比较火的炸串加盟店（疯狂的炸串，能否诞生下一个万店连锁品牌？）

时间：2023-02-13 02:51:08来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

曾经不起眼的路边“脏摊”炸串，如今却变得风光无限。不但告别了街边“脏乱差”的形象，走上连锁化发展之路，更是频频赢得民资青睐。炸串特色小吃为什么火了？今后还有什么可能和挑战呢？

不久前，连锁炸串国际品牌夸父炸串和而见炸串分别赢得大额融资。这让大众的目光再一次转向特色小吃那个赛车场。

茫茫商海，民资为何看上了路边特色小吃？互联网上关于炸串好吃和生意好做的讨论层出不穷，这是入局的最好时机吗？冷静分析大环境，真实面对消费者的消费市场需求，特色小吃明星炸串是否经得起细看？

数亿资金涌入，炸串真的火了

过去印象中的炸串店，是在地铁口夹道欢迎你的玻璃窗手推车；又或是家门口的老婆婆，支起小炉子小油锅的多年守候。

△照片作者：餐饮吧摄

但，现在不同了。

炸串不单单是大多数人童年“味道记忆”，也是时下商场店面的炙手可热商品线，而且是民资的“心头好”。

10月27日，而见炸串完成2.95亿元A轮融资，由源码民资和星纳赫民资联合领投。而就在而见赢得融资前几天的10月22日，夸父炸串宣布完成了数千万元A2轮融资，由金鼎民资独家投资。据了解，这是夸父炸串自5月赢得华映民资、愉悦民资等注资后，半年内连续完成的第3轮融资。

5月到10月，不足半年的时间内接连有两家炙手可热炸串特色小吃国际品牌赢得巨额融资，炸串真的火了。

△照片作者：另一说网

餐饮吧（ID:hongcan18）在大众点评上分别定位国内一线和几个有代表性的新一线城市，搜寻“炸串”发现，在这些炙手可热城市关于炸串的搜寻结果均超过2000个，北京和上海则分别超过了5000多个和4000多个。

餐饮吧查询这些店面的分布发现，这些炸串店基本都密布于人流量相当大的知名商圈附近。除了一些独立的炸串店，也发生许多炸串+的经营模式，比如说炸串酒馆、炸串麻辣烫、炸串饭团、炸串卤味等。

除了而见和夸父两家风头正盛的国际品牌外，消费市场上也涌现了不少初具体量的连锁国际品牌，比如说满分炸串、千禧炸串、苏小西炸串、长枪串等等。

与此同时，炸串的风也吹到了社交媒体上。在B站上搜寻炸串，会发现直播吃炸串、探店的视频可以有几百万点击量；小红书上搜寻“炸串”，会发生10万+篇笔记。炸串酱料配方、炸串怎么做好吃，炸串摆摊攻略，炸串店装修效果图等词一度成为热搜词。

企查查数据显示，2021年登记在业的炸串相关的企业有3074家，不到一年的时间新增加登记企业就有433家。

可见，不仅有人研究怎么吃，还有更多人在研究炸串这门生意该怎么做。

很明显，如今的炸串，真的不同往日了。但，看到炸串的火爆，不免有人觉得疑惑：我们从特色小吃到大的炸串，为什么突然间火起来了？

△照片作者：夸父炸串

街边小生意，为何能引发大关注？

炸串作为传统的街边特色小吃，在全国各地拥有广泛的群众基础，而且几乎没有南北、东西的地域性口味之差，这些特性，也就代表那个商品线消费市场教育成本低；

其次，炸串的烹调工艺十分直观，只需要“腌制”一个动作，基本0技术含量；

第三，炸串商品结构直观，并且毛利非常高。以淘宝上销售的炸串菜肴为例，100串鱿鱼须小串卖44.9元，但一般在炸串或露天店里直观加工过之后要卖到10串/15元的价格，单串均价翻了三四倍。

受众广、毛利高、容易复制扩张，炸串可谓天然带着商品线优势，被挖掘出来也不足为奇了。

更重要的是，炸串虽然存在很久，但一直没有发生什么全国性的连锁国际品牌，还存在着巨大的消费市场空间。

红餐国际品牌研究院数据显示，现阶段收录的全国炸串连锁国际品牌总共有65家，其中大部分国际品牌店面数都是在10-100家之间，店面数超过百家的国际品牌只有8个。

按照火锅的体量来看，那个商品线也才刚刚起步，今后还有很大的发展空间。这也是为什么炸串会突然火起来的原因之一。

对此，军师智库餐饮研究院创始人欧峰也表示认可。他指出，民资投资要选大赛车场，体量大、没天花板的商品线，这是一个大前提。特色小吃快餐是大赛车场有万亿消费市场的体量，而炸串刚好是那个大赛车场的细分一员。

