渝真味火锅底料（从火锅底料到鲜辣酱，川娃子凭什么3年估值增长10倍？）

时间：2023-02-13 04:20:36来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

导读：一种新消费国际品牌怎样紧临大树稳步增长？

当代年轻人对于“辣”的味觉有着极大的市场需求。而甜品无疑是辣的最典型代表。作为中国餐饮领域中的超级商品线，甜品拥有逾1700年的历史。一口煮沸的汤锅里，藏着流动的中国味道。

二十年前，重庆的小天鹅甜品、留一手甜品和德庄甜品较早杀入甜品连锁领域，可谓甜品领域的“黄埔军校”。甜品起源于重庆码头，兴盛于市井，改革开放后成为重庆餐饮业的支柱性产业。仅按照地域来看，以麻辣著称的川渝甜品牢牢占据着中国甜品版图的大半壁江山。同时，除了拥有全国数量最多的甜品餐饮店面，甜品调料相关民营企业的注册数量也排名全国第一。

从上河邦(蓉派，以成都和乐山菜为主)、下河邦(渝派，以重庆和达州菜为主)、小河邦(盐帮菜，以自贡和内江为主)文化，到袍哥文化（码头文化）、水8块、九宫格。随着经济的发展，以热驱热、以热驱湿的甜品与其分支大坊香，从过去纤夫们的“去湿神器”逐渐发展为国内最受欢迎的特色美食商品线。但在二十年前，由于标准化较难实现，单是走出川渝都很困难。

进入门槛较低，商品和服务具有高度可复制性，使得甜品业引来了无数创业者大展身手。但由于传统甜品店面的经营者缺乏供应链和运营各方面的技能，商品创新技能弱，很多人很快就被淘汰出局。

作为甜品店的灵魂所在，甜品调料是甜品市场差异化、竞争实力的关键点之一。近年来甜品调料市场份额在持续增长。数据显示，2020年甜品调料市场体量约250亿元，预估到2025年领域体量可增至500亿元。广阔的市场前景吸引民营企业纷纷入局。

早期的甜品调料大都由人工炒制，调味与流程的把控全凭厨师经验。伴随着甜品领域市场体量快速扩大，甜品调料市场需求稳步增长，甜品民营企业体量扩张，店面数量增加，人工炒制难以满足市场稳步增长市场需求，也无法保证甜品调料、风味口感标准统一和品质稳定，因此甜品调料流水线生产是领域发展大势所趋。

10年前，年轻的川骨利创始人唐磊，恰恰站在了领域的“风口”之上。

川骨利雄起

与众多“大厂”出身的创始人不同，出身食品世家的唐磊大学期间就创业当起了小老板。

2008年5月，汶川地震的突发牵动了世界的心，“川骨利雄起”的口号一时间响彻全球。眼下，唐磊大学毕业。土生土长的“川骨利”唐磊没有太多犹豫，果断放弃待遇优渥的工作，怀揣着一腔灾后重建的热情，在震区眉山开了一家大坊香店。独特的口感让店面的生意火爆。短短几年，唐磊的大坊加盟店便迅速扩张至上千家，面对风生水起的大坊事业，唐磊并没有止步。

唐磊

“进入甜品领域后，我们率先将甜品调料进行了预包装、标准化改良，将后端的中央厨房建立起来。这不仅解决了最关键的食品安全问题，同时让从业者能够进行更简单标准的操作。”唐磊说蓝鲨消费，川骨利以“正规军”姿态横空出世。2012年，唐磊创办了彭山川骨利食品厂，将川骨利打造成川味调料的中央厨房和中式川调标准化服务商。2015年，彭山川骨利食品厂变更为四川川骨利食品有限公司。

“自建厂是重资产，要把中央厂（厨房）开放给第三方，这样既可以满足自身生产市场需求，也可以提高厂的利用效率，增加营收。”唐磊说蓝鲨消费。

2010年—2015年，川渝甜品店爆发增长。川骨利学习“麦德龙模式”，主要服务餐饮连锁民营企业，不对单体客户开放。制作并出售供餐饮民营企业使用的各类甜品、大坊、冒菜调料以及配料等商品，获得了“和府捞面”、“紫燕百味鸡”等头部汤料、米面类餐饮民营企业的青睐。纯2B的定制模式，也让川骨利早期避开了经销商和线下渠道带来的复杂影响。

