以前餐饮挣钱只要够努力就行，但如今光靠努力还不如，你还得要洞悉领域和产品线的能力，还要懂得如何靠核心技术挣钱。今后，才是凭真本领吃饭的时代。

责任编辑Bokaro刘润（ID：runliu-pub），作者刘润。

最近和一些创业者、创业者们交流，大家有一种普遍的感受：这两年，那些稳定的、确切的通道逐渐消失了。

如今生意做得又累又苦，已经足够努力，却却是在生存边缘挣扎。红利变红海，利润越摊越薄，竞争愈来愈激烈。

容易赚的钱肯定是没了，往后大家得做更难的事。以后，要靠本领挣钱了。

01

每一种消费市场都竞争激烈

为何我会有这样的感觉？

因为看见了几乎每一种领域，都竞争激烈。比如说：我最熟悉的餐饮。

餐饮，是万业之祖，在中国的总份额，大概是4万亿的规模。

餐饮，也是分散消费市场，很难努力做到赢家通吃。中国最大的餐饮企业，是百胜中国，2018年大概是400多亿人民币，也才占整个消费市场的1%。

也是说，人人都有机会。

但，是这样“人人都有机会”的消费市场，却竞争激烈。

结果，也是天差地别。

开咖啡店，几乎完全是靠精细化管理的能力，从指缝里抠出每一分钱。买菜时讨价还价，服务时笑脸相迎。8毛钱的成本，想办法要降到7毛5。

咖啡店几乎是一种必须由老板亲自开的领域。雇佣其他人，稍有不敬业，就会亏损关门。

而且，能在餐饮业待下去的人，都很刻苦。这里飞不起来，只能靠刻苦肉搏。

△照片作者：另一说网

你知道，这样的人已经很少见，也很优秀了。想再好，太难了。

但，很多这样的人，如今也只是勉强糊口，还过得去。

为何？因为，还有更好的，挤压生存空间。

刻苦，是基本的。能保证努力做到80分，但想要努力做到90分，光靠刻苦不如了。

靠甚么？要靠对领域的理解。

餐饮，尤其西餐，最大的问题是不能标准化。

做菜油温八成热，精盐要少许……但多热是八成热？多少才是少许？全是不能标准化的手感。

只要好一点点，都有巨大的竞争优势。

有一种产品线能比较好解决这个问题——火锅。

用标准化的底料实现对味道的品控，降低成本。又用中央浴室提高运营效率，保证菜品新鲜。

可复制的标准化，是比刻苦更厉害的武器。

△照片作者：另一说网

刻苦只是耍大刀，可复制的标准化才是机关枪。

而且，能努力做到这一步的人，寥寥无几。也能活得不错。

但，还不如。

为何？因为，还有更好的，要争夺消费市场。

对领域有理解，能努力做到90分，但，想努力做到100分，甚至120分，却是不如。

靠甚么？靠核心技术和心智。

甚么意思？

我之前遇到一位创业者，他是在中央浴室，帮助高端咖啡店做玻璃钢菜的。

我问他：那你做甚么菜？剁椒鱼头？却是清蒸刀鱼？

他说：我不做，那种菜太简单。

△照片作者：另一说网

那做甚么？

我只做那些，咖啡店需要做大量时间成本准备的菜。比如说年糕，比如说糖醋小排，比如说狮子头。

我在中央浴室做好，比他他们现场做，成本要便宜很多。

我凭本领帮用户省钱，然后，我从省掉的钱中间分一点点。

而且，在疫情期间，他们的生意不但没受影响，反而同比增长了300%。

我突然意识到一种惊人的事实：今天我去的很多咖啡店，其实已经很少吃到现做的菜了。大约60%，都是科巨盾玻璃钢菜。

但，我根本吃不出来。却是感觉很新鲜。

因为，现做的科巨盾核心技术，甚至可以努力做到，把一条活鱼冷冻，解冻之后，却是活的。

今天的食品工业和咖啡店供应链，已经发展到这种程度了。

这是在激烈的竞争中，与生俱来的降维打击。

玻璃钢菜的核心技术，从省钱中挣钱。这是靠本领在挣钱。

这不仅是核心技术的竞争优势，更是心智的碾压。

△图为科巨盾年糕，我在家按照咖啡店的SOP用5分钟制作，果然和咖啡店一样好吃

02

今后的竞争是心智的竞争

我和这些创业者和创业者说：

你虽然很努力，但今后一定要在努力中，拿到最少一次“非线性的收益”。

否则，很有可能下次就失败了。很有可能是“普通的，穷人的一生”。

甚么意思？

我经常以为，竞争是均匀的，线性的，一分收获一分收获。