其次，从消费习惯方面看，炸串商品线符合时下新消费群体的成瘾及重口味消费习惯，具有极强的复购性。

再有，从店面模型上看，炸串属于标准化程度高、人工操作直观、供应链标准化程度高且长、连锁加盟复制速度快。这样的商品线一旦连锁模型稳定后，通过民资的助力可以快速复制扩张，形成产业化效应。

△照片作者：而见炸串

业内知名评论人士余厂花则指出那个与炸串消费市场大环境、创始项目组的运作手法以及炸串本身特质的重口味副作用这三方面有关，他指出炸串是占尽了天时地利人和。“当天时、人和，消费市场需求和供给充分匹配，那个商品线顺应时代就火了。”

“炸串商品线里发生了两个会做传播的年轻创始人，他们更懂年轻的使用者，更懂新媒体，并且在餐饮业有了一定的沉淀，敏锐地把握了疫情时代，露天、火锅、炸串商品线都属于在家做不了，但又有副作用和刺激性的商品线的消费市场需求爆发。”余厂花指出，炸串的火爆离不开国际品牌背后的助推。

确实，现阶段消费市场上的炸串国际品牌，早已改变了以往脏乱差的形象，不但有清晰的国际品牌形象和干净的店面，还走进了商超。

还有一点是，餐饮供应链的进一步完善明朗。

△照片作者：另一说网

近年来国内餐饮连锁化率越来越高，中央浴室、标准化运营、供应链体系的明朗打破了特色小吃和其他赛车场之间的运营壁垒，让民资对特色小吃商品线的连锁也更有信心。

针对快餐特色小吃的连锁化，有业内人士分析称，随着95后消费群体的崛起，国际品牌意识不断加强，很多以“夫妻店”形式存在的特色小吃商品线都有被升级的消费市场需求。不管是视觉形象还是使用者体验，不论是食品安全还是消费场景，新一代消费者的升级消费市场需求和消费市场上较高端的供给之间形成巨大的鸿沟，这就是特色小吃消费升级的源头。

除了上述原因，大环境下的政策加持也带动了炸串的创业潮。

据公开信息显示，早在2020年7月，国家商务部就联合财政部、人社部、消费市场监管总局办公厅等部门共同发出了一份《关于开展杂货店经济推进行动的通知》，其中就明确提出各地要落实好现行扶持小微企业、个体工商户的减税降费、金融支持、优化营商环境等政策。尤其是，对以中央浴室统一制售半成品配送为主，店面直观加工即可出餐的杂货店，要降低营业面积和浴室比例要求。

炸串特色小吃店铺本身投资金额较高，国家政策倾向帮扶，很明显地增强了投资者进入消费市场的意愿和信心。

△照片作者：另一说网

炸串，若想发生下一个万店国际品牌？

面对横空杀出的黑马，业内对炸串的今后已经有了诸多设想，评论中也多见将它对标各类成功的国际品牌前辈们。现阶段最火热的两家炸串国际品牌也喊出了类似“百城万店”的口号。那究竟，有了民资加持的炸串杂货店，今后若想跑出万店国际品牌呢？

欧峰指出，中国有2880多个县市区域，有8000多个购物中心，在特色小吃快餐茶饮商品线里已经发生了有2余家正新鸡排、2万家的蜜雪冰城、1余家绝味鸭脖和1余家华莱士汉堡。当炸串国际品牌借助民资的助推构建供应链系统和智能化系统后，可预期的开店速度越来越快，那个商品线今后跑出万店体量的国际品牌并非不可能。

但，餐饮吧观察发现，就现阶段来看，炸串商品线要想开出万家店面，其实还面临着不少挑战。

△照片作者：另一说网

食品安全与健康生活的双重挑战

特色小吃商品线的致命软肋就是食品安全。余厂花指出，那个商品线往往都是以加盟连锁的模式快速发展的，这就对管理管控能力要求很高，一旦失控则很容易发生食品安全的隐患。在时下，消费者的信任度、信誉度有限，一旦国际品牌发生大的食品安全危机，就会对国际品牌生存有影响，而且会危及整个商品线。

