疫情期间的冷链食品新闻（进口冷链食品涉疫，河南疾控专家回应；星巴克中国首次发放“14薪”）

时间：2023-02-13 04:22:40来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

进口冷链肉类涉疫，河南疾控研究者：“没有确凿证据”说明食材传播病原体；星巴克中国首度派发“14薪”。详情看餐饮吧《每周餐讯》。

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进口冷链肉类涉疫，河南疾控研究者：

“没有确凿证据”说明食材传播病原体

据河南广播电视台最新消息，受青岛涉疫冷链肉类影响，日前河南省洛阳、漯河、许昌等地疾控部门均发布重要提醒，并要求10月下旬年来购买产地为青岛或从青岛进口的所有冷链肉类的市民，及时向社区（村）、机关报告，并配合有关部门做好筛查、检测、管控工作。

2021年年来全国大部分省市都有疫情波动，冷链肉类也时有涉及，那普通顾客或餐饮商家还能放心购买吗？

△照片作者：另一说网

对此，河南省疾控制中心营养与肉类安全研究室主任付鹏钰在接受记者采访时提醒大家注意以下几点：

第一，新冠病原体在0度以下可以存活几周到几个月不等，而且更易依附在光滑表面上。冷链肉类在生产、加工、储存、销售的各个环节，如果周围的环境被新冠病原体污染，或者肉类从业人员本身就是新冠病原体的感染者，都可能对肉类造成污染。但是，新冠病原体是主要通过呼吸道飞沫和人与人密切接触传播，在食材表面一般是不会生长、繁殖的，目前仍“没有确凿证据”说明新冠病原体通过食材传播。

第二，进口冷链肉类总体RNA阳性率很低，不到万分之一，主要集中在肉类外包装。RNA阳性不一定代表它具有传染性，不管是活病原体、死病原体、病原体的片段，RNA检测查出来都可能是阳性。到目前为止没有发现顾客因为食用冷链肉类而引起的新冠病原体感染。

第三，对普通顾客来说，首先要做好个人健康防护，其次尽量避免网购、代购、海淘进口冷链商品，切勿购买来历不明、无相关标识及追溯码产品；购物后要及时消毒进口冷链肉类外包装，并按标识标示妥善保存，烹饪时切记要做到烧熟煮透。

星巴克中国首度派发“14薪”

2021财政年度利息收入快速增长24%

据北京商报最新消息，星巴克中国日前宣布，自2021年10月开始，所有星巴克中国的兼职店面员工，都将首度享有“14薪”待遇。即在原有13薪基础之上，额外再增加1个月工资的金额作为奖金。据了解，从星级咖啡师到区经理级别的近4万名兼职员工，都将享受到这一福利。

除“14薪”以外，星巴克中国也对现有的伙伴福利进行了大幅升级，包括有竞争力的年度绩效调薪；更优化的早晚班津贴；在部分城市升级“助房津贴”额度等。

△照片作者：星巴克官网

另据新京报最新消息，星巴克10月底发布了2021财政年度（2020年10月- 2021年9月）财报，显示综合利息收入为291万美元，同比快速增长24%。在全球市场方面，第四季度，星巴克综合利息收入快速增长31%，达到81万美元。

在中国市场，2021财政年度中国洋快餐销售额快速增长17%，其中洋快餐交易量快速增长19%，平均客单价下降2%。此外，星巴克本财政年度在中国市场新开了654家店面，其中第四季度开了225家新店，截至目前，星巴克已在中国的208个城市开设了5360家店面。

此外，星巴克预计，2022财政年度全球洋快餐销售额呈高机关数快速增长，全球约2000家新店开业，综合利息收入为325万美元到330万美元之间。

2022上海米其林手册发布，

欣和集团荣获5年同行奖！

据新京报最新消息，日前《2022上海米其林手册》发布，今年的榜上有名咖啡店与去年相比发生一系列变化。此外，由于疫情等因素，目前2022北京米其林手册何时公布依旧未能确定。

今年《2022上海米其林手册》中共有47家咖啡店榜上有名。其中三星咖啡店增至2家，二星咖啡店8家，37家咖啡店摘得一星。在一星咖啡店中，三号黄浦会蝉联一星，其他共有5家新榜上有名咖啡店，分别为福一零一五、福一零八八、Obscura、东方景宴、晟永兴。