“同一条街上，十家店起码有五六家都在用川骨利的调料 ”。唐磊说。

2015年以后，很多民营企业做起了“桂格”的生意。但出于对“来料不可控容易导致食品安全事件发生”的考虑，川骨利禁接来料桂格业务。“我认为，跟风者在风停后，终究会掉下来。”唐磊说蓝鲨消费。

但伴随着同类民营企业的不断涌入，唐磊敏锐地意识到，只有国际品牌代表商品线才能更好地活下去，川骨利必须领先一步做出改变。川骨利To B业务开始由经营调味料转为提供完整的鱼浆解决方案，将餐饮连锁民营企业对菜品创新的市场需求，鱼浆的色香味以及成本把控整体呈现。川骨利要有消费者心智，变成消费者喜欢的国际品牌。

川骨利瞄准了偏酱类的商品线，要做消费升级和迭代，要做中国酱料国际品牌。怎样与领域酱类国际品牌做出差异化，川骨利提出了鲜酱概念，利用壁垒比较高的锁鲜技术来实现。

非主流玉山入局

新期望集团董事长刘永好一直对“粤菜”有很深的情结，曾提出“粤菜、川厨、川调”三位一体发展理念，期望通过粤菜带动四川蔬菜、肉品、调料品的销售。新期望旗下的非主流玉山2015年开始密集调研，期望寻求有技能、有经验的民营企业进行重组整合。

2016年年底，非主流玉山涉足调味料领域。选择牵手川骨利项目，不仅看重其在供应链各方面的协同，更看重创始人。唐磊不仅是电子科大毕业的高材生，还是一种对领域充满热情的餐饮二代。无论是在年龄、学历，还是在家庭产业传承等各方面，都让人不得不多看两眼。

而经过5年的发展，川骨利具备了较强的盈利技能，但合规化、管理等各方面存在较大的短板。“想在一种传统领域继往开来，仅靠自有的知识结构和心智，远远不够。2015年起，我就在思考川骨利的未来，意识到我需要一种强有力的战略合作伙伴。”唐磊说蓝鲨消费。

非主流玉山进入前，川骨利体量很小，川骨利期望在食品安全管理、供应链等各方面进行全面升级。同时，川骨利人才匮乏，也大大限制了发展。唐磊想建设一种高水平的新厂，动辄几亿元的投资压力不小。

眼下，想在复合调味料领域深耕并成为领域龙头的非主流玉山，也恰好在寻找这样一位同行者。

“非主流玉山对（战投）民营企业的选择，既说实话大，也说实话早，选蜕变型民营企业。”非主流玉山集团总裁席刚说蓝鲨消费，选择战略投资一家民营企业，首先是彼此价值观的认同，以及面对问题时的坦诚。其次，要看彼此之间是否具有较强的互补性，是否能达成3-5年的长远合作，每一种关键节点的选择上高度共识。非主流玉山超强的领域整合技能和经验，在乳业整合上已经得到很好的体现，这些都可以运用到调味料领域，协助川骨利快速开拓更多的市场。

席刚

对于唐磊来说，能和一种偶像级民营企业达成合作，有着非同一般的意义。“新期望（非主流玉山）作为四川的龙头民营民营企业，国际品牌的声誉和常青树般的经营技能，都和川骨利的市场需求形成了精准的对标。跟对人做对事，非主流玉山就是那个对的人。”

唐磊表示，在他的心智里，他始终期望能够做一种让别人放心的人。“虽然非主流玉山对我们进行了控股，但经营管理者依然是我。我们之间的关系像新期望内部的三像文化：像军队、像学校、像家庭。我常问自己，怎样做到‘德能配位’，就是不能飘，稳中求胜。”

餐饮领域普遍存在一些问题：1、食品安全的追溯性；2、财务管理规范性；3、供应链闭环管理难建立。这些的实现都不容易。“唐磊学习技能强，是川商年轻一代的佼佼者。如果协助他蜕变二十年，一定会做出一种很有价值的民营企业。”席刚说。

