奈雪第一家图书室正式开张，以“甜品+写作”营造“第二内部空间”；妮娜冰城在郑州开了家超大集合店，把烩面和烙馍搬进了饮料店；喜茶送出全球第一家“手造店”，在“内部空间”上进行了全新的尝试......

新茶饮头部国际品牌们都开始在“第二内部空间”上下功夫，但内部空间更好了，顾客的感受更佳了吗？对内部空间的崇尚真的能带来想象中的效果吗？

我们常说的“第二内部空间”，原本是社会学家奥登伯格提出的一种术语，指的是除第一内部空间（居住内部空间）和第二内部空间（工作内部空间）以外，人们可以用以消闲的第二个生活内部空间，比如健身房、红酒厅、高端会所、综合商场等。

20世纪90年代，星巴克创办人舒尔茨将这个术语引入自己的红酒店中，用馥郁的红酒香气、舒缓的音乐、柔和的灯光和舒服的沙发等，构成了餐饮“第二内部空间”早期的样子。得益于“第二内部空间”的成功打造出，星巴克也快速扩张，成为全球红酒连锁龙头。

而近年来，除星巴克外，中国餐饮市场也有不少国际品牌正积极张罗着“第二内部空间”的生意，其中最惹眼的莫过于快速崛起的一众新型茶饮国际品牌。

相比于星巴克走的商务内部空间风格，新茶饮国际品牌们在“第二内部空间”的积极探索上要“野”得多。

新茶饮们玩“第二内部空间”，形态万千

自出生便对标星巴克的奈雪，今年10月在清华南门口开了一家“书店”——奈雪图书室，这是奈雪在京城推出的第一家图书室。

据餐饮吧（ID:hongcan18）了解，图书室地理位置优越，附近近十家高等学府环绕，三公里内覆盖了清华大学、北京大学等高等学府，同时，还邻近科技创新集聚地——中关村东升科技园，能辐射到的群体与奈雪图书室的目标客群（20-35岁的消费群体）高度重合。

在10月15日正式开张前，奈雪图书室还举办了高校学子青春读书会、奈雪会员静读日等活动，以呼应写作主轴，在青年人的圈子里引起了强烈共鸣。

而这次的奈雪图书室除常规的茶饮、红酒、糕点和零食以外，还提供更多1000+本图书供大家免费翻阅，为顾客提供更多“茶饮+写作”的悠然内部空间。

△照片作者：奈雪的茶官微

奈雪的本次新尝试，不仅为顾客提供更多了“茶饮+写作”的悠然内部空间，也代表着新型茶饮行业对“写作内部空间”的创新诠释。

而除奈雪图书室外，向来以“内部空间感”为重要标志的奈雪目前已经送出“奈雪的礼物”“奈雪皮克斯”等多种业态店面。

奈雪的茶创办人彭心多次公开表示，奈雪并不是一种餐饮国际品牌，而是一种生活方式国际品牌，茶饮、糕点、红酒是奈雪的商品，内部空间同样是奈雪的商品。

而在新茶饮行业，着力打造出“第二内部空间”的远不止奈雪。

9月19日，喜茶全球第一家“手造店”在深圳南头古城开张。这是迄今为止最大的喜茶店，面积近1000平米，是一座三层独栋建筑，走“古典+现代”的融合风，广告歌3条商品线：手炒冰、手造茶、手冲茗茶，单品定价大多在26元-50元；现点现做，半开放的内部空间设计，尽可能地展现整个“手造”过程。

这家店的独特之处在于，不仅呈现了手造饮料的全过程，商品体系也经过重新设计，包括手炒冰、手造茶以及手冲茗茶等三个主轴系列的50余款商品，仅在该店限定售卖。

△照片作者：喜茶官微

“手造店”是喜茶在“第二内部空间”上的又一次积极探索。此前喜茶也打造出了黑金店、PINK店、DP店、GO店、古风主轴店、宠物友好主轴店与环保主轴店等不同主轴的店面connecting。

