9月23-24日，由世界西餐业联合会、央广网、餐饮吧联合主办，红餐国际品牌研究所、央广网餐饮电视频道主办的“第二届中国餐饮营销力首脑会议”在北京隆重举行。首脑会议期间，B民资副董事长&消费王对撞机创办人王岑接受了《央广零距离》节目组的访谈，以下为访谈实录：

B民资副董事长&消费王对撞机创办人王岑接受《央广零距离》节目组访谈

主播：餐饮市场陷入国际品牌混战期，新老国际品牌如何突围？

王岑：民营企业梓蝠。青春年代速度快，充满著激情；中老年阶段平淡如水，深似大海。

新国际品牌亲吻新趋势，快速增长非常快。在大浪潮里，他们是弄潮儿，但最后的效益却不见得高。中老国际品牌，曝光减少，平淡沉稳。但内功深厚，一出招就是必杀技。

从规律上来看，任何中老民营企业单厢面临快速增长瓶颈，也就是极限期。通过极限点找到第二快速增长直线，然后突破它，这是所有餐饮中老国际品牌都要面对的。

不论是二代接班还是请高管，都需要积极学习。中年民营企业家把身体调养好，少喝酒，多锻炼，多跑步，充满著精气神儿，再去跑第一线，重新找回民营企业第二快速增长直线。把时间战线拉长一点，新老国际品牌谁输谁赢，还真不一定。

主播：新国际品牌如何凝聚优势与老国际品牌竞争？

王岑：要选行业龙头赛车场。

餐饮赛车场很大，以线下第三产业为主的堂食餐饮分正餐、休闲餐、快餐、小吃等；非第三产业有食品包装、预制菜等等。

每个行业龙头赛车场的启动资金不一样，有的20万即可启动，有的没有5000万根本做不了，譬如供应链工厂。

因此，新国际品牌要根据自己的资源，平衡好团队和资金，选择合适的行业龙头赛车场。

主播：您对青年人入局餐饮行业有怎样的看法？

王岑： “民以食为天”，餐饮是刚性需求。

入行餐饮行业，不论是开餐馆、杂货店、奶茶店还是咖啡馆等等，赚钱容易，暴富很难。餐饮行业是相对稳定的生意，现金流好，无负债。固定成本是房租，员工工资和原材料成本。不必会计师，不必写代码，这笔账很容易算，总体来说门槛不高。

所以，这可能是青年人进入社会，学费并不高的第一堂课，青年人正年轻，可以放心大胆入局，坚定不移走下去。

主播：营销应该著眼商品本身还是国际品牌故事情节？

王岑：我认为国际品牌营销能力可能更重要一点。

青年人无法与拥有20年工匠精神的大厨比商品。并且当下餐饮工业化愈发成熟，很多餐厅都使用预包装食品，拆开加热即食。开一家小餐馆或者茶饮店，商品标准化并不难。

营销应该著眼在国际品牌与传播上，这也是青年人的优势。

在传播上、通过国际品牌故事情节在情感上获得顾客和同龄人的认可，才能增加触达率，吸引他们到店消费。消费后产生获客，获客完之后才能慢慢开第二家、第三家门店。

主播：您对餐饮发展趋势有什么看法？

王岑：非要大胆预测的话，我认为，未来中国餐饮的集中度会越来越高，部分赛车场的玩家不会太多，二八区分会非常明显。

20%的餐饮国际品牌会攻占80%的顾客心智市场，剩下20%的市场可能会由一些小的、分散的、区域性的国际品牌所攻占。

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