其次，炸串、露天等容易成瘾的特色小吃好像都会面临“健康生活”的拷问，复购容易但绝不是刚需。

欧峰指出，如何更加符合新消费人群的消费市场需求，既具有成瘾特性又兼顾健康特性，即低油、低脂、低卡路里，商品上新的同时还要满足供应链端菜肴的稳定化和生产的产业化、配送的便捷化等等。

△照片作者：另一说网

烹调手法、菜肴、调味料本身都是商品的迭代更新的切入口，想象空间还是很大的，关键看若想在可接受的成本之内实现。比如说传统腌制的方式可否用空气炸锅的技术，高热量的肉类将来会不会被植物蛋白类替代？

商品同质化严重

中央浴室、标准化运营的配置，以及烹调方式的单一，都让炸串国际品牌可以快速扩张。但，这也意味着商品容易发生同质化的问题。

餐饮吧曾经对消费市场上的一些炸串国际品牌进行探店，发现这些连锁国际品牌在装修环境和营销上确实十分出色，但在商品上，如果摒除包装的话，无论是菜肴的品种、做法还是口味上基本没有多大差别。

有媒体统计，现阶段而见炸串和夸父炸串已有过半数商品重复。现阶段，两家也都在跑马圈地阶段，商品属于稳准狠的类型，都还没有更多研发和创新。

与此同时，炸串还面临火锅、牛排等其他相似商品线的蚕食。

△照片作者：另一说网

上文提到，炸串主要是“腌制”，消费者吃的就是油脂的诱惑。但这样体验，其实在其他商品线也可以感受得到。

比如说火锅、烤肉、牛排排而且煎炸类的特色小吃，同样具有这样的重口味副作用，这些国际品牌在漫长的发展中已经发生了上千而且上万店面的超级大国际品牌，他们的供应链和国际品牌运营也更加明朗，这就进一步分流了炸串的消费群体。

而且其它商品线也开始添加串类作为补充，比如说蜜雪冰城也开始添加炸串区。

新国际品牌将会很快入局，内卷加剧

明朗的供应链体系，杂货店铺的标准化运营，民资助力之下万店体量的美好愿景，这些既是炸串的优势，但也意味着极容易陷入内卷。

其实，任何商品线出了炙手可热国际品牌，或是被民资看好之后，接下来肯定会发生新民资和新国际品牌的扎堆入局。按照余厂花老师的分析，再接下来一定会有区域性国际品牌诞生和商品线的分化。直观说，就是一旦赛车场拥挤，如何找准差异化的发展道路至关重要。

△照片作者：另一说网

对此，欧峰指出，炸串今后的竞争主要是供应链和智能化系统的竞争。从供应链端看，首先是商品的迭代创新，如何更加符合新消费人群的消费市场需求，既具有成瘾特性又兼顾健康特性（低油、低脂、低卡路里）。同时供应链的菜肴的稳定化和生产的产业化、配送的便捷化等等。

从智能化看就是全系统等智能化能力的构建，从供应链端智能化建设、运营智能化的建设、使用者智能化的建设等等。

产业化项目组的建设

余厂花指出，有了万店的消费市场体量，也需要有合适的项目组来承接。

“炸串和牛排、牛排排都是属于特色小吃，炸串的标准化和可操作性、出品效率比牛排、牛排排更高，供应链也非常明朗；消费市场消费市场需求端，炸串原本就是一个常见于街边的商品线，有广泛的群众基础。同样从消费市场需求端看，这是一个真实、广泛、长期存在的消费市场需求，从供给端，供应链明朗、稳定，那么就看谁能更懂使用者，更能组织一个产业化的项目组来承接那个万店体量的消费市场。”

△照片作者：另一说网

现阶段来看，消费市场上炸串国际品牌走的大多是加盟扩张的路线，短时间来看确实有利于国际品牌快速攻城略地，但从长远来看，如果没有强大的项目组和组织力，店面开得越多，问题也将会越大。如果时下没有夯实基础，今后迟早是要埋单的。

结语

外界的关注，民资对国际品牌、而且商品线发展的助力，可以说都是相当激烈。烈火烹油、繁花似锦的背后，如今的炸串国际品牌创始项目组若想可持续地发展自己，尊重使用者的根本利益，冷静地看到隐患，并有智慧地处理，决定了明年此时我们是否还有继续谈论炸串的机会。

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