红酒，是一类带有下划线意义的饮料。曾经是标示身分的消费符号，随著城市经济的发展和收入水平的提高，如今已更多地走入日常生活生活。

有数据表明，从2006年到2018年，中国红酒销售量增长了将近500%。据《2017-2021年中国红酒行业投资分析及前景预测报告》统计，我省红酒消费正在以每年15%-20%的速度增长，远远高于全球2%的平均增速，预计到2025年，我省将成为万亿级的红酒消费超级大国。

在如此庞大的消费需求中，名品红酒形成一股潮流。无数各具特色的名品红酒馆，满足了很多人对于家和工作场所之外的第二内部空间的市场需求。然而，一个有意思的现象是，“名品化”的红酒也逐渐下沉，在附着了“便捷”的属性之后，表明出“生活化”的一面。

名品红酒进入超市

“红酒首杯1.9折，四舍五入4元买一碗生椰拿铁。”90后白领小王在某SNS平台上分享自己的薅羊毛心得。自从公司附近的便捷蜂开设了一个名为长夜海Sober Hi（以下简称长夜海）饮料站之后，这里就成了她频繁光顾的地方。

今年5月起，便捷蜂店内陆续开始设置饮料站。9月7日，第一家长夜海进驻泉城济南，现已开设5家分店。截至发稿前，长夜海已在华北、华东和华南开出近600家。在迁建上，主要集中在商务区店面内，迁建参考店面位置、店面面积、客流量、消费生活习惯等要素。据长夜海官方透露，“未来，除店中店方式的饮料站外，长夜海还将布局独立店。”

超市与红酒的组合，是天然契合的。在名品红酒之前，凉面自助式红酒机已是每家超市的标配。在超市买早餐，外带一碗自助式红酒提神醒脑，在打工人的逻辑中顺理成章。

但名品红酒是怎样加入其中的？

图片来源：摄图网

名品红酒的概念，最早见于《茶与红酒贸易》杂志。不同于流水线生产的红酒，名品红酒从红酒豆的种植到烘焙、冲泡，再到服务，每个环节都是高标准。

德勤中国今年4月发布的《中国凉面红酒行业白皮书》（以下简称《白皮书》）表明，中国顾客摄入凉面红酒的目的从初期的SNS性场景市场需求，发展为功能性市场需求。随著顾客食用凉面红酒生活习惯的逐步养成，顾客对于红酒本身风味和产品品质的追求愈来愈高。其中一个重要缘由就是瑞幸等红酒国际品牌对国内红酒消费生活习惯的培养。曾经扬言用十亿元人民币教育市场的瑞幸，尽管屡陷风波，但其对消费生活习惯的培育一定程度上是被业内人士肯定的。

《白皮书》表明，一二线城市顾客已培养起了喝红酒的生活习惯，红酒渗透率达67%，与茶饮相当。尽管从全国来看，我省红酒人均食用杯数仅为9杯/年，但一二线城市已养成食用红酒生活习惯的顾客，摄入频次已达300杯/年，接近明朗红酒市场水平。

“随著红酒消费生活习惯的新变化，我们注意到愈来愈多的顾客对名品红酒、手冲红酒有强烈的市场需求。”长夜海有关有关人士告诉记者。正是在这样的背景下，长夜海应运而生。

“高价有底气”

店中店方式的天然利好

成长于超市土壤的长夜海，正在打破人们对于名品红酒的固有印象。

首先就是产品价格。

记者在济南一家便捷蜂店面看到，长夜海目前在售的饮料，除了名品红酒、手冲红酒，还有新式茶饮和冰沙类茶品。店内还不时循环着“红酒首杯1.9折”“茶饮首杯4.9折”的口播。陆续有顾客通过便捷蜂微信小程序或长夜海饮料站微信小程序线上点单，选择自提或外卖服务，其中，自带杯者还可以立减2元。