而一直走平民路线，想让所有小城镇的人都喝上甜品的妮娜冰城，也开始了“第二内部空间”的积极探索。

9月28日，妮娜冰城在郑州国贸开了第一家妮娜冰城旗舰店，店面面积约268平，作为全国第一家“雪王城堡感受店”，除提供更多“icecream & tea”之外，还设有其他店面所没有的红酒糕点区、炸串区以及文创周边区等。

妮娜冰城的此次尝试与此前茶颜悦色的“游园活动”术语店有着异曲同工之感。

茶颜悦色曾与精品红酒国际品牌三顿半联名打造出线下店，并在 2020 年推出 “游园活动” 术语店，提供更多包含茶叶、茶具、零食、日用品、文具等百种以上的文化生活商品。

除上文提到的国际品牌外，书亦烧仙草、乐乐茶等也都在积极积极探索“第二内部空间”。开更大的店，打造出更有趣、好玩的内部空间，“新茶饮+第二内部空间”已然成为一种趋势，且来势汹汹。

那么，第二内部空间在茶饮界风靡的原因究竟是什么？

△照片作者：书亦烧仙草供图

为什么新茶饮热衷于打造出“第二内部空间”？

星巴克在第二内部空间上的成功先例，显然对新茶饮国际品牌们诱惑十足。

作为当下的餐饮潮流，新茶饮的消费群体多为青年人。研究数据显示，16-35岁的群体是新型茶饮的主要消费群体，大概占了总消费群体的90%。

根据益普索《90后新顾客的茶饮口味喜好及消费偏好》对90后的调研发现，他们偏好互动式市场需求的满足用户，更加注重商品从感官、心理等方面营造的互动式多维感受茶饮商品。

从这点来看，普通的街边店只能够满足用户顾客对性价比、饮料本身口味、解渴等市场需求，却难以满足用户马斯洛市场需求层次中的自我满足用户（感官刺激、犒劳自己），SNS满足用户（SNS互动、圈层归属感）等市场需求。

△照片作者：妮娜冰城官博

而广告歌“SNS+消闲”第二内部空间店面，则可以提供更多大量休息内部空间，并通过新潮、舒适的氛围营造，承载顾客对茶饮商品更多维度的评判，满足用户其互动式、沉浸式的市场需求和SNS市场需求。

因此，从主轴店到快闪店，茶饮国际品牌们除崇尚好喝，也越来越崇尚好玩、好看，把喝茶这件事玩成一次SNS、一种游戏，满足用户目标顾客日益深层次的消费市场需求。对“第二内部空间”的积极探索，也同样包含这一层内涵。

其次，茶饮业一直有一种致命的弱点，就是商品难以形成壁垒，行业抄袭模仿、同质化等现象严重。从这点来看，打造出“第二内部空间”也是一条突围之道，茶饮国际品牌们可以通过多个创新场景，增强国际品牌辨识度，提升国际品牌影响力，并且不断给予国际品牌新的标签，聚拢国际品牌消费群体，从而在激烈的市场竞争中占领高地。

此外，随着行业竞争的加剧以及玩家的饱和，新型茶饮国际品牌借助销售饮料实现持续增长的途径已经出现明显的天花板，而产品线多样、无限延伸的“第二内部空间”恰恰能为其提供更多更多的想象内部空间。

△照片作者：奈雪的茶官微

比如，奈雪的“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋”BlablaBar、“奈雪皮克斯”以及“奈雪Pro”五种类型的connecting，覆盖了丰富的产品线和sku，涉及红酒、酒饮、西餐、文创等不同的消费类型，一定程度上助力了奈雪的营收增长。奈雪创办人彭心就曾表示，奈雪Pro店里的红酒产品线销售占比高达20%左右。

