盱眙龙虾师傅求职（“盱眙龙虾厨师”成香饽饽，有企业提前半年“预定”人才）

时间：2023-02-12 19:55:53来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近日，江苏省盱眙技术员大学美术专业主任高孝华经常收到熟悉电话，发短信者多是为了招录盱眙龙虾大厨。

现阶段是小龙虾出产的淡季。民营企业这时联系招录，是担心步入明年春招淡季时，专业人才被抢空，想提早“原订”专业人才。

盱眙是“中国龙虾之都”。很多人知道“盱眙”，是从小龙虾开始的。全县80万人口中，近四分之一的人从事小龙虾相关产业，几乎家家户户都会烧造龙虾。“盱眙龙虾大厨”在餐饮市场圈粉无数，成为当地人就业机会的金字招牌。

龙虾大厨火遍大江南北

盱眙，位于淮河下游，洪泽湖南岸，沟、塘、渠、湖密布，是小龙虾适合的栖息地。生活在这里的人们，爱吃小龙虾，会做小龙虾。

图片来源：摄图网

95后倪振东便是其中一位。自小对小龙虾烧造耳濡目染的他，从盱眙技术员大学中式烹调专业毕业后，步入当地一家龙虾酒店工作。

因踏实肯干，接受过系统学习，倪振东的烹饪进步很快。从学徒工到大厨长，再到承包酒店厨房的行政总厨，他只用了3年时间。去年，倪振东开始创业者，创立龙虾餐饮国际品牌，并在盱眙开了两家宾馆，年总收入40多万元。

和油焖小龙虾、无厘头小龙虾等多用调味料烹调的做法有所不同，盱眙龙虾大厨擅长用香辛料烧造十四香小龙虾。

“我们习惯用香辛料，去除小龙虾的腥味，激发出它本身的鲜甜，同时要保证汤色，让汤变得有营养价值，可以泡饭，适合人体吸收。”从业40年的盱眙龙虾名厨陈昌林告诉记者，常用的香辛料属于中草药，要求大厨具备一定的基础知识，懂得如何配伍。

正因如此，十四香小龙虾有麻、辣、鲜、香、甜、嫩等多种口感，富有营养，深受食客喜爱。

目前，盱眙共有数百名大厨在全国各地从事龙虾烧造。有市场调研显示，淡季时他们的月总收入在1万元起，淡季不低于5000元。

为业余专业技能提供更多“非官方证书”

选材、清洗、调味料、炒煎、调味……在今年10月底积极开展的“盱眙龙虾制作”工作方案业余专业技能考核现场，20多名学员围着灶台紧张地忙碌着。刚刚接受过再就业机会业余专业技能培训中心免费培训的他们，要在30分钟内，制作出一道十四香小龙虾，经评判合格后，可赢得盱眙龙虾制作工作方案业余专业技能资格证书。

“这本资格证书，为盱眙龙虾大厨很好地就业机会和创业者，提供更多了很有效的凭证。”淮安市业余专业技能监督局主任葛恒淮了解道。

由于缺少权威部门颁发的业余资格资格证书，不少龙虾大厨一度在求职者、工资谈判中，遇到不小的困难。2008年，淮安市人社局组织龙虾制作巨匠制定盱眙龙虾制作省级工作方案业余专业技能考核规范，并组织工作方案专业技能资格证书。

葛恒淮至今仍记得第一次考核的场景，几位赢得资格证书的大厨激动地拉着他的手连声道谢，说未来就业机会、创业者有了“非官方证书”。

盱眙县人社局局长李向阳了解，截至目前，共积极开展216场盱眙龙虾制作工作方案业余专业技能考核，1万多人赢得工作方案专业技能资格证书。在一家宾馆担任大厨长的费书州说，有了资格证书后，他每月总收入增加了1000元，许多在外求职者的大厨也很好找工作了。

同时，当地面向失业人员、退役士兵等各类群体，积极开展免费专业技能培训和业余了解，补贴餐费、车费，累计培训“盱眙龙虾大厨”1.2万余名，其中83%输送到全国20多个省市。

推动标准化培训

在盱眙龙虾创业者大学院长董培能看来，生产的标准化、规范化，有助于提升产品质量和国际品牌的稳定性。劳务国际品牌亦是如此。

“我们提倡烹调专业技能培训标准化，用确定的剂量，替代‘少许’‘适量’，提供更多系统化餐品，定期更新，帮助更多人‘7天成厨，两个月成熟练工’。”董培能认为，这是未来大厨培训的方向。

当前，“盱眙龙虾大厨”面临的挑战是小龙虾出产的季节性，导致大厨在每年4月～9月淡季时工作忙、总收入高，剩余淡季时间相对清闲。

去年，陈昌林回到家乡传授烹饪。他决心对年轻大厨进行菜式培训，指导他们既会做龙虾，又会做菜式，提升小龙虾出产淡季的总收入。

记者了解到，盱眙县将突出做高品质的龙虾，丰富产品口味，加大小龙虾菜式开发，加强龙虾快消制品制作，提高产品竞争力。

“未来，我们将加快培养一批盱眙龙虾烹调巨匠，推动龙虾烹调技艺的发展、创新，促进更多大厨更高质量就业机会。”李向阳表示。

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