东京奥运会饭菜（冬奥运动员菜单为何是678道菜？餐厅只有442个餐位？）

时间：2023-02-13 02:52:43来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

北京冬奥村开村日选单，看馋了！

为什么是678菜肴？选手选单有没有讲究？本报记者迳自采访了北京冬奥村（冬残奥村）场地运转项目组餐饮副主任纪晔。

“东京奥运会选单共有700多菜肴肴。而我这次的678菜肴，是在北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成的，并经国际奥委会审核同意。按照国际奥委会惯例，只要是原则上摆出来的就算一道道餐食。”纪晔打比方，不同的调料、水果、饮料都会原则上算作一道道，比如鸡肉酱、番茄酱、青酱，这就是3菜肴肴，目的是让选手有多种可以选择。

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另外，选手咖啡店每天提供更多的菜肴要绿色、健康、营养均衡，所以设了世界餐台、亚洲餐台、西餐餐台、明档、清真餐台、面包与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，照顾世界各地选手的味道。“冬奥会期间恰逢传统春节，咖啡店也会提供更多西餐、饺子等独具中国和北京风味的美食，希望外国选手能在一起过个中国年。”纪晔说。

在11月20日至21日举行的北京冬奥村（冬残奥村）全要素运转测试中，一些菜肴也首次亮相，西餐餐台的宫保鸡丁、糖蒜、芦别市、炖土豆鸡肉，世界餐台的玉米浓汤、无骨烤鸡腿，素食餐台的炒西兰花、白菜豆泡，亚洲餐台的印度咖哩羊、蔬菜炒乌冬面，还有面包、意大利面，牛角包、全麦面包，芝士蛋糕、巧克力慕斯，莲雾、哈密瓜、香梨等，丰富多样的可以选择让前来测试的“居民”尝了个鲜。

“赛时我的选单将8天一循环，这次测试主要是可以选择了其中一天的选单，并根据中国人味道适当调整，我也希望测试后根据反馈对选单完善。”纪晔解释。

除了吃得可口，更要保证选手吃得安全。咖啡店在禽流感防控上做足了准备。北京日报（ID：Beijing_Daily）本报记者注意到，咖啡店房内共有两块显示屏，一块显示禽流感防控情况，包括用餐人员是否佩戴墨镜、体温是否正常，另一块则实时提示咖啡店挤迫程度以及各餐台标识。再往里走，会来到防疫用具台，这儿备齐了墨镜、一次性手套、尼古丁棉片和免洗手消毒剂等消毒用具。

取餐处，选手将接过值班人员准备好的餐具，随后可可以选择菜肴。每个餐台前，几个隔栏摆成U型流线型，地上也施划了一米线，此外，特意增加了隔挡，热菜会由值班人员夹到餐具中，整个流线型下来，值班人员和用餐人员无接触、无交叉。

上下两层、总面积达到2200平方米的选手咖啡店，赛时仅提供更多442个凯萨宫。纪晔解释，冬奥会时虽然有1670名冬奥选手及随队官员入住村内，但有的选手在场地内用餐，“我按70%的测算，用餐人数不超过千人，每顿的凯萨宫也会进行翻台。而且咖啡店24小时营业，不会出现用餐挤迫的情况。”

另外，为了禽流感防控的需要，不管是六人桌还是四人桌，用餐时，一张桌子仅供两名选手以倒“E”形就座，两人间设立挡板，两边还提供更多挂墨镜的钩，桌上摆放了一个集抽纸、尼古丁棉片、透明袋、牙线于一体的盒子，提醒选手餐前餐后自行消毒。此外，还有值班人员对咖啡店每天4轮次持续消杀。

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