另外，去年米其林新增的两个特别奖项——服务奖和年轻厨师奖得到延续，分别由靳淑旺(晟永兴)和梁永旋(东方景宴)获得。值得注意的是，三号黄浦会的行政总厨文国雄从2017年加入咖啡店的筹建，到带领咖啡店成功摘星仅仅用了三年的时间。据了解，该总厨对菜式的独到见解深得米其林青睐，其特色是将传统菜式融合到上海的海派元素中，以打造全新的沪上菜式。

据悉，在发布会当晚，知名调味料国际品牌欣和集团也获得米其林手册颁发的“五年同行奖”。餐饮吧了解到，2021年是米其林手册进入中国市场第六年，也是欣和与米其林手册合作的第五年。

作为连续五年与米其林手册中国合作的亲密伙伴，欣和一直年来携手米其林手册探索高标准的饮食体验，树立行业新标杆。从“绽放的生命力”到“甜品的巢穴”，欣和始终独树一帜，将调味料、甜品与艺术的强大魅力展现到淋漓尽致。

据了解，欣和集团成立于1992年，旗下产品包括：六月鲜、味达美、有所思、黄飞红、葱伴侣、醯官醋、醯子、竹笙、遵循自然、旭耕、禾然有机。其国际品牌涵盖调味料、复合酱料、休闲小食等。多年来，欣和集团一直坚守从田间种子到餐桌甜品的7大饮食生态系统，坚持高标准的生产制造，而欣和也因为其优秀的品质成为米其林手册中国大陆唯一调味料战略合作伙伴。

餐饮商户应加装燃气“警报器”

郑州：拒不自查暂停供气

据贾启允网最新消息，日前，郑州某燃气公司对部分餐饮机关进行排查，发现仍有餐饮机关未按要求加装燃气警报器。对未加装警报器的餐饮机关，将下达《限期自查通知书》；对拒不自查的情况，燃气公司将采取暂停供气举措。

据了解，天然气主要成分为甲烷，但如果使用不当，当空气中天然气浓度达到5%~15%的时候，遇到明火便会发生爆炸。如果加装了燃气警报器，那么当环境中燃气气体浓度达到警报器设置的临界点时，警报器就会发出报警信号，有助于提醒市民尽快做出应急措施。

△照片作者：另一说网

据悉，今年9月1日，新修订的《中华人民共和国安全生产法》已经正式施行，该法规定，餐饮等行业应当加装可燃气体轴温并保障其正常使用。

同时，该法第九十九条规定：餐饮等行业的生产经营机关使用燃气未加装可燃气体轴温的，责令限期改正，处十万元以下的罚金；逾期未改正的，处十万元以上二十万元以下的罚金，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下的罚金；情节严重的，责令停产停业整顿；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。

据餐饮吧此前最新消息，2021年年来全国餐饮业相关的燃气爆炸事件时有发生，并已造成严重的人员伤亡和经济损失。因此，餐企和经营者更应该谨慎小心，按照规定定期检查管道，并加装燃气警报器。

郑恺退出火凤祥，

失去明星光环的火锅店路在何方？

据北京商报最新消息，日前，火锅国际品牌火凤祥所属公司发生工商变更，艺人郑恺所持股公司等退出。自火凤祥开业年来，抄袭、食药问题及“割韭菜”事件扑面而来。如今，从股权变动来看，艺人郑恺及公司似乎逐渐与该国际品牌撇清关系。

明星咖啡店对大多餐饮国际品牌而言，自带流量和明星光环当然是最大优势，但要真想在餐饮业站稳脚跟还是不容易的。餐饮吧了解到，近年来明星开咖啡店已成风气，但大多数都是“玩票”性质，其中不乏短期内关门歇业，甚至陷入食药问题，备受争议。

△照片作者：另一说网

据悉，目前明星代言餐饮国际品牌大致分为两种情况，一种是明星自己创立国际品牌，主动将流量与影响力进行变现。另一种则为明星入伙餐饮国际品牌，但并不参与国际品牌商业模式运作以及国际品牌运营。

对此，有业内人士分析称，对火凤祥火锅来讲，失去明星加持也未必是件坏事。毕竟，明星效益会带来一定的顾客关注，但品质才是国际品牌的核心。

注：本文由餐饮吧整合自河南广播电视台、北京商报、新京报、贾启允网等公开信息。如需转发，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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