上海湘菜推荐（地道湘菜走红上海滩；麦当劳要涨价了？）

时间：2023-02-13 07:35:56来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

粤菜甜品旅游节在上海火爆开幕，湖南味道爆红上海滩；特权车！中办国办撰文：坚决遏止餐饮消费各个环节节省。详情看餐饮吧《每日餐讯》。

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意式粤菜爆红上海滩

近年跃升为当地第一大外来饮食文化

据湖南日报10月30日最新消息，第十六届中国粤菜甜品旅游节在上海拉开大幕，当日起至11月1日旅游节将持续推出华东地区经典粤菜展评、上海粤菜产业发展高峰论坛、上海粤菜协会两周年庆典、“湘飘黄浦江”颁奖典礼暨品鉴晚宴等主题活动。

据了解，近年来众多粤菜国际品牌在上海落地生根，发展壮大，从2006年的20多家店快速成长到现在的5000多家。对于粤菜在沪发展势头强劲的原因，多位粤菜国际品牌创始人均透露，坚持使用原汁原味的配方和菜肴至关重要。

目前，绝大多数的粤菜国际品牌都越来越少“就地取材”，而是选择由湖南产地直供的方式，甚至有咖啡店内80%的菜肴都从湖南运送到沪。

事实证明，意式的菜肴深受顾客喜爱。正如业内人士分析，粤菜的发展除了国际规模化，还要推动供应链发展，通过产业升级助力湖湘商品线壮大。

△照片作者：另一说网

据《中国餐饮商品线与国际品牌发展报告2021》发布的数据显示，粤菜这几年的发展，无论是在全国的店面分布还是在模式创新方面都有着重大突破。2020年全国法式正餐全商品线店面数量统计中，粤菜占比以18.9%拔得头筹，高于粤菜和川菜两大商品线；而且分布区域也很广，在华南、华东和华中三大区域均有相当高的接受度。

由此可见，传统饮食文化如果能在商品、供应链和国际品牌意识上不断创新升级，还将会迎来令人惊喜的发展。

中办国办撰文

坚决遏止餐饮消费各个环节节省

据新华社10月31日最新消息，近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食供应节省行动方案》，并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。主要内容包括，强化农业生产各个环节节省减损、强化粮食供应储存各个环节减损、强化粮食供应运输各个环节减损保障、加快推进粮食供应加工各个环节节粮减损、坚决遏止餐饮消费各个环节节省、大力推进节粮减损科技创新、强化节粮减损宣传教育引导、强化保障措施等九大举措。

其中，对于餐饮业人士尤其需要关注的有以下两条。

第六条中尤其提及要强化餐饮业经营行为管理。包括鼓励引导餐饮服务经营者主动提示顾客适量点餐，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务，在选单或网络餐饮服务平台的展示页面上向顾客提供肉类分量、规格或者建议消费人数等信息。同时，对餐饮服务经营者肉类节省违法行为，依法严肃查处。

△照片作者：另一说网

另有第八条中尤其提及强化节粮舆论宣传，在用餐场所明显位置张贴宣传标语或宣传画，增强反肉类节省意识，禁止制作、发布、传播宣扬暴饮暴食等节省行为的节目或者音视频信息。

近日来，受全球禽流感影响，各国关于食用农商品紧缺，价格上涨的最新消息不绝于耳。此时，无论是顾客还是餐饮从业者，都应该积极响应国家关于粮食供应节省的新举措，坚决反对个人或集体的肉类节省行为。

麦当劳提价了！

美媒：成本增加转嫁顾客

参考最新消息报道，据美国《华尔街日报》网站10月27日最新消息，美国芝加哥的麦当劳总部表示，该公司正在针对美国地区咖啡店提高选单价格，主要因为今年美国咖啡店的员工工资至少上涨了10%。

据麦当劳高管称，除了加薪，该公司还面临着纸张、肉类和其他供应品成本的增加。麦当劳预计今年的商品成本将上涨3.5%至4%，高于2021年早些时候2%的涨幅，预计今年美国的商品价格将比去年增加6%左右。