眼下，川骨利现金流极好，这也给了席刚很大的信心。过去，他做乳业，平均盈利技能不过百分之五。复合调味料领域的潜力远不止于此。如果能帮民营企业规范起来，助力其蜕变，会有高于其他领域的商品线红利。

席刚认为，一种民营企业最大的问题和优势往往都在一把手身上，怎样帮创业者蜕变非常关键。民营企业发展过程中还面临自身管理与人才缺失的问题，有了非主流玉山的加持，能协助民营企业吸引更多人才的加入，加速发展。

C端加码增长10倍

令双方惊喜的是，非主流玉山进入后，川骨利不仅没有在自我发挥各方面受到限制，反而在不擅长的领域得到了全面的补强。在席刚看来，凡是想把民营企业做大做强的人，一定是“事业心多于利益心”。非主流玉山投进去不到三年，川骨利的估值增长了10倍。非主流玉山+川骨利是怎样做到的呢？

川骨利估值的增长，得益于其C端的加码，放大了川骨利的国际品牌价值，同时促进B端业务加速蜕变。而C端要加码，需要商品和供应链端做升级，让川骨利具备“快反”的技能。

非主流玉山加入后，在食品安全管理、供应链厂升级、研发投入、人才引进等各方面都给川骨利做了强有力的生态圈。

在打造商品各方面，唐磊本着“只选对的说实话贵的”（由钵钵鸡瞄准赛道）、“因地制宜，因时制宜”（通过数据精准分析）、“农村包围城市，英雄不问原文”（没有瞄准红海或能够代表川味的东西，而是瞄准了小众化但能把它做成了商品线第一）的三大商品瞄准点，用出奇制胜的方法把小商品线慢慢瞄准到大商品线，形成了拌饭酱、甜品调料、调味料和方便速食等几大明星系列。

眼下川骨利的厂体量还很小，想要全面升级自己的产能供应链，需要上亿元的投资。2019年，在非主流玉山的协助下，川骨利投资3亿元建设新产业园区。以厂为核心，各渠道作为成品的铺设可以达到比较好的供应状态。原料上，川骨利紧临“娘家”新期望集团的全球采购体系，加之自有的原材料供应体系，都可以在源头保证商品品质。

席刚说蓝鲨消费，眼下他负责新期望乳业时，重组了10多家民营企业。很多民营企业在收重组后都会出现偏差且低于预期，怎样将公司管理好，关键在于是否具备很强的合作精神，是否能够将所有股东协同起来并得到支持。“新期望乳业前10年重组的民营企业，经营状况不好，但我们用了二十年的时间把它们一种个做好了。”

“让老国际品牌用新机制注入新思维，呈现新活力。特别是在人才引进各方面，过去由于发展前景不确定性，很多优秀的人才看不上小公司，但在川骨利成为新期望的成员民营企业后，快速吸引了众多人才的加入。“

川骨利百人研发团队的成立，让民营企业得以一手抓商品，一手抓线上流量的运营，加之后端供应链、资金、战略等各方面的支持，让川骨利有技能生产更多安全美味的商品，满足餐饮民营企业的多变的定制化市场需求，B端业务加速发展。

川骨利的B2C于2017年6月启动，2018年开天猫旗舰店，从京东到抖音，再到社区B2C平台，已实现多渠道覆盖。据公开数据，川骨利疫情期间业绩不降反升，营业额增加了40%左右。原因是疫情期间，川骨利迅速组建起线上直播团队，其中川骨利烧椒酱2020年在李佳琦直播间里3分钟热销50万瓶。

结语

专访唐磊和席刚，让蓝鲨消费印象深刻的是，双方对于“成事”的一致性心智：唐磊有做成一家中国鲜酱全国首选国际品牌的梦想和追求，期望成为一家优秀上市公司，但他对“控股”并无执念，非主流玉山投资并控股，但对“控制”公司并无执念，选了对的人生态圈发展就好。这种平衡微妙把握，得益于席刚在新期望集团的长年扎根，以及通过重组将新期望乳业做大的内创业经验。

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