禽流感双重压力、业绩预期亏损，尚未独立行走的爆款茶饮有点“丧”。

禽流感反反复复，收缩减速，曾经民资爆炒的爆款茶饮正在经历考验。

近日，爆款茶饮国际品牌“茶颜悦色”宣布已在长沙临时关闭了七八十家店面，微博回应则表示最近这次集中临时闭店已经是茶颜悦色去年第二次集中临时闭店，“第一次是年末的就地过年，第二次是七月底禽流感反反复复，第二次就是最近这回。”同时则表示，在禽流感不确定的情况下，密度过高的区域闭店将是常态。

图片来源：企业官方微博

茶颜悦色的遭遇并非孤例。《2020新型茶饮白皮书》表明，去年全国甜品店数目将达到48万家，与此同时艾媒咨询信息指出，活过一年的甜品店仅为18.8%。

禽流感难关下，“活下去”以及“怎么活”沦为当前爆款茶饮必须面对和回答的难题。

收缩的两难可以选择

从2020年末那场禽流感中走出来，爆款茶饮经历过一波消费小高峰。

首先是顾客给的自信。经过“居家隔离”后的顾客开始了报复式消费。根据饿了么信息表明，在2020年支付宝饿了么“318城市生活周”期间，有6万余家甜品店销量恢复到禽流感前，甚至有所增长。从到店消费的情况来看，甜品订单翻两倍。

上述情形下，民资趁势而入，据公开资料，从2020年3月-2021年2月的一年间，新茶饮赛车场共有14起对外公开宣布的融资事件。同时艾媒咨询的一份报告表明，2021年1-8月投资数目已达87起，投资金额达179.2亿。

消费市场如此热闹，抢夺消费市场占有率沦为这一时期的重要，二三线国际品牌走向北上深；大城市茶饮去往下沉消费市场，总之收缩店面都是必然的可以选择。

几乎所有爆款茶饮国际品牌在拿到融资后都可以选择开始大举攻城略地，一路狂飙。根据Optimal咨询报告表明，葛永东2020年新开了304家店面，消费市场占有率达到27.9%；截至2020年底茶颜悦色大约在长沙开了300家店；沪上阿姨半年新增店面1000家；妮娜冰城更是在2020年沦为业内首个破万店的新茶饮国际品牌。

如此饱和式收缩，使得爆款茶饮的盈利周期大大延长。

比如“新型茶饮第一股”奈雪的茶目前就陷入体量与业绩预期泥是非题的泥沼。据其三季报业绩预期预告，去年第三季度业绩预期由盈转亏，去年全年也将录得亏损。主要原因是成本居高不下，此外奈雪的茶2021年全年要新开大约350家店面，从开张到盈利需要一定的周期。

如何平衡空间效益、体量效益和经济效益沦为新型茶饮领域面临的主要难题。更严重的是，在此情况下，民资方面的态度也日渐冷却。

“几年前我们还非常关注这个赛车场，也投资了一些头部公司，但现在基本已经不看了，500、1000家以下店面的没有什么意思。茶颜悦色如果开放新融资一定会好好看一下，但目前估值升高过快，我们也会非常谨慎。”一位曾操盘过几家头部新茶饮融资的投资人这样对“商业信息派”则表示。

茶颜悦色最近一轮融资估值是200亿元，领域内仅次于葛永东。

不再爆款

2016年被称作“爆款甜品元年”。

告别以粉末冲制的初代甜品，广告歌奶盖茶和鲜果茶的新茶饮消费市场蓬勃发展。

得益于SNS平台的快速发展，美食博主兴起，出众的甜品被打上“爆款标识”，其中以葛永东、奈雪的茶为代表，期间涌现出鹿角巷、结论茶、台盖、丧茶等爆款新型茶饮，掀起甜品消费新风潮。

据美团点评研究院的信息表明，从16年末至17年中，甜品店面数以病毒式蔓延的速度在进行收缩，全国已有6个以上省份的甜品店面数达到8000家。

这期间，红火的新型茶饮赛车场沦为民资掘金的圣地。奈雪的茶于2017年获1亿元A轮融资，并在2018年A+轮融资中收获数亿元，在2021年6月港股上市；结论茶在2018年5月获2000万元融资；inWE因味茶则在2016年收获刘强东投资的5亿元......