50分的努力，能赚50元。

80分的努力，能赚80元。

90分的努力，能赚90元。

100分的努力，能赚100元。

我总觉得努力做到60分，就算是及格了。但其实并非。

绝大部分人都能努力做到60分。

要想生存下去，在任何一种领域，如今都最少要努力做到90分。90分，才是及格线。而与生俱来优秀的人，最少都是98分。

△照片作者：另一说网

在这个线性竞争消费市场里，都有手有脚，都很刻苦。而且，在这个红海里，只靠吃苦，已经不行了。

这是为何，会有很多“刻苦的，但其实是穷人的一生”。甚至，如今都并非一分收获一分收获了。

50分的努力，1分钱都赚不出。

80分的努力，却是1分钱都赚不出。

90分的努力，能赚90元。

100分的努力，能赚1000元。

120分的努力，能赚20000元。

绝大部分人，就在80分-90分之间。活也活不好，死也死不掉。

我经常说，要步入蓝海消费市场，要步入蓝海消费市场，但为何是那么难努力做到？

因为蓝海不在红海的旁边。蓝海在红海的上边。步入蓝海的与生俱来挑战，并非找不出，而是上不去。

每个消费市场的门票是相同的。

想要步入下一种消费市场，拿到“非线性的收益”，最少要比别人好10倍。

这10倍，不仅仅是努力，更是心智。

心智，可能是以后最大的本领。

心智到，才能想到。想到，才能努力做到。努力做到，才能得到。

而且，今后的竞争优势，都是心智的竞争优势。今后的竞争，也都是心智的竞争。

03

如何提升心智

提升心智，有几个具体的建议：

第一，多读书。

每一本书，都能打开你的盲区。读的书越多，理解的东西就越多。前人的思考，我的阶梯。站在1楼，10楼，100楼的视野，是完全不一样的。每年最少20本书。如果可以，考虑50本以上。

第二，多见人。

每隔一段时间，都要去接触相同的人。每一种人，都有他们看待世界的方式和思考问题的方法。

成长并非闭门造车，而是需要看到更真实的世界。只有见过足够多的人，才知道甚么人是与生俱来有格局的，甚么样的观点是与生俱来有价值的。

△照片作者：另一说网

第三，多旅行。

旅行，是打破他们心智闭环的好方法。

为何他们的习俗是这样？为何他们的方法是那样？为何他们有文化是这个而并非那个？

旅行的意义，并非寻找相似，而是收获相同。

带着洞悉之眼、怀着反观之心，沐浴在巨大的相同之中，回来的，才可能是一种更好的他们。

眼中有相同，是眼界；心中有相同，是胸怀。而只有走出去，才有机会见识这些相同。

第四，逼他们。

改变，对大多人来说，是一件痛苦的事情。但想要提升心智，就必须要做出改变。

把他们扔到一种更有压力的环境里。环境会影响人，深刻改变一种人。

步入一种圈子，别人的三言两语，可能是你的醍醐灌顶。

逼他们到一种信息密度，人才密度，交流密度都更高的地方。

如果我只想发生较小的变化，那么专注他们的态度和行为就可以了。比如说把杯子倒空。

但，如果想发生实质性的变化，想获得与生俱来的心智竞争优势，那就要逼他们，可能连杯子都要换掉。

最后的话

以前，哪里都是红利，随便做点甚么，都能挣钱。

挣钱还比较容易。如今，红利渐渐消失，需要更加努力。又累又苦，却愈来愈难。

以后，只有努力也不如了。我要靠本领挣钱了。

竞争的门槛愈来愈高，竞争也愈来愈激烈，这对我提出更高要求，需要我有更高心智。

你永远赚不出，心智范围之外的钱。

今后的竞争，都是心智的竞争。今后的竞争优势，也是心智的竞争优势。

责任编辑地址：https://www.food12331.com/hyzx/2927.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。

相关标签： 餐饮 西餐 百胜中国

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：全自动餐饮设备大全（自动化餐饮企业健太拉面获百万美元种子轮融资）

下一篇：味知香半成品菜加盟费多少（被高估的预制菜市场）