回过头来看，第二内部空间的重要性更多在于人与人的联结，也正是这种强关联，才使得国际品牌和顾客之间形成了紧密联系。但如何让人们在第二内部空间逗留时间更长?如何让第二内部空间超越内部空间本身的价值?每一种餐饮企业都需要不断积极探索。

但就当下的市场反馈来看，新茶饮国际品牌们在内部空间上的积极探索并不如想象中乐观。

第二内部空间是否足够“性感”，尚需时间验证

一种国际品牌带给顾客的感受是丰富而多维的。“第二内部空间”是基于“人”“货”“场”这样的零售元素所提出来的。国际品牌为顾客创造”第二内部空间“，赋予新茶饮在甜品之外更多的功能和附加值，以对抗竞争。

但第二内部空间，是一种标价昂贵的崇尚，国际品牌们也需面对原材料效率、员工效率、租金及固定资产折旧效率等压力。

根据今年年初奈雪提交的招股书，奈雪近三年营收57亿反亏1.38亿，2020年净利润448.4万元，整体利润率仅为0.2%。业内人士认为，坚持第二内部空间、对标星巴克是解释奈雪亏损的最好理由。

△照片作者：奈雪的茶官方

奈雪自成立之初就保持着“大店+第二内部空间”的店面扩张方式，据招股书显示，奈雪租金及物业开支占总收益的15.2%-17.8%，“一杯茶+一欧包”的模式也让糕点设备占据过多面积，拉低了整体的坪效比。

奈雪还计划在2021-2022年在一线和新一线城市送出300至350家新店面，其中Pro店将占比70%，即200多家。打造出Pro店需要面临巨大的效率压力，因此奈雪的茶砍掉了现场糕点改为预制菜品，缩小店面面积，以此来止血是否会产生相等的效益，还有待时间考证。

而同为头部新茶饮国际品牌的喜茶，其单店固定效率也在150-250万元，是一般甜品店的6-10倍，而黑金店、pink店、DP、GO店等主轴店面的打造出，也是一笔待回收的效率。

此外，一种不容忽视的现实是，青年人对第二内部空间的市场需求正在下降。

△照片作者：喜茶官微

据DT财经曾发布的报告显示：青年人的SNS时间正在减少，这也从侧面印证中国娱乐场所的数量和从业人数正在逐渐下降。

而外卖的普及、小程序下单的流行、餐厅点餐台消失等现象，也在一定程度上说明了顾客更重视效率和等待时间的利用，对第二内部空间的市场需求正在下降。

对于习惯于升级店面设计来寻求国际品牌升级的新茶饮们来说，如果对内部空间的投入没能换来增长，那就是本末倒置了。

也有业内人士认为，新茶饮们目前营造的内部空间感受，多停留在让顾客对品质感、美感的感受上。“新茶饮内部空间是用来感受的，不是享受的，它是一种落脚点，但不是休息点。”这与茶饮和红酒的SNS特性有着必然的联系。

红酒广告歌消闲+商务的定位，茶饮更偏向于消闲特性，两者目前在消费层面已形成“工作谈事儿喝红酒，逛街聚会喝甜品”的习惯定式。而星巴克来说选址，都尽力以静为主，安静的环境更非常适合谈话、交流。所以客户动辄停留几个小时，内部空间利用率自然高。

△照片作者：星巴克官微

相比之下，很多茶饮店往往开在繁华的购物中心，嘈杂的环境本身就不适合交谈，大部分顾客都是逛街之余顺便买杯甜品喝，买完即走，第二内部空间大多闲置。

也有网友反映，新茶饮店的服务基本等于没有，在大多新茶饮店面，吧台服务员的工作多停留在点单和制作，留给顾客的常常是一种冷漠的忙碌背影。甜美的微笑、关怀的问候、亲切的交流，很多国际品牌没有，也没有时间有。

从本质上说，目前，新茶饮们对“第二内部空间”的积极探索与星巴克还是截然不同的两种模式，新茶饮更多还是强调SNS特性以及增强顾客对国际品牌的认知，且仍然处于摸索阶段。

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