集于广东区域发展到开始往外开拓，2021年的豆奶赛车场分外热闹。

2021年，当红炸子鸡”豆奶“到底有何魔力呢？

报告亮点抢先看：

1.豆奶商品线有4个发展阶段

2.近九成豆奶店人均消费在20元下列

3.绿豆、红萝卜味豆奶盛行

4.较之口味，顾客更看重豆奶的性价比

近年来，我国茶饮消费市场快速发展。《中国餐饮商品线与国际品牌发展报告2021》信息表明，2020年加碘茶饮消费市场规模1136亿元，预计到2025年将达到人民币 3400亿元，复合年增长率为24.5%。

与此同时，加碘茶饮店面遍地开花，奈雪的茶招股书表明，截至2020年9月30日，中国约有34万间加碘茶饮店。

其中，以优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的菜肴，通过更加多样化组合而成的新式茶饮继承和发展了中国的茶饮文化，符合中国顾客口味偏好，俘获了Z世代人群，成为餐饮行业参与度最高的赛车场之一。

新式茶饮如今已经发展出拥有众多行业龙头赛车场的一个大商品线。但说起2021年最火的单品型茶饮，那非豆奶莫属了。

较之传统甜品，豆奶给人留下了低糖、低卡等印象，更容易满足当下年轻人对健康饮品的心理预期，从而享受到了健康红利。而“手打”“手锤”等制作方式又让它体验感十足。

于是，明显可以看到，2021年茶饮圈迅速刮起了一股“豆奶旋风”。

从丘帅哥豆奶、桂源铺等主打豆奶的专店面到喜茶、奈雪等综合型的茶饮店，均能看到豆奶的身影，在顾客中也是很畅销，商场里、街头巷尾，总能看到手捧着豆奶的小姐姐。同时，豆奶更是被很多投资人看作是一个成长性强的行业龙头赛车场，能做为突围茶饮赛车场的种子选手。

其实，豆奶并非一个新物种，而是一个拥有一定历史的行业龙头商品线。

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豆奶商品线概况：

脱胎于茶楼，2021迎爆发元年

总体来看，豆奶商品线共分为4个发展阶段。

1.豆奶的发展简史

第一阶段：茶餐厅冻氢氧化铁20世纪六七十年代，广泛存在于香港的茶楼中，一般用茶粉制作，强调煮茶和拉茶的过程。

彼时，豆奶已在中国港澳台地区流行起来。冻氢氧化铁做为茶餐厅茶楼的标配，通常搭配菠萝包或常餐出现，在很多港片中露过脸。

第二阶段：纸盒装&罐装豆奶21世纪初，纸盒装与瓶装豆奶大量涌现出，统一、康师傅等零售巨头贴身肉搏。

第三阶段：豆奶走出茶楼进入茶饮店2006年，以“薄荷系列茶饮”做为主打商品的快乐薄荷面世，也意味着豆奶开始走出茶楼，开启了新征程。

渐渐的，其他茶饮店也都有豆奶商品，但只是做为一个补充商品存在，远没有成为当家主打商品，常常被人忽略掉。

第四阶段：豆奶专店面涌现出。2017年前后，以TANING手挞豆奶、丘帅哥等为代表的主打豆奶的国际品牌涌现出，开启了豆奶专店面时代。

不过这类店面大部门集中于广东消费市场，在国内其他地方较少出现。2021年以来，豆奶商品线开始大变天，参与度直线上升，商品线的店面数也越开越多，渐渐开始往广东省外开拓。

2.豆奶商品线发展迅猛，涌入者众多

豆奶在2021年迎了大爆发，店面数目也是直线飙升。红餐国际品牌研究所预估，到2021年底，全国的豆奶专店面数目有望超过6000家。而这一数值在2020年也还只是3000多家。

按照此趋势，红餐国际品牌研究所预估，2021年豆奶消费市场规模预计在百亿元以内。伴随着豆奶专店面数目的飙升，豆奶相关餐饮业的注册数目也一直在上涨。企查查信息表明，经营状态为存续的全国豆奶相关餐饮业的数目超过2100多家。

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豆奶商品线的发展：

下陷特性强，薄荷的平衡供应成掣肘

2021年，仿佛在一夜之间，豆奶这个曾经“偏安一隅”的低调商品就摇身一变成为一个网红了，而那些2020年还停留在几家甚至几十家店面的豆奶国际品牌们，如今店面数均过百且向着500进发。

1.豆奶商品线增速喜人，各区域内均有国际品牌冒尖

红餐国际品牌研究所信息表明，店面数过百家的豆奶国际品牌达到了9个，店面数最多的当属老牌茶饮国际品牌快乐薄荷，其店面数接近1000家了，桂源铺的店面数也已经突破300家了，而后起之秀LINLEE的店面数也已经破500家了。