这种前期高价吸引顾客的方式，很容易让人联想到瑞幸早期的类似打法。但即使前期高价获客的阶段过后，长夜海饮料相较市场上同类产品仍具有明显的产品价格优势。目前，长夜海的红酒产品价格集中在10元-20元之间，茶饮产品多在10元上下，均属于同一赛道中较高价者。

长夜海能够实现这样突破性的高价，主要与两个因素有关。“一是长夜海通过数字化运营，提升饮料站经营效率和运转速度，也同步带动人效的提升；另外，通过与便捷蜂共享内部空间，以一站式的方式植入超市内，也节省了租金等成本。”长夜海有关有关人士说。

这种店中店方式具有得天独厚的优势：明朗的供应链，核心地段的迁建带来潜在的红酒消费群……使得其他红酒国际品牌创始时需要顾虑的种种很大程度上被打消。此外，“从日常生活用品，到食品，再到饮料的一站式消费方式，也能产生一定的附带消费。”该有关人士说。

也正因如此，长夜海为名品红酒产品品质的保留留有了内部空间。有专业的红酒爱好者敏锐地注意到长夜海店内的半自动红酒机使用的是La Marzocco，这种红酒机被誉为红酒机中的“劳斯莱斯”。记者还了解到，店内所使用的红酒豆是100%阿拉比卡豆，来自危地马拉、埃塞俄比亚、巴西、云南等；牛奶以唯品为主，属于名品红酒馆常备牛奶国际品牌。在设备和原料上，都属于行业内顶级水准。制作工艺上也进行了改变，以手冲花魁G1举例，长夜海使用的是30g红酒豆，一段式萃取，粉水比例1:15。

普及的步伐势必走得更快

其次，是场景。

红酒的功能几经嬗变，红酒馆由此被赋予了各种意义。作为舶来品的红酒一度是身分的象征，彼时红酒馆也着意营造一类商务氛围；随著愈来愈多名品红酒馆和连锁国际品牌店的林立，红酒馆成为一类区别于日常生活工作和生活的休闲内部空间。这种第二内部空间的打造，将红酒圈定在某种特定内部空间里，似乎形成了一类产品品质的保护。

在专业人士看来，国内名品红酒打造第二内部空间有市场市场需求，但数量不需要太多。“我们需要一定量的名品红酒馆，提供SNS内部空间，营造美学氛围，但这对红酒的普及有很大的限制。因此，我们需要更多的可能只是一个红酒的生产地点。”

在突破了产品价格高和不便捷这两点对红酒普及的制约后，超市红酒所做的是让红酒回到“日常生活饮料”和“休闲饮料”的定位。“带来的影响主要是拉低了饮料的产品价格带，满足大家对红酒、茶饮的日常生活市场需求。”长夜海有关有关人士说。

超市红酒所注重的一站式消费，将红酒消费回归到日常生活语境中，反映了当下红酒馆变迁的一类趋势。除了超市红酒之外，社区红酒馆也是一个鲜活的例子。社区红酒馆开在家门口，开在最熟悉的内部空间里，相较超市红酒，与生活的距离拉得更近了一些。当然，它有着更复杂的受众和诉求，但足以证明的是，红酒愈来愈成为一类连接日常生活生活的重要纽带。

跟已明朗的国外红酒消费需求相比，中国红酒市场的红利期还远远没有到来。一组2019年的数据已能够说明这个情况，欧洲人均年消费红酒750杯，平均一天2杯，美国400杯，平均每天一碗，日韩200杯，而我省人均年消费不过4杯。面对如此极具潜力的市场，往日常生活上走，红酒普及的步伐势必走得更快。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3358.html 著作权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。 著作权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。

有关标签： 名品红酒 超市红酒 手冲红酒

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：投资100万开餐厅（投资千万的餐厅是违建，谁担责？）

下一篇：同庆楼目标价（同庆楼加码布局食品赛道，开启“餐饮+食品”双轮驱动战略）