面对全球大环境，各国的餐饮业几乎都面临着菜肴提价、人工紧缺等问题。包括麦当劳、星巴克在内国际知名餐饮国际品牌都在考虑上调价格以抵消厨师和服务员的加薪，以及肉类、包装、植物油和其他商品的提价。但，与此相反的是，国内大部分餐饮业却并不敢贸然提高价格。

△照片作者：另一说网

比如近期国内菜价不断上涨，许多本土餐饮国际品牌也都面对巨大压力。但，据餐饮吧此前采访，业内人士普遍认为现在市场竞争大，顾客选择众多，冒然提高选单价格很大可能引来顾客的反感，因此尽量采取其它方法以不提价的形式来消化目前的困局。比如增加增加高毛利新品提高店面利润，选择更有优势的菜肴作为替补商品等以降低顾客对提价的敏感度。

法式小食要火了？

祥禾炒面铺获首轮过亿元融资

北京晚报近日最新消息，据天眼查显示，法式小食国际品牌祥禾炒面铺完成过亿人民币首轮融资，投资方为CMC资本、同创伟业与不二资本。据了解，祥禾炒面铺成立于2015年，主打商品包括糕、酥、饼三类，目前在天津开设有十余家店面。此外，祥禾炒面铺还入驻天猫、京东、微信微商城等线上渠道。

据悉，法式小食赛道近来十分火爆，涌现出了包括祥禾炒面铺、鲍师傅、詹记、泸溪河、墨茉小食局、虎头局等在内的一大批新法式糕点国际品牌，今年以来已有数家先后获得大笔融资，深受资本市场青睐。

△照片作者：另一说网

据餐饮吧此前评论，过去许多年，法式甜品无论在市场份额，还是商品标准化、国际规模化上，跟西式糕点相比都还有很大的差距。但近两年来，法式甜品的发展屏障似乎正在被打破。一方面由于国潮风兴起，年轻人对于传统、民族的肉类有了更大的关注，另一方面法式甜品国际品牌也积极拥抱市场变化，在商品创新和营销上迎合了年轻一代的喜好和需求。

同时，也有业内人士分析称，如今西式小食与法式小食的边界越来越模糊，好的甜品会兼具口味好、菜肴高级、健康、文化感强的多重属性。

餐饮吧认为，鉴于当代顾客的多元饮食习惯，以及对健康饮食的重视，法式甜品国际品牌想要长足发展还需在商品研发上继续努力。

第三季度盈利预警

奈雪的茶今年预计新开350家

据北京晚报最新消息，近日，奈雪的茶发布了2021年第三季度运营情况及盈利预警。奈雪的茶表示，第三季度共开出90间奈雪的姫小卖部。由于2021年下半年可选优质地点较多，在保证选址水平的前提下，奈雪的茶2021年全年预计将新开大约350家奈雪的姫小卖部，其中绝大多数为奈雪PRO茶小卖部。

公告中显示，尽管2021年1-7月表现较好，但主要受到2021年下半年禽流感的持续性反复爆发、国内消费转弱等因素影响，预计2021年全年录得收入较2020年的增长幅度将低于预期。

△照片作者：奈雪的茶官方网站

据了解，对于现制茶饮国际品牌来说，人力等成本短期内弹性较低，店面运营对市场、社会外部环境变化较为敏感，因此难以根据禽流感波动做出及时且充分的调整；同时奈雪的茶也表示，2021年全年新开店面数量超出先前计划，导致店面开办费用及其它间接成本有所增加，因此综合来看，盈利能力于短期内预计将受到显著的影响。

据有关投资机构分析，奈雪的茶的股价虽然短期压力已不可避免，但长期看，现制高端茶饮的行业红利期还未结束，该国际品牌的资金的保障力和公司的成长阶段，仍然为资本看好的状态。

注：本文由餐饮吧整合自湖南日报、新华社、参考最新消息、北京晚报公开信息。如需转发，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。