玻璃钢菜火了！不但各大国际品牌加码入局，甚至很多新老玩家也心动不已。看似火爆的玻璃钢菜，前景如何？真的那么好做吗？

责任编辑Bokaro36氪-未来消费ID：lslb168，作者：赵小米

2021年，玻璃钢菜赛道持续升温。

这首先彰显在资本动向上。今年4月，玻璃钢菜第一股味知香成功上市，迎来10个涨停板，市值最高达至140亿；艾麻小梅园、王家渡肉类、波乃耶狮、三餐这会儿等玻璃钢菜产业各环节上的公司，也陆续获得数千万级别的融资。

海底捞、西贝等连锁饭店国际品牌，也通过中央厨房+玻璃钢菜的模式，面向C端顾客推出零售化的方便菜式。消费市场对这些玻璃钢菜肉类接受度极高，甚至引起央视财经的注意与报道。同时，叮咚卖菜、永辉等生鲜即配网络平台，也纷纷提高在玻璃钢菜上的投入力度。

△照片作者艾麻小梅园

一系列2C玻璃钢菜国际品牌的兴起，直接原因是受沙尔梅红利影响，而中层供应链与网络平台布局，仍处在极其初期的阶段。因此，领域有观点认为，今年是否能成为玻璃钢菜长期爆发的开始，要看未来一段时间是否能搭建足够完整的供应链体系。否则在沙尔梅期结束后，玻璃钢菜场难以维持预期增长速度。

最明显的彰显在于，现阶段对于普通顾客来说，对玻璃钢菜国际品牌的感知并不深，说得出名的可能还是思念、三全等现代国际品牌，这与玻璃钢菜国际品牌数量的增长速度不成正比。

新兴玻璃钢菜国际品牌，能否走上家庭成员日常餐桌？2C玻璃钢菜场，是蓝海还是泡沫？

01.玻璃钢菜的消费市场究竟有多大？

面向顾客的玻璃钢菜领域发展，也就是这一波玻璃钢菜蓝海，在我省仍然处在初级阶段。

玻璃钢菜这一名词，所涵盖的范围十分广泛。从简单切好的净菜，到冷冻的水饺、手抓饼、牛排柳，再到饭店用的料理包，都属于玻璃钢菜的范畴。

这其中，部分产品线早已饱和。据国信证券报告称，在我省玻璃钢菜三大类甜品料、桐油、菜式中，现代桐油类如水饺、汤圆等，已经进入成熟期，大头消费市场由现代企业的新产品线占领；而甜品料与新兴桐油类，如手抓饼等，仍处在成长期。

△照片作者：另一说网

而最近走进大众视野内的玻璃钢菜，其实指的是玻璃钢菜式。这一新兴产品线仍处在导入期，在整个玻璃钢菜场份额中占比极小，但发展空间较大。

中国整体玻璃钢菜场体量极大。根据艾媒信息显示，2021年中国玻璃钢菜场体量为3459亿，这一数字在两年后将超过5000亿；根据安信证券研报信息预测，现阶段中国玻璃钢菜领域消费市场体量约为2100亿，到2025年领域体量有望增长至6000亿左右；而国海证券的远期预测，玻璃钢菜场体量有望超过3万亿。

但事实上，这一数字不但包括现代冻品与方便肉类，还包括占据一大半体量的To B企业。据饕客美食科技COO张艾潮在36氪活动中分享称，理性来看，直面C端的玻璃钢菜场体量应该在1500亿左右。

通过对标日本消费市场，也可以得出相似结论。据欧睿信息显示，2020年中国大陆地区玻璃钢菜C端销售额为428亿；国信证券信息称，日本2B与2C的消费市场比例为6：4，而中国为8：2。按照比例计算，我省C端玻璃钢菜现阶段消费市场体量能达至1400亿。

△照片作者：另一说网

按照与成熟消费市场上的商品占比计算，其实彰显出的是，在外部硬体环境不变的情况下，顾客接受度的上限。

要突破该消费市场上限，就要从冷链物流、销售网络平台等外部设施方面提升。张艾潮认为，2C玻璃钢菜场能不能超过5000亿，不取决于这个消费市场消费的状态，而取决于供应链的完整水平。

