海底捞豆皮卷（海底捞豆花过期被罚；餐厅服务员上榜人社部公布“最缺工种”）

时间：2023-02-13 07:39:12来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

海底捞奶茶已过期被罚，公司股价大跌是何原因？人社部发布“领头人工”：咖啡店服务生排第三。详情看餐饮吧《每周餐讯》。

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海底捞奶茶已过期被罚

2月来公司股价大跌超75％

据北京商报最新消息，日前，上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司因生产经营标示虚假生产日期、过期或者超过过期的食品、食品添加剂被罚2万元。处罚文书显示，执法人员在现场抽查时，在厨房配菜区的出菜机中查见1盒已过期“捞派奶茶”，上述已过期食品未标明不再使用。

而半月前，郑州某海底捞店面就曾因200g毛肚实际只有138g的话题冲干蒸搜，后来该店面回应承认“缺斤短两”的事件属实，解释为操作失误和产品特性导致水分流失，并于当天给顾客道歉，并支持顾客依法维权。

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作为著名的餐饮行业，海底捞的一举一动都备受关注。在民资市场，海底捞波动的公司股价也让人担忧。据媒体统计，今年2月至今，海底捞公司股价已大跌超75%。

据介绍，受亚洲禽流感影响，以及领导层对禽流感估计不足而进行大规模扩张导致的成本剧增，海底捞从2020年第一季度至今，业绩一直处于低迷状态。加上，如今火锅行业竞争激烈，越来越多各具特色的火锅国际品牌频繁入局，使得海底捞在市场受到挤压和影响。

面对激烈的市场竞争，海底捞还在一个月内两次因负面新闻干蒸搜，海底捞各方面是时候要重视更深层次的内部管理难题了。

人社部发布“领头人工”：咖啡店服务生排第三

据人民网最新消息，日前，人社部发布2021年第三季度全国招聘大于求职“领头人工”的100个业余排行。排行“前五”业余为营销员、咖啡店服务生、商品营业员、保安员、快递员。根据过往发布的数据显示，社会生产、生活服务人员这一大类业余需求继续保持旺盛势头，其中咖啡店服务生已经有连续五个季度冲进前十。

据餐饮吧介绍，招人难、留人难是许多餐饮行业面临的共性难题，无论是什么类型和规模的咖啡店，总会遭遇“用工荒”“专业人才荒”的窘境。近期，有媒体甚至曝出五千块每月招不到服务生，五十万年薪招不到好厨师的新闻。有评论人士称，目前餐饮行业人员的短缺难题呈现出结构化的特点。短缺的不仅仅是店面人员，后端的研发、技术、供应链管理专业人才亦非常紧缺。

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据业内人士分析，餐饮行业招工难主要原因分两大各方面：

第一各方面是社会大环境的变化，经济发展增加了新兴就业机会，许多年轻人不再选择相对枯燥单调的工作类型。还有自去年年初禽流感爆发以来，全国人口流动减少也给大城市各行业用工造成困扰。

第三各方面则是餐饮行业本身的属性。长久以来，餐饮行业的工作劳动强度大、工作时间长，而且因着咖啡店经营本身不稳定，那么员工也会面对工作前景不明朗、福利待遇少等难题。

餐饮吧认为，应对用工难题，餐饮行业除了积极招人外，更应该投入更多精力积极优化企业内员工培养、管理和福利制度，只有这样才能吸引到优秀的专业人才并留住人。

七年来首次

日本吉野家鸡肉饭提价10%

据界面新闻最新消息，日本的鸡肉饭连锁店吉野家10月29日正式宣布对主要商品鸡肉饭（普通量）提价39澳元至426澳元（约合人民币23.85元），涨幅10%。这是吉野家的鸡肉饭（普通量）自2014年来首次在日本提价。

据吉野家介绍，“受到近来进口鸡肉产品价格暴涨及原油产品价格上涨的影响，仅靠企业自身努力已经难以维持现在的产品价格”。日本当地媒体报道称，在澳元不断贬值的背景下，进口肉和油的产品价格高位运行，日本的餐饮行业有可能纷纷调整产品价格。

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餐饮吧此前曾介绍到，近期亚洲鸡肉产品价格均有波动，主要原因是进口货源地供给不足，批发及终端鸡肉产品价格上涨；另外受禽流感影响，食用农产品的进出口贸易都受到了不同程度的影响，多地鸡肉无法顺利入关。除了食材成本，亚洲餐饮行业也都面临包括人工在内的各各方面成本的增加。

在种种压力之下，不少亚洲餐饮连锁巨头都纷纷正式宣布调整产品价格。比如，日前麦当劳、星巴克等国际著名连锁国际品牌就先后正式宣布要上调产品价格。

餐饮吧认为，在世界经济联络日趋紧密的今天，国内餐饮人也需要及时关注亚洲餐饮行业、供应链等最新消息变化，以应对不同状况的发生。

百万豪装一年停业

网红餐饮国际品牌宁波供不应求

据宁波晚报日前最新消息，武汉著名餐饮国际品牌“靓靓蒸虾”今年上一年才在宁波开业，装修投下数百万元，没想到竟然坚持不到一年就草草收场。据悉，该国际品牌主打小龙虾，特色是营业至凌晨两点，曾在武汉、杭州等地比较火爆，经常出现排队等位的场景。

据介绍，“靓靓蒸虾”宁波店开在当地一著名商业区附近，人均消费164元，开业前期也曾在某点评APP的烧烤榜单上进入前三。

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针对该国际品牌在宁波供不应求的原因，有不少食客表示该咖啡店菜品单一，产品价格偏贵，如果没有打折促销活动则性价比较低。另有业内人士透露，宁波近年来热门商业区优胜劣汰的速度加快，餐饮国际品牌尤其突出，即便是比较小众的针对夜间市场的国际品牌之间，竞争也是非常激烈。在这样的环境之下，如果没有过硬的实力，一个外来国际品牌要生存下去，确实不易。

餐饮吧认为，一个国际品牌要想做到在餐饮行业长久立足并拥有扎实口碑，还需要经营者做足台前幕后的功课，夯实产品的基础才行。

再获民资青睐

消闲餐饮供应链鲜沐获数百万元C轮融资

据新京报11月2日最新消息，杭州鲜沐科技有限公司（以下简称“鲜沐”）正式宣布完成数百万元C轮融资，本轮融资由C民资领投，老股东成为民资、创享欢聚、头头是道加注跟投，光源民资担任独家财务顾问。这是鲜沐继B1、B2轮过亿元融资后，一年内的新一轮成功融资。

据介绍，鲜沐农场早在前两轮融资之后，已成功从消闲餐饮领域切入餐饮B2B，为B端商家提供一站式供应链解决方案。B2B供应链本质是通过优化、资源整合链条，赚取差价。在餐饮供应中，水果的标品又处于卖方市场，鲜沐通过资源整合分散的行业，减少商家采购环节，从而提升整体议价能。

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鲜沐创始人兼CEO江涛表示，供应链需要做的是在餐饮国际品牌定位个性化差异化的同时，解决标准化的难题，从而使其能快速复制，以及在产品上实现市场认知。基于此，鲜沐除了做B2B供应链，还通过货品分发和管理，增加了供应链托管和产品研发的相关业务。

据投资人士分析，消闲餐饮市场是整个餐饮行业连锁化率最高、增速极快的赛道，但是过去很多年都面对后端供应链结构分散，国际品牌自身提效难度高，抗风险能力弱等难题。接下来几年，是供应链体系数字化建设的关键时机，相信产业纵深发展和提升有助于整个餐饮行业的抗风险能力升级。

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