今后，甜品送餐、自热甜品、甜品菜肴超市等新商业模式将逐渐蓬勃发展，满足用户顾客更多甜品消费情景;此外，随著顾客肉类安全意识的不断提升，肉类安全将成为甜品民营企业首要关注的问题;最后现阶段我省甜品领域民营企业众多，两极分化问题严重，今后甜品民营企业将朝着个人化、多元化的趋势发展。

国内甜品领域主要上市公司：现阶段国内甜品领域的上市公司主要有海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。

图片来源：摄图网 01领域概况

1、 定义

甜品，古称“古董羹”，因食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独有的甜品之一，也是一种老少皆宜的食材。按照甜品的地域、工艺和口味等进行划分，我省甜品领域可以分为川渝甜品、北派甜品、粤系甜品、台式甜品、云贵甜品和其他甜品等细分品类。

2、产业发展链剖析：产业发展链条较短

甜品产业发展链分上中下游，上游主要为菜肴端，以农牧民营企业或菜肴供应商为主;中游主要包括甜品底料和调味料以及需要经加工的甜品制品、速冻制品等;下游主要为甜品餐厅以及其他的运营支持民营企业。

甜品产业发展链涉及多个领域和民营企业，上游甜品菜肴供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等;中游甜品底料及蘸料民营企业包括天味肉类、颐海国际、安井肉类、海欣肉类等;下游甜品民营企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。

02 领域发展历程：2000年发展历史

甜品在我省的发展经历了一个漫长的过程，距今已有将近2000年的历史。三国时期(220年-280年)铜制的甜品出现，代表着甜品的发源。发展到现阶段，全国已形成了几十种不同的甜品而且各具特色。

03 领域发展现状

1、甜品消费市场稳定增长

甜品是中国独有的甜品，历史悠久，是一种老少皆宜的食材。近年来我省甜品领域稳定增长，2019年全国新成立甜品民营企业93994家，消费市场体量也已经达至5188亿;2020年受疫情影响，甜品消费市场体量所下滑，新成立民营企业数降至80019家，消费市场体量降至4380亿。然而在甜品民营企业迅速扩张的同时，也存在一些盲目经营的情况，甜品民营企业倒闭率也居高不下，依照艾媒信息表明，我省有半数左右的甜品餐饮民营企业活不过5年，约3成的甜品餐饮民营企业在两年内倒闭。

2、顾客在家吃甜品偏爱推动甜品送餐与甜品菜肴零售超市消费市场发展

随著甜品产业发展的迅速发展，顾客的消费需求也产生了多元的变化，一些顾客为了节约时间，图方便，喜欢选择在家中吃甜品。依照调研信息表明，2021年上半年，我省49.3%的顾客偏爱在家中吃甜品，其中四线城市及其他省份的顾客偏爱在家中吃甜品的比例达至了59.6%。而顾客居家吃甜品的爱好将推动甜品送餐与甜品菜肴零售超市消费市场的发展。

对于偏爱在家中吃甜品的顾客来说，甜品送餐成了很好的解决办法，甜品送餐这一新兴消费市场应运而生。依照调研信息表明，现阶段我省已经有57%的顾客尝试过甜品送餐;而在未尝试过甜品送餐的顾客中，78%的顾客表示今后有意向尝试甜品送餐。

2020年，甜品菜肴赛道火热，现阶段国内已经有上千家甜品菜肴超市，且六成民营企业成立于一年内，锅圈食汇、懒熊甜品、九品锅等民营企业纷纷进入甜品菜肴领域。依照餐宝典信息表明，2020年中国甜品菜肴超市的整体收入约为90亿。

3、喽经济下自热甜品消费市场爆发

近两年来，喽经济迅速发展，自热甜品等方便肉类迎来了爆发。现阶段在消费市场上有350多个自热甜品品牌。调研信息表明，2021年中国顾客消费过自热小甜品的比例达至66.0%，另外有27.5%的潜在自热小甜品顾客将考虑尝试自热小甜品，领域渗透率将进一步提升。

随著人们对自热甜品的需求提升，我省自热甜品领域消费市场体量逐年增长。2020年我省自热甜品领域消费市场体量约为97.55亿，同比增长63.2%。

04 领域竞争格局

1、民营企业竞争：领域龙头海底捞消费市场占有率为5.8%

近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布甜品民营企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理股份有限公司、四川至膳品牌管理股份有限公司、成都小龙坎餐饮管理股份有限公司、重庆德庄饮食连锁股份有限公司、重庆刘一手实业股份有限公司、巴奴毛肚甜品股份有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团股份有限公司、上海左庭右院民营企业管理股份有限公司、成都蜀大侠餐饮管理股份有限公司位列中国甜品品牌前十强。

从消费市场占有率来看，依照沙利文信息表明，海底捞为我省甜品领域的龙头民营企业，按营收体量计算，2020年其消费市场占有率为5.8%;其次为呷哺呷哺，其消费市场占有率为1.2%。

2、区域竞争：民营企业集中于川渝省份

从地域分布情况来看，我省甜品领域民营企业集中于川渝省份。从代表性民营企业来看，中国甜品民营企业TOP20中，川渝省份民营企业共有11家，占整体民营企业体量的一半以上。

05 领域发展前景及趋势

1、消费市场体量将达八千亿

随著我省居民收入水平的提升以及对饮食消费需求的提升，我省甜品领域发展前景宽广。依照沙利文信息预计，到2025年我省领域消费市场体量将达至8501亿。

2、甜品领域将呈新商业模式、肉类安全、个人化、多元化发展

今后，甜品送餐、自热甜品、甜品菜肴超市等新商业模式将逐渐蓬勃发展，满足用户顾客更多甜品消费情景;此外，随著顾客肉类安全意识的不断提升，肉类安全将成为甜品民营企业首要关注的问题;最后现阶段我省甜品领域民营企业众多，两极分化问题严重，今后甜品民营企业将朝着个人化、多元化的趋势发展。

以上信息参考综述产业发展研究院《中国甜品连锁领域消费市场综述与投资战略规划分析报告》，同时综述产业发展研究院还提供产业发展大信息、产业发展研究、产业发展链咨询、产业发展图谱、产业发展规划、园区规划、产业发展招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。

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