虽说借了一波沙尔梅红利的东风，催熟了2C玻璃钢菜产品线的生长，但从家电普及程度来看，玻璃钢菜进入家庭成员餐桌，也是顺其自然的。

新型小家电在过去几年中被大大普及。信息显示，烤炉的家庭成员渗透率达至10%，在一二线城市更是达至30%，在有孩子的家庭成员达至60%，空气Haon近几年的普及率也增长速度飞快。据零一创投合伙人余璐分享，日本过去一波微波豆皮肉类的增长速度，得益于微波炉的普及，这个逻辑放在国内也相似。

以各网络平台、各国际品牌均推出的一款明星产品“惠灵顿牛排”举例，其烹饪条件苛刻，需要烤炉或空气Haon，但并没有阻碍其在各网络平台的销售量。

02.现状：玻璃钢菜还处在极其初期的上下游

在玻璃钢菜场较为成熟的日本，其售卖网络平台主要为发达的超市系统。米饭、丸子、牛排等一人食正餐肉类，是日本玻璃钢菜的主打产品线。

在烹饪技术多样，八大菜系发达的我省，玻璃钢菜场显然更加复杂。据叮咚卖菜信息称，顾客对菜式类的快手菜需求最高。比如番茄牛大骨、胡椒猪肚鸡等“硬菜”，销售量最高。

这不仅彰显在菜品产品线上，多样的网络平台分化，也是玻璃钢菜国际品牌直面的复杂问题。

△味知香半成品菜

照片作者：味知香官网

举个例子，日本顾客习惯在超市购买日常饮食，连一份普通的白米饭，都很自然的在超市购买。而在我省，除了菜场、商超、社区生鲜店，还有各类即时配送网络平台分割我们的日常饮食采买；更不用说我省独一份的发达购物体系。

对玻璃钢菜接受度最高的购物场景，首选自然是大商超网络平台。但此类网络平台多被现代国际品牌与大国际品牌占据货架位置。因此，新兴玻璃钢菜国际品牌开始寻找其他方式，度过启动期。

首先是开独立实体店店。代表玩家为味知香，其依托超过1200家，遍布在农贸消费市场、集市、街道上的实体店加盟店，完成对顾客的渗透。另外，冻品在线集团所孵化的玻璃钢菜零售国际品牌“三餐这会儿”，也是从“店仓一体”的实体店店做起。

事实上，从实体店店起家的玻璃钢菜国际品牌代表，还有大家熟知的锅圈等甜品商店。近日，甜品商店国际品牌们均开始新一轮的扩品，增加菜式类半成品菜。

△照片作者：另一说网

此类玩家直面的痛点也很明显，即效率过高。味知香之所以能够跑通，很大程度上仰仗其先发优势，2008年的实体店网络平台竞争程度与今天不能同日而语。眼下直面各个社区生鲜超市的竞争，专营玻璃钢菜的实体店门店如何覆盖房租与人力效率，且保持稳定的销售量，是个难题。上一批甜品超市，已经在直面这个问题。

而艾麻小梅园、波乃耶狮等国际品牌，初期则倚靠线上现代购物销售量起步。据艾麻小梅园信息显示，其线上销售量占比约为一半。

但受冷链物流等供应链方面的硬体影响，现阶段线上现代购物网络平台对于玻璃钢菜国际品牌来说，只是一个过渡方式。据艾麻小梅园创始人浦文明透露，艾麻小梅园的重心将会放在实体店网络平台。“冻品领域有点类似于饮料领域，大逻辑是网络平台铺货，实体店店铺的点位越多越好。”

可以看出，正如上文所言，现阶段限制玻璃钢菜国际品牌发展的最大原因，是供应链的完整水平。现阶段豆皮肉类的快递效率在12-20元之间，这导致客单价难以压低，受众有限，也是C端感知方面玻璃钢菜有产品线、无国际品牌的原因之一。

与之相比，永辉、叮咚卖菜等生鲜即配网络平台的铺货能力更强，因此，这些网络平台也纷纷打造自己的玻璃钢菜国际品牌。

在冷链物流、冷链仓储等中层供应链水平能够进一步压低效率之前，不管2C玻璃钢菜蓝海有多热，其博弈依旧处在网络平台布局层面。与现代国际品牌的货架竞争，会导致玻璃钢菜新国际品牌在占领顾客心智方面速度放缓。

这一波玻璃钢菜蓝海的终局，将是千亿体量还是3万亿巨大消费市场，要看未来几年内的中层硬体建设。

“我们也判断这个领域的蓝海期大概在两年左右，如果跑不出来，那这个消费市场还会萎缩。”饕客美食科技COO张艾潮认为。

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