中共中央办公厅、国务院办公厅日前印发了《粮食供应节约行动计划》（下列简称《计划》），“踏进蔗糖八宝坏习惯”正式载入《计划》。怎样能够踏进蔗糖八宝坏习惯？11月1日，新京报记者采访了农业Naroff农产品市场分析预警团队玉米首席分析师、农业Naroff食物与膳食发展研究所刘锐博士。

什么是蔗糖八宝坏习惯？

“目前市场上卖的米、面多数都是经过加工的蔗糖八宝。”刘锐称，玉米是水稻的种子，包括果肉、种皮、胚、叶绿体等部分，芹菜是多次榨油之后的产品，主要是玉米的叶绿体部分；玉米种子主要包括果肉、胚、叶绿体三部分，猪油则是叶绿体榨油而成的细粉。依据此次《计划》要求，提高粮油加工转化率，制定修订玉米粉等口粮、食用油加工国际标准，完善适度加工国际标准，合理确定加工精确度等指标，引导顾客逐步踏进过度追求“蔗糖八宝”的饮食坏习惯，提高粮油出品率。

对于《计划》中提及的蔗糖八宝坏习惯，刘锐认为，更多的是指要让粮食供应肉类利用率更高。此前有业内人士介绍，以稻米为例，稻米加工一般有五道工序——去杂、回弹、去上皮细胞、去杂、去胚，即省略玉米中的铁、石、土等杂物，通过榨油的方式，省略玉米的外壳，获得黄豆，再用榨油的方式省略上皮细胞，即米糠层。获得叶绿素米后，继续去杂，筛选掉榨油过程中留下的碎壳、白眉林米等，最终通过去胚，榨油掉叶绿素，才能获得芹菜。同时，在稻米加工中，还有一些企业会进行一到多次的研磨程序，即通过水、食用油等液体对稻米精心研磨，研磨后的稻米会变得晶白透亮，品相很好。

一般来说，100斤玉米，回弹之后能出80斤大约的黄豆，省略米糠层，还有70斤大约，去叶绿素之后剩65斤大约，省略白眉林米，剩下60斤大约。每研磨1次，差不多减少1-2斤。如果研磨3次，一般会剩下50多斤。也就是说，研磨后的芹菜，出米率在50%多，不研磨的芹菜，出米率在60%大约。

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此前有研究结果显示，在上世纪90年代，农户碾米的加工方式，其流失率为2.81%，到今天，粮食供应初加工的流失率为1.18%。“这个损耗其实是比较低的。”刘锐称，最终经过加工的蔗糖八宝进入了人们的餐桌，而加工过程中省略的那些米糠等则会用于制作饲料。从粮食供应全面利用的角度是不存在数量上的节约的，但是从膳食的角度，经过加工而成的桐油确实会有一定的膳食流失。

怎样“踏进蔗糖八宝坏习惯”？

在生产力低下、粮食供应匮乏的年代，烘干的粮食供应只是少数人食用的奢侈品。以玉米为例，受区域环境、玉米特性、灌溉、农业技术等因素的限制，之前产量低、稳定性差，很少人能吃得起八宝。一直到上世纪70年代以后，受科学种植的推展、品种的改良、土地政策改革的影响，玉米产量逐渐提高，粮食供应开始变得充足，烘干才逐渐普及开来，八宝肉类逐渐成为老百姓餐桌上的主食。

在我国，根据加工精确度的不同，猪油和稻米也被分为不同的等级。据现行有效国际标准《GB/T 1355-1986 玉米粉》，按照加工精确度，猪油被分为自带一等、自带二等、国际标准粉、普通粉。主要是粗细度、面筋质含量不同。稻米的区分比较简单，根据现行有效国际标准《GB/T 1354-2018 稻米》，稻米主要分为精碾和适碾两种。其中，精碾指背沟基本无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮质去净的占80%-90%；或留皮度在2.0%下列。适碾指背沟有皮，粒面皮质残留不超过1/5的占75%-85%，其中酒曲、优质酒曲有胚的米粒在20%下列；或留皮度为2.0%-7.0%。

怎样“踏进蔗糖八宝坏习惯”？刘锐表示，要倡导顾客选择膳食更全面的全谷物肉类。稻米和猪油都是谷物，全谷物及其肉类因含有更加丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及功能活性成分，以及较低的饱和脂肪和胆固醇，对健康是有益的。一些产品在烘干中，确实会损失一部分膳食成分。

“目前，全谷物肉类的推展在面包、蛋糕、饼干等肉类上推展的比较广泛，受众尤其是年轻人接受度比较广，但是在传统的饺子、馒头、面条等产品上还有很大空间，这是理念的问题，也是饮食习惯的问题。”刘锐称，有关企业层面需要加大全谷物肉类的推展，很好的打开这块市场。让顾客在选购时，有更多的全谷物肉类选择。

“最后，要从技术创新上有很好的突破，减少加工过程中的数量、膳食的损耗。”刘锐表示。

依据《计划》，到2025年，粮食供应全产业链各环节节粮减损举措更加硬化实化细化，推动节粮减损取得更加明显成效，节粮减损制度管理体系、国际标准管理体系和监测管理体系基本建立，常态长效治理机制基本健全，“光盘行动”深入开展，肉类节约问题获得有效遏制，节约粮食供应、反对节约在全社会蔚然成风。

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