预制菜公司（预制菜，下一个万亿餐饮市场）

时间：2023-02-13 03:30:25来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

玻璃钢菜真香！这两年，玻璃钢菜沦为一二线城市顾客的“抢手货”。在刚过去不久的“双11”里，玻璃钢菜成了各大平台的“爆款”。方便、快捷、商品线多、味道真不错，使它迅速抓住了繁忙都市人的饭点“痛点”，从而打开了蓝海消费市场的大门。有机构预测，2021年中国玻璃钢菜领域体量预估为3459亿元，同比快速增长18.1%，今后6到7年我国玻璃钢菜领域有望实现3万亿元元以上体量，沦为“下一个万亿元餐饮消费市场”。急速发展的背后伴随着一系列难题。业内人士指出，玻璃钢菜要走得更远，还须解决供应链、肉类保鲜技术等难题。

消费市场观察：玻璃钢菜甜品一天卖出20万锅

“我经常一买就是十个快手菜单品，塞进冰箱，一周的‘大菜’基本就解决了。而且选择的商品线很多，天南地北的菜肴都有。”从事设计工作的翁女士工作十分繁忙，每日下班回到家至少傍晚7点，快手菜能让她迅速吃上热乎乎的“住家”晚饭，热一热就能吃，比起现做菜节省大半个小时。本报记者在采访中发现，像翁女士这样的都市白领不在少数，忙碌的工作、来不及做的晚饭，让“快餐”沦为消费风潮，催化了玻璃钢菜的蓬勃发展。

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快手菜、零食菜、喽菜、成品菜……这些五花八门的名字，都归属于“玻璃钢菜”麾下。本报记者了解到，玻璃钢菜商品可细分为4类，根据加工程度的不同可分为零食肉类、即热肉类、即烹肉类、即配肉类五类。零食肉类开封可直接食用，即配肉类则需要自行配菜、调味、烹调，是五类中操作环节最多的玻璃钢菜。本报记者走访消费市场看到，玻璃钢菜的商品线相当丰富，比如清蒸马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、清蒸牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等制作繁复的高难度菜肴都被做成了玻璃钢菜。

今年“双11”，玻璃钢菜跻身京东新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列。据京东数据显示，今年“双11”期间，包括成品菜、快餐菜在内的玻璃钢菜销售火爆，成交额同比快速增长约2倍。粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了成品菜。盒马既有线上渠道又有实体店，据其介绍，快手菜在线上的销售占比超过60%。叮咚卖菜华南区相关人士陈小姐告诉本报记者，今年快手菜的成交总额在整个叮咚卖菜大盘的占比达到10%，是快速增长速度最快的商品线之一。“‘叮咚大满冠’快手菜甜品沦为秋冬季最热门商品，并创下了单日售出20万锅锅底的纪录。”

据艾媒咨询数据显示，2019年中国玻璃钢菜场体量约2445亿元。2021年中国玻璃钢菜领域体量预估为3459亿元，同比快速增长18.1%，预计今后中国玻璃钢菜场保持20%左右的快速增长率高速公路快速增长，2023年玻璃钢菜场体量将达5165亿元，今后6到7年我国玻璃钢菜领域有望实现3万亿元元以上体量，沦为“下一个万亿元餐饮消费市场”。

崛起探因：“宅经济”与快作息的双重作用

本报记者观察到，玻璃钢菜在C端大众消费消费市场以及B端民营企业使用上都颇有作为。相比国外而言，我国的玻璃钢菜起步时间晚，2000年后深加工的成品菜民营企业开始涌现，玻璃钢菜由此拉开帷幕。但由于条件不成熟，领域整体发展较为缓慢。直到2014 年，玻璃钢菜领域在B端步入放量期。而C端则在去年迎来消费加速期。