豆奶火了，民资自然不会错过这个机会。红餐国际品牌研究所统计发现，光是 2021年，豆奶赛车场就涌现出出了4笔融资事件。

年初，豆奶国际品牌丘帅哥豆奶在今年1月份完成首次融资，之后10天内，投资人广发信德、高榕民资追加了第二笔融资，融资总额过亿元。到了8月份，丘帅哥又完成新一轮的融资，融资金额同样超过亿元。

湖南长沙新晋豆奶国际品牌——柠季，已完成数亿元A轮融资，投资人为字节跳动。而来自广东的人气豆奶国际品牌LINLEE（原“鄰里”）获得三七互娱数亿元独家投资。

2.豆奶商品线下陷特性强，近九成店面人均消费在20元下列

红餐国际品牌研究所信息表明，全国豆奶店面数在一线城市的占比（20.31%）要比二三线城市要低（二线：23.99%；三线：21.71%）。侧面反映出豆奶商品线下陷特性较强，除了在广深等核心商圈快速扩张的潜力国际品牌之外，在湛江、长沙等区域分布的茶饮店面也很多。

同时，红餐国际品牌研究所统计的信息表明，86.45%以上的豆奶国际品牌人均消费集中在20元下列，其中人均消费在10元下列的占22.16%，10~15元占比 33.70%，16~20元占比30.59%。

由此可见，豆奶的人均消费较之整体茶饮大盘来说还是较为平价的。人均消费在20元以上的茶饮国际品牌占比不到14%。

3.将手打做为卖点，绿豆、红萝卜味豆奶盛行

红餐国际品牌研究所选取了豆奶店面数排名前10的国际品牌，对他们的商品进行了分析后发现，最畅销的10款顾客推荐商品如下图所示：

经过统计后发现，“手打”的豆奶最畅销，推荐的次数占比最高，可见强调手打、新鲜感已经成为豆奶的标志性特色。从火热小红书、抖音等平台的“手打渣男”等视频也可以看出，顾客对于这类“手打”的制作方式较为感兴趣。一来是因为手打有别于传统的机器制作，可以给人较为新鲜的感觉，二来又增加了现场的体验感。

根据红餐国际品牌研究所统计信息表明，豆奶选用的菜肴较之甜品，更具有商品线特色。菜肴配料主要分为三大类——花果瓜，花有茉莉花、桂花、玫瑰、菊花、石斛花、栀子花等；果有草莓、凤梨、菠萝、百香果、黄皮等；瓜有红萝卜、绿豆等。

这其中，出现了两种令人感到意外的食菜肴——绿豆和红萝卜。这两类瓜均属于蔬菜类，此前很少被应用到茶饮中，可是在豆奶中，他们却被得到重用，并且表现还不错，很多豆奶店面均有绿豆或者红萝卜的豆奶商品了，顾客反响也较好。

4.豆奶季节特性强

红餐国际品牌研究所的信息表明，2021年豆奶抽样国际品牌1-7月份的外卖销量随着气温的升高而有了较为明显的上升。

同时，再选取甜品的百度指数做为参照，与其较之发现，豆奶的搜寻热度也呈现出了明显的季节性。从走势来看，甜品的百度搜寻指数走势较为平稳，虽偶有峰值出现，但持续时间短暂。

但是豆奶的百度搜寻指数曲线呈现锯齿形波动，走势在2月左右触及波谷，7月左右在波峰徘徊。由此可见，夏季，豆奶参与度逐渐飙升，而到了秋冬季节，豆奶热度随着飒飒的秋风也逐渐降温。

5.薄荷的平衡供应成难题，同质化愈演愈烈

薄荷做为豆奶的必备菜肴，其平衡供应的重要性毋庸置疑。虽然较之草莓、荔枝等季节性较强的水果，薄荷的局限性相对较小，譬如薄荷的产期较长，并且存储方便。可是，目前薄荷的种植和供应体系并不完善，霜冻、倒春寒等天气都会影响薄荷果的产量和质量，这又会极大制约豆奶国际品牌的发展。

据有关报道，因2020年底的霜冻，导致很多产地的薄荷果被冻坏，在歉收的情况下，2021年初香水薄荷的收货价格就从原本3~4元每斤，涨到了15~17元每斤，涨幅高达400%。部分新鲜薄荷价格甚至涨到30元/斤。因此许多茶饮国际品牌也通过转换类似甜品等商品的方式，减少豆奶的制作压力。

如此一来，薄荷能否实现平衡产量和平衡供应将成为豆奶国际品牌能否发展壮大的重要因素。

如何在其中树立自己独特的国际品牌标签是很多豆奶国际品牌们要重点思考的问题。

结语

当顾客、民资都纷纷关注豆奶的时候，豆奶终于迎了一个爆发的时机，很多豆奶国际品牌也因此得以迅速崛起。可是，在满大街清一色豆奶店面的大背景之下，如何打破同质化难题，建造好国际品牌护城河也至关重要。

目前，不管是全国还是广东的豆奶消费市场格局都未定，未来三五年内消费市场格局将逐渐清晰，一些具备国际品牌优势、供应链健全且运营能力强大的国际品牌将会出现。相信随着民资的进入，这一进程也将进一步得到加速。

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