山西餐饮企业有哪些品牌（山西餐饮业如何“破圈”？）

时间：2023-02-13 07:37:36来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

民以食为天，餐饮第三产业自古以来就是富矿。它是区域经济运行的风向标，可谓提高城市品味、提升人民群众幸福感和获得感的关键组成部分。山西餐饮第三产业怎样提质提质，推动构建结构优化、竞争力强的餐饮第三产业高效率发展体系？全省各地餐饮从业者都在进行积极的探索。

特色化国际规模化

塑造餐饮人文“新旅游景点”

在太原古城的四合院里品尝该地甜品是一种什么样的体验？黄面油炸糕、海棠莜面墩墩、太原羊杂、凉拌海棠……有人评价：太原甜品可谓酸而不尖、辣而香柔、咸而干鲜、甜而不腻。

“太原是历史人文名城，发展旅游业是城市转型发展的重中之重。甜品又是旅游产业的关键因素，我们的想法是用甜品招揽八方游客。”太原市餐饮饭店业协会主席贺军说。

太原以特色鲜明的菜肴、数量众多的厨艺专业人才和底蕴厚重的烹调人文，一直享有甜品之都的美称。太原餐饮业不仅是太原灿烂人文瑰宝之一，可谓将太原历史更迭、地域人文同现代文明有机继承和发扬。如今太原甜品正不断焕发生机，演绎精彩，成为太原叫得响的一张对外名片。

山西省烹调餐饮饭店行业协会主席冯守瑞指出，太原是北方文明古都，多民族人文在这里碰撞交融。这里有丰富的食材，畜牧业和种植业都比较发达。这里有区位竞争优势，属于京津冀“一小时商业区”，属于陕西、内蒙古“两小时商业区”。每至盛夏，避暑旅游的人很多。太原与北京、天津等地餐饮业相互学习交流比较多，太原甜品和全国一线城市的甜品相比，毫不逊色。这些都是甜品之都落户太原的原因。

太原为什么要打造出甜品之都？太原市副市长赵学斌表示，“近年来，我们提出建设美丽太原、富裕太原、幸福太原，而餐饮业就是幸福太原的关键组成部分。餐饮业要走向国际规模化、国际标准化，促进旅游业发展，以及带动各地企业家来太原投资兴业。”

打造出新竞争优势，山西餐饮潜力无限。山西天星海外海餐饮集团有限公司董事长赵伟华指出，餐饮销售业绩靠的是人流和客单，人流数量上不来，客单数量必然也上不来。从统计看，山西人对优秀餐饮国际品牌的消费潜力是巨大的。比如，太原钟楼街还原千年古街人文，还原了诸多山西老字号，自开街以来，很快火爆全国。

提规模重专业人才

打造出餐饮业“新竞争优势”

山西餐饮业怎样提升效益，做大规模，真正发挥出发展竞争的新竞争优势？

图片来源：摄图网

浮山刀拨面作为我省一种独具特色的地方饮食，正逐渐发展壮大。“来，咥一杯浮山刀拨面！”是浮山县该地的一句俗语，为什么叫“咥”一杯？就是让大家吃好、吃得尽兴，吃出家的感觉。浮山县大厨国际品牌推广有限公司董事长靳云龙介绍，“浮山有大厨之乡的美称，我们的手艺人可谓受益人。我们更新经营理念，规范了刀拨面的国际标准，打造出出了浮山刀拨面加盟店的经营形式。”

浮山县政协主席刘云生介绍，浮山县的大厨占到全县总劳动力的1/4之多，遍布全国22个省区市。专业技能专业人才竞争优势加上浮山的物产人文，形成了打造出小吃国际品牌强有力的支撑点。浮山县着力打造出大厨劳务国际品牌，专门设置了浮山县大厨劳务国际品牌发展中心，注册了“浮山咥一杯老浮山拨面”国际品牌，统一打造出连锁加盟店，实行统一的管理模式。县委县政府还出台了奖励激励政策，根据连锁的规模，对每一个加盟店进行财政补贴5万元。另外还有贷款支持，需要贷款的店面，在20万元至30万元之间政府贴息2年。这样有利于扩大连锁经营范围。在加盟店的带动下，该地的面粉、食醋、粉条等产业都在逐步做大。

对于第三产业连锁企业来说，餐饮专业人才直接影响着企业规模化发展的速度和质量。餐饮业有云：人平衡了，服务才能平衡；师傅平衡了，菜肴才能平衡。怎样解决餐饮业专业人才问题？赵伟华指出，与学校或企业合作是很好的路子，这可以为专业人才提供利于成长的空间，比如现在的“小boss战略”，即努力三年以后，员工有机会做某个店的小boss。

定国际标准谋创新

山西餐饮力求“新突破”

在追求甜品滋味的同时，不断提高制作技艺同样关键。一个规范化的山西甜品制作流程，对于餐饮业发展意义何在？

厨王称霸，给美味定“国际标准”。在林香斋后厨，三位大厨展开了一场称霸赛，同时做一道辣酱肉。山西辣酱肉第四代传承人张澜介绍，“厨王称霸不是为了争第一，而是为了给辣酱肉这道山西特色甜品制定制作国际标准。”有了制作国际标准，即可开展对地道山西辣酱肉制作的大厨培训活动。辣酱肉是山西非物质人文遗产，也是旅游景点性甜品，做好传承是一种责任。

有人说，中餐的魅力在于千人千味，即便是一盘很普通的土豆丝，各个饭店做出来的口味也是不一样的。推行国际标准化有意义吗？冯守瑞指出：“过去的大厨喜欢讲盐些许、油些许、酱油些许，如果一不小心多了，那今天和明天炒出来的菜，味道也不一样，所以需要一个国际标准，以保证菜的品质。晋菜要保证品质，一定要有高国际标准。在省市场监督管理局的指导下，目前我省已发布了10个经典晋菜、10个杂粮甜品的国际标准。”

山西餐饮业提质提质，需要有哪些突破？冯守瑞指出，对于餐饮业来说，高国际标准、高效率、品质、创新发展是行业发展的核心竞争力。赵伟华则指出，山西餐饮要和全国的优秀餐饮业做对标，让山西餐饮国际品牌有更高的国际标准，实现更好的变化。

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