但随着热度退散，只能靠博眼球赚流量的爆款茶饮店纷纷关闭。时隔一年，结论茶已经更名为“1314”茶，消费市场上已经难觅踪迹。inWE因味茶在章泽天卸任董事后风光不再；丧茶则早早完成了安迪.沃霍尔预言的“成名15分钟”使命，再无波澜。

据前瞻产业研究院分析，近年来，虽然甜品店展店数目增长迅速，但关店数目也持续攀升。大部分新开甜品店面处于经营亏损状态。

禽流感的冲击更是加速了领域洗牌，根据饮品新媒体“咖门”发起的一份调查表明，2020年禽流感对甜品店影响上，72.21%的店面最担忧的是线下人流量难以快速恢复，其次担心的是倒闭潮的和现金流瘫痪，分别占比68.58%和62.24%。一些在消费市场上没有曝光度的茶饮国际品牌掉队速度逐步加快，中小茶饮商家不断退出。

只有像葛永东、奈雪的茶等在此前靠民资助力的茶饮国际品牌在禽流感当中挺了过来，并迎来了后禽流感时代的第二波爆款茶饮热潮。

食品产业分析师朱丹蓬则表示：“光靠展店没有用，做大单店的营收跟利润才是重要。”

要做大单店意味着必须要在产品上下足功夫，但目前来看，整个新型茶饮消费市场，同质化严重。这也侧面反映出被民资“拉扯”大的爆款茶饮，当前造血能力不足的现状。

爆款甜品及时自赎

《蓝瓶物语》中描述了美国的三次红酒大潮：第一次是从19世纪末延续到20世纪末，当时人们牺牲了红酒的口味与质量，换取了产品的大量普及。而在第二次大潮中，顾客的需求变成包含了解红酒故事与SNS在内的综合体验，星巴克红酒就是这一时期的产物。而到了第二次红酒大潮时，人们开始更加重视产品本身的口味，红酒产地等成了重要要素。

图片来源：摄图网

同样是步入3.0时期的爆款茶饮，借红酒之鉴，开始可以选择在供应链建设以及打造广告歌产品等方面展开动作。

去年以来，手打豆奶沦为领域“财富密码”。《2021中国豆奶领域发展白皮书》表明，2020年，全国2500家豆奶专店面共卖出约2.8亿杯豆奶，预计2021年，中国现制（手打）豆奶顾客体量将突破3000万。统计表明，广告歌这类茶饮的后起之秀更容易获得民资青睐。老牌爆款茶饮国际品牌也可以选择在豆奶上发力。

去年7月，葛永东完成了新一轮5亿美元的融资。这一次，拿到钱的葛永东不再可以选择收缩，而是可以选择“花钱”开启一系列业务拓展。

具体包括：发力散装饮料业务并推出果汁茶、乳茶、豆奶等散装饮料新品类、新产品，投资连锁红酒国际品牌Seesaw、植物基国际品牌YePlant、茶饮国际品牌和気桃桃，以及预调酒饮国际品牌WAT四家公司。

Optimal咨询合伙人朱悦则表示，葛永东一系列举动的本质还是在寻求业务的第二增长曲线。

除了探寻广告歌产品，一些国际品牌可以选择在供应链上下功夫。

此前曝出食安问题的茶Pudukkottai则将精力集中于统一供应链建设，茶Pudukkottai运营总裁汪红学通过媒体则表示将采取优化供应链系统等优化措施，提高国际品牌食品卫生安全管理。随着体量收缩，爆款茶饮问题不断显现，但这是任何一个领域在高速向平稳过渡时期不可避免的现象。以上述部分企业相继开展的动作来看，领域内部已经发现问题并积极转型，过早唱衰爆款茶饮不可取。

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