玻璃钢菜的“红火”，有其背后原因。肉类产业分析师朱丹蓬分析，从B端发展情况来看，主要缘于B端餐饮民营企业对玻璃钢菜的需求增加，玻璃钢菜的商品选择多元化，因量产、标准化生产所以更能保证味道的稳定性，“最重要的是玻璃钢菜能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，避免菜肴在生产中的浪费。”而在“宅经济”与快作息的双重作用下，玻璃钢菜去年在C端消费市场“出道”并迎来高速公路发展。“宅家文化、喽经济、烹调小白不断扩容，都给玻璃钢菜提供了发展的先决条件。现在C端玻璃钢菜以大众消费为主，菜肴也偏大众化。今后，随着玻璃钢菜升级，不排除有高端玻璃钢菜出现。”不过，从当前的消费市场份额来看，B端依然占据最大比例，达到八成。

消费市场需求促发了多家上市公司布局玻璃钢菜场。餐饮民营企业广州酒家早在去年年初就进入玻璃钢菜赛道，有关相关人士告诉本报记者，截至目前其面向C端消费市场推出了20款单品，包括牛肉炒饭、芝士焗饭等喽便当，还有广式豉油鸡等家常菜肴和传统咕噜肉、客家梅菜扣肉等风味菜肴。而玻璃钢菜第一股“味知香”的商品更为丰富，玻璃钢菜肴种超过200个。中国最大的白羽鸡生产民营企业圣农发展，其在售玻璃钢品超50个品种。据天眼查数据，截至2021年1月，中国有超过6.9万家玻璃钢菜相关民营企业，而2015年仅有4000家。

那么，哪些菜肴合适做成玻璃钢菜？广州酒家有关相关人士说，一是原材料无法处理，或对烹调技术要求高的菜肴；二是符合喽经济，操作简单快捷，包装便利，成本不高的菜肴。国联水产董事长李忠认为，那些无法处理的菜肴更为合适。比如居家无法处理的金枪鱼。目前，其自主研发的菜肴已近100种。

难题不少:味道无法个人化？过期存疑？

玻璃钢菜在高速公路发展的过程中，也伴随着一系列的难题。本报记者采访获悉，玻璃钢菜产业处于发展初期阶段，味道无法个人化、过期难题以及区域发展都沦为迫切需要解决的“难题”。

本报记者调查发现，玻璃钢品的美味度比想象中优，逼近现制作的新鲜菜肴。但是“个人化”是一个叫供应方头疼的难题。广州酒家有关相关人士说，大批量的生产需要提前做好菜肴的储备，要完全满足所有人的味道有一定难度，再者，菜肴的商品线有一定的地方特色，而中餐饮食味道地域差异大，目前他们更偏向于区域发展。朱丹蓬说，区域性玻璃钢菜要走向全国化快速增长，最核心的是要构建全国化供应链以及强大的冷链体系。部分做玻璃钢菜的民营企业还不具有全国推广的渠道建设力，强竞争力民营企业更具优势。

玻璃钢菜的营养以及过期难题备受顾客关注。本报记者看到，市面上的玻璃钢品有短过期和长过期。广州市民吴斌告诉本报记者，他更看重食物的新鲜度，有些科巨盾保存的玻璃钢菜过期长达12个月，“对新鲜度，我打个问号。而且保存时间如此久，营养是否会流失，肉类安全又能否保障？”本报记者查阅发现，目前玻璃钢菜尚未有国标。盒马方面说，从现实消费情况看，顾客更偏好于过期较短的快手菜，它的过期只有8-12天。而广州酒家在保质上采用迅速科巨盾法，先迅速通过-30℃科巨盾隧道，在半小时内将肉类中心温度降到-18℃，锁住商品的新鲜风味，同时抑制微生物的生长。

朱丹蓬建议，结合终端菜肴发展要建立商品标准作业程序，搭建肉类安全生产检测体系，不断运算更新玻璃钢品生产技术。他认为，玻璃钢菜的运算更新十分迅速，将玻璃钢菜做到“不时不食”、更具有网红个性元素，能形成更强的关注度和吸引力，比如下个月冬至，不妨开发冬至节气特点的差异化玻璃钢菜，迎合